Extras din curs
Aspecte generale ale calităţii produselor alimentare şi biotehnologice:
calitatea nutritivă, senzorială, igienică, estetică, psiho-socială, de utilizare a produsului şi/sau de service, tehnologică, economică
Evoluţia calităţii produselor alimentare şi biotehnologice
Analiza senzorială a produselor alimentare
Controlul calităţii produselor alimentare şi biotehnologice. Metode de identificare a falsificărilor
Calitatea medicamentelor
Toate produsele realizate în unităţi industriale, agricole sau gospodării individuale pot fi susceptibile de a conţine agenţi poluanţi.
Se impune din ce în ce mai mult un control extrem de sever al produselor obţinute de unităţi industriale.
Multe produse alimentare sunt şi de producţie casnică şi se vând în pieţele publice.
În intenţia diversificării produselor alimentare s-a recurs la o multitudine de aditivi care nu întotdeauna s-au dovedit ca fiind favorabili sănătăţii.
O atenţie deosebită va trebui să fie acordată şi unui aspect oarecum neglijat, mai ales la noi în ţară şi anume antimetaboliţii naturali din produsele comune.
anti-vitamine, anti-enzime, anti-hormoni, anti-mineralizanţi, substanţe, în general, cancerigene sau toxice
Rezultă necesitatea controlului alimentelor din toate aceste puncte de vedere, care implică factori şi poluări fizice, chimice şi biologice.
Analiza produselor alimentare de la materia primă până la produsul final implică atât metode analitice:metode clasice:
de analiză compoziţională,
de recunoaştere a structurii chimice a componentelor-RMN, FTIR;
de analiză structurală-IR, SM, RMN;
ce folosesc tehnici de separare-GC, HPCL;
de analiză a urmelor de elemente-AA;
metode biochimice-enzimatice
metode imunologice ce se bazează pe reacţia dintre anticorp şi antigenul care a provocat producerea lui
Conținut arhivă zip
- DF 1.ppt
- DF 10.ppt
- DF 11.ppt
- DF 12.ppt
- DF 2.ppt
- DF 3.ppt
- DF 4.ppt
- DF 5.ppt
- DF 6.ppt
- DF 7.ppt
- DF 8.ppt
- DF 9.ppt
Alții au mai descărcat și
Scopul si obiectivele lucrarii In prima parte a lucrarii am prezentat produsele vegetale din punct de vedere compozitional. Obiectivul lucrarii...
Stabilizatori E 400 – E 496 (substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante...
GENERALITĂŢI Grăsimile fac parte din clasa lipidelor fiind produse naturale de importanţă biologică care au în compoziţia lor acizi...
Aroma unui produs alimentar Definitii ansamblu de senzaţii olfactive, gustative şi tactile percepute în momentul consumării acestuia...
PROCESE SI TEHNOLOGII DE USCARE A PRODUSELOR AGRO-ALIMENTARE 1.1 Uscarea convectivă a produselor agricole forma modernă şi economică de păstrare...
1. ANALIZA MATERIEI PRIME HORTICOLE Se vor executa următoarele determinări: a. extractul refractometric; b. aciditatea; c. substanţele...
Te-ar putea interesa și
Industria de fabricare a produselor lactate este unul din sectoarele prioritare ale Republicii Moldova, catorită importanţei sale pentru...
AUTENTIFICAREA SPECIEI ŞI ORIGINII GEOGRAFICE A PEŞTELUI 1. Noţiuni introductive Autentificarea ca şi concept certifică produsul ca fiind de...
Ouăle si produsele din ouă Cap.I. Definirea produsului ca aliment Oul reprezinta un aliment deosebit de valoros pentru hrana omului datorita...
ARGUMENT Falsificarea alimentelor nu este un fenomen recent, fiind o practica cunoscuta de foarte multa vreme, fapt demonstrat printre altele si...
Falsificarea este operatia de obtinere a unui produs asemanator cu altul deja existent in comert, operatie efectuata in scop de inselaciune si de...
Laptele este cel mai important produs, datorită compoziţiei chimice complexe, valorii biologice şi gradului înalt de digestibilitate. El conţine...
Introducere Untul este un produs a cărui preparare se cunoaşte din vechime, atât la greci cât şi la români dar era folosit numai ca medicament....