Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară

Curs
9/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 34 în total
Cuvinte : 12698
Mărime: 52.68KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Depistarea şi combaterea falsurilor în industria alimentară

1. Ce reprezintă operaţia de falsificare : scop, factori.

Falsificarea alimentelor este o practică ce datează încă din Roma antică, fiind interzisă falsificarea vinurilor cu arome şi coloranţi.

Trecerea la economia de piaţă, intensificarea schimburilor comerciale (pe pieţele interne şi internaţionale), creşterea numărului de agenţi comerciali şi economici implicaţi în producerea şi comercializarea produselor alimentare, legislaţia deficitară în domeniu, au favorizat dezvoltarea manoperelor frauduloase.

Pe măsura evoluţiei tehnologiilor de producţie şi a metodelor de analiză, au evoluat şi practicile frauduloase şi au devenit tot mai greu de descoperit şi dovedit.

Problema depistării falsificărilor este considerată mijlocul principal de protecţie a consumatorilor astfel încât constatarea unor falsuri duce, de regulă, la oprirea imediată a producţiei şi ridicarea licenţei de fabricaţie sau aplicarea unor amenzi civile, ajungându-se până la amendă penală sau închisoare.

Falsificarea produselor alimentare, inclusiv a băuturilor, reprezintă totalitatea operaţiilor ilicite care au drept scop:

• substituirea totală sau parţială a unuia sau a mai multor componente ale materiei prime;

• adaosul de substanţe naturale sau sintetice care determină modificarea compoziţiei chimice şi a însuşirilor senzoriale cu scopul înlocuirii unor componente valoroase cu unele mai ieftine, astfel obţinându-se beneficii nemeritate;

• adaosul de substanţe naturale sau sintetice în vederea mascării unor defecte sau conferirii unor proprietăţi nejustificate privind compoziţia materiilor prime;

• utilizarea unor ingrediente şi aditivi neadmişi sau în doze mai mari decât cele recomandate;

• comercializarea unui produs de imitaţie (surogat) în locul produsului original;

• falsificarea completă a unui produs prin asocierea unor componenţi chimici care ar fi trebuit să fie naturali;

• recondiţionarea unor produse alimentare degradate cu scopul ascunderii defectelor care ar putea pune în evidenţă deficienţele.

Pe scurt, se poate spune că falsificarea constă într-o etichetare frauduloasă sau reprezintă contrafacerea produselor cu scopul de a vinde un produs ieftin drept unul scump cu obţinerea unor venituri necuvenite.

Factorii care induc sau favorizează falsificările :

• facilităţi tehnice care permit executarea unui fals foarte greu de observat;

• posibilitatea unui câştig ilicit;

• lacune existente în documentaţia tehnologică de realizare a produsului;

• dificultăţi tehnice de punere in evidenţă sau de măsurare a falsului;

• lipsa unui organ de control în unităţile de producţie.

Primii doi factori au rol determinant deoarece fără o tehnică a falsificării şi fără un profit necuvenit falsificarea nu prezintă interes pentru contravenient. Ceilalţi factori pot fi eliminaţi prin măsuri legislative adecvate.

2. Ce reprezintă autentificarea produselor alimentare – criterii, etape

Conceptul de autentic, cu sintagme din acelaşi domeniu semantic: original, veritabil, neîndoielnic etc., aplicat la produsele alimentare, atestă că acestea sunt de origine indubitabilă în concordanţă cu standardele şi normele în vigoare şi cu înscrisurile de pe eticheta de prezentare.

Autenticitatea ca parte componenta a calităţi, trebuie să fie certă şi certificată, de aceea, fiecare produs trebuie să aibă o denumire însoţită de un set legal de caracteristici pentru a evita orice fel de confuzie pe piaţa de desfacere. În mod normal aspectele autenticităţii alimentare nu ridica probleme de inocuitate.

Criteriile care definesc autenticitatea unui produs alimentar sunt numeroase şi variabile de la un produs la altul, cele mai importante fiind:

• originea geografică;

• originea botanică sau specia (rasa) din care provine materia primă;

• tehnologia de procesare şi conservare;

• categoria, funcţie de natura materiei prime agricole: convenţionale, organice sau rnodificate genetic (AMG, GMF ,,geneticaly modified foods');

• anul de fabricaţie.

Preview document

Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 1
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 2
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 3
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 4
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 5
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 6
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 7
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 8
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 9
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 10
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 11
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 12
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 13
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 14
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 15
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 16
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 17
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 18
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 19
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 20
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 21
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 22
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 23
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 24
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 25
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 26
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 27
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 28
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 29
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 30
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 31
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 32
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 33
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară - Pagina 34

Conținut arhivă zip

  • Depistarea si Combaterea Falsurilor in Industria Alimentara.doc

Alții au mai descărcat și

Determinarea Falsificărilor Cărnii și Produselor din Carne

Cap.I INTRODUCERE La baza vieţii stau necontenitele transformări de materie si energie.În acest context organismele vii procură din mediu ambiant...

Autenticitatea Laptelui de Consum

1.ASPECTE GENERALE Importanta laptelui Laptele- este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor.În toate scrierile...

Autentificarea cărnii

I. Generalitati Carnea, datorita valorii sale nutritive este cel mai important aliment de origine animala, care constituie cea mai insemnata sursa...

Modalități de Falsificare a Laptelui

Laptele este cel mai important produs, datorită compoziţiei chimice complexe, valorii biologice şi gradului înalt de digestibilitate. El conţine...

Falsuri Întâlnite în Cazul Laptelui Crud de Vacă Destinat Procesării

INTRODUCERE Laptele este unul din cele mai complexe alimente care intră în consumul omului, conţinând cele mai importante substanţe necesare...

Autentificarea Laptelui și Metode de Identificare a Falsificărilor

AUTENTIFICAREA LAPTELUI Laptele reprezintă lichidul secretat de glandele mamare ale femelelor mamifere. Este un produs biologic, cu o compoziţie...

Falsificările Laptelui și Metode de Identificare

INTRODUCERE Laptele reprezintă lichidul secretat de glandele mamare ale femelelor mamifere. Este un produs biologic, cu o compoziţie chimică care...

Caiet de Lucrari Practice la Igiena

INTRODUCERE Istoria igienei animalelor se confundă cu aceea a medicinii veterinare, definită ca ştiinţă care studiază bolile, în scopul prevenirii...

Ai nevoie de altceva?