Extras din curs
Surfactants ==> Surface active agents
Substanţele tensioactive
au structură asimetrică
substante AMFIFILE sau AMFIPATICE
Grupe hidrofobe
radical alifatic (rest alchilic cu o grupă metil terminală)
CH3–(CH2)n–
Grupele hidrofile
grupe acide: COOH, OSO3H, SO3H şi uneori OPO3H.
grupe bazice: −NH2, =NH, ≡N, ≡N+−, piridina
grupe neionizabile –OH
(–CH2–CH2–O)nCH2CH2OH
SURFACTANŢI ANIONICI
- prin ionizare în soluţie apoasă formează ioni organici negativi.
R – XˉMe+ R – radical hidrocarbonat cu 12-16 atomi de carbon
Me – metal alcalin, NH4 sau alchilamină
X – grupa hidrofilă ionizată: carboxil COOˉ(săpun), sulfonat SO3ˉ, sulfat OSO3ˉ, fosfat OPO(OH)Oˉ
Săpunurile
R – radical hidrocarbonat cu
12-16 atomi de carbon
Me – metal alcalin (Na sau K)
X carboxil COOˉ
Săpunul de seu care conţine:
40-45% sapun oleic
25-30% săpun palmitic
15-20% săpun stearic
48% săpun lauric
Alcoolii graşi sulfataţi sau alchilsulfaţii
R–CH2–OSO3ˉNa+ R – radical hidrocarbonat cu 11 –17 atomi de carbon.
Distrubuţia lanţului hidrocarbonat de
C12–C14 : C16–C18 = 1 : 1
Etersulfaţii sau alchiletersulfaţii
R–CH2–(OCH2CH2)nOSO3ˉNa+
R- radical hidrocarbonat cu o lungime a lanţului de 11-17 atomi de carbon
n – numar de unităţi oxietilenice cu valoare cuprinsă între 2-5.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Emulgatori
- Curs
- Curs 1-2.ppt
- Curs 11-12.ppt
- Curs 3-4.ppt
- Curs 5-6.ppt
- Curs 7-8.ppt
- Curs 9-10.ppt
- CURSUL 13-14.doc
- Laborator
- P211109_12.00.jpg
- P211109_12.01.jpg
- P211109_12.01_[01].jpg
- P211109_12.01_[02].jpg
- P211109_13.31.jpg
- P211109_13.31_[01].jpg
- P211109_13.31_[02].jpg
- P211109_13.32.jpg
- P211109_13.32_[01].jpg
- P211109_13.33.jpg
- P211109_13.33_[01].jpg
- P211109_13.34.jpg
- P211109_13.35.jpg
- P211109_13.35_[01].jpg
- P211109_13.35_[02].jpg
- P211109_13.35_[03].jpg
- Thumbs.db
Alții au mai descărcat și
CONDENSAREA - Procesul de trecere a vaporilor sau gazelor in stare lichida prin: - Racire; - Racire si comprimare simultana; - Aparatele in...
Pierderi de umiditate Pierderile de umiditate sunt influenţate de: temperatura de depozitare (cu cât temperatura este mai scăzută cu atât...
E-urile sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor...
În industria berii intervin două tehnologii distincte şi anume tehnologia malţului şi tehnologia berii. TEHNOLOGIA MALŢULUI Tehnologia malţului...
In industria laptelui se utilizează: - Preparate enzimatice pentru coagularea laptelui la fabricarea branzeturilor sau pentru delactozarea...
Materia primă : FĂINA de GRĂU Indicii de calitate prin care se caracterizează făina de grâu sunt: Extracţia sau gradul de extracţie al făinii...
MATERIILE PRIME Materiile prime folosite pentru fabricarea alcoolului prin fermentatie se clasifica astfel: 1. Materii prime amidonoase: -...
Definiţie şi clasificare Este un produs derivat din lapte format din grăsime, apă şi substanţă uscată negrasă, care se obţine prin tratamente...
Te-ar putea interesa și
1. Noţiuni introductive privind aditivii alimentari Aditivii alimentari reprezintă un grup heterogen de substanţe care se adaugă în cantităţi...
CAPITOLUL I – Emulgatori – Prezentarea generala a problemei abordate 1.1. Definitia emulgatorilor Emulgatorii, in sensul strict, sunt substante...
Amelioratorii sunt substante care,folosite in cantitate mica , conduc la imbunatatirea calitatii painii si la prelungirea prospetimii ei. In...
1.Importanţa laptelui Materia prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca, de oaie, capra, bivolita....
1. HIDROCOLOIZII 1.1. SURSE DE HIDROCOLOIZI Hidrocoloizii sunt macromolecule cu masă moleculară mare, solubile/dispersabile în apă, capabile să...
Rolul si modul de actiune al emulgatorilor Emulgatorii-substante chimice folosite la obtinerea emulsiilor. Dispersarea mecanica a uleiului în apa...