Estetica produselor de cofetarie si patiserie

Curs
8/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 22 în total
Cuvinte : 3066
Mărime: 2.12MB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Rotari Elena
elemente de decor utilizate in industria de cofetarie

Extras din document

Tema: IMPORTANȚA ELEMENTELOR DE DECOR.

INDICII DE CALITATE

1. Rolul și importanța elementelor de decor

Elementele de decor pentru torturi sunt semipreparate obținute prin prelucrarea la rece sau la cald, în scopul finisării și înfrumusețării torturilor.

Din punct de vedere nutritiv, elementele de decor conțin multe glucide sub formă de glucoza și zaharoză, contribuind, astfel, la completarea valorii energetice a torturilor cu care se combină în procesul de finisare.

Rolul și importanța elementelor de decor:

- participă la finisarea torturilor;

- întregesc și completează aspectul comercial;

- completează gramajul torturilor;

- acoperă anumite defecte de aspect apărute în procesul de finisare;

- pun în valoare pregătirea profesională și măiestria lucrătorilor cofetari;

- sunt un mijloc rapid și eficient pentru reclama laboratorului;

- cu ajutorul elementelor de decor specifice, torturile se pot prezenta la diferite evenimente de familie (aniversare, nuntă etc.).

2. Rolul nutritiv ale elementelor de decor

Din punct de vedere nutritiv, elementele de decor conțin multe glucide, sub formă de glucoză și zaharoză, contribuind astfel la completarea valorii energetice a produselor cu care se combină în procesul de finisare.

3. Clasificarea elementelor de decor

Elementele de decor pot fi grupate în patru mari categorii, în funcție de materia primă folosită la obținerea lor:

 Elemente de decor din zahăr;

 Elemente de decor din pastiaj;

 Elemente de decor din ciocolată;

 Elemente de decor din cremă și fructe confiate, fondant și barotruri, alte produse (frișcă bătută, marțipan, pișcoturi, langues de chet, jeleuri, zahăr farin, pudră de cacao).

În cadrul fiecărei categorii, putem realiza o grupare a elementelor de decor în funcție de tehnologia de obținere:

4. ELEMENTE DE DECOR DIN ZAHĂR

Realizarea elementelor de decor din zahăr necesită imaginație și o temeinică pregătire profesională din partea executantului, deoarece se realizează manual și nu cu ajutorul șablonului.

În acest fel se pot executa flori, frunze, tije, fructe, coșulețe, etc.

Prepararea elementelor de decor din zahăr.

Verificarea calității materiilor prime - se realizează pentru fiecare materie primă ce participă la obținerea elementelor de decor.

Amestecarea zahărului cu apă și glucoză (oțet sau crem-tartar) - se amestecă zahărul cu apă (cât să-l acopere) și glucoza, care să împiedice procesul de recristalizare a siropului. Glucoza se poate înlocui cu oțet sau crem-tartar, care asigură siropului o limpiditate mai bună și un luciu mai pronunțat;

Fierberea siropului - siropul se fierbe, amestecându-l până la dizolvarea completă a zahărului, după care se curăță pereții interiori ai vasului cu un tifon curat, umezit, pentru a nu permite depunerea cristalelor de zaharoză. Fierberea se continuă, până la proba da caramel (puțin sirop introdus în apă rece să formeze o bomboană casantă - sfărâmicioasă);

Colorarea siropului - dacă se obțin elemente de decor cu o singură culoare, siropul se colorează intens când prezintă proba de fierbere. Dacă se obțin mai multe culori din același sirop, acesta se răstoarnă pe masa de marmură unsă cu ulei și se lasă să se tempereze atât cât să permită prelucrarea manuală. Se împarte în mai multe bucăți și fiecare se colorează după preferință (verde, roșu, galben, violet);

Bibliografie

http://www.liveinternet.ru/users/4246114/rubric/1955368/

http://food.aromaton.ru/retseptury/pirozhnye/ptifur-balerina.html

http://www.make-fabulous-cakes.com/cake-decorating-tips-guide.html http://www.make-fabulous-cakes.com/gum-paste-daffodil.html

https://ilmenudiangela.wordpress.com/tag/zahar-pudra/

http://briosetorturiprajituri.wordpress.com/ustensile/mulaje-prese-forme/forme-2/forme-pentru-copt/

Preview document

Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 1
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 2
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 3
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 4
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 5
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 6
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 7
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 8
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 9
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 10
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 11
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 12
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 13
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 14
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 15
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 16
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 17
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 18
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 19
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 20
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 21
Estetica produselor de cofetarie si patiserie - Pagina 22

Conținut arhivă zip

  • Estetica produselor de cofetarie si patiserie.doc

Alții au mai descărcat și

Prajitura Excelent

CAPITOLUL I 1.1. Descrierea produsului Prajiturile reprezinta forma cea mai complexa de asociere a intregii game de semipreparate de cofetarie...

Principii Fundamentale în Catering

CAP. I STRUCTURA INDUSTRIEI DE CATERING Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale având caracter comercial şi social,...

Bucataria Traditionala din Romania

Argument România are un veritabil potenţial turistic şi dacă încercaţi să străbateţi ţara, dacă vreţi să o cunoaşteţi cu adevărat veţi fi...

Materiale pentru echipamente din industria laptelui

INTRODUCERE Brânzeturile sunt produse obținute prin coagularea laptelui și prelucrarea coagulului obținut utilizând ca materie primă lapte...

Iaurt

CAP.1. Scurt istoric Societatea S.C. BELCAR S.A. a fost înființata in anul 1992, având doi acționari , deținând fiecare 50% din capitalul social....

Atestat Tehnologia Fripturilor

2.Argument -rolul si locul in meniu. -clasificare in sortiment. -caracteristici din punct de vedere nutritiv, caloric,si al digestibilitatii....

Tortul pe baza de foi dobos si foi de rulada

Argument În cultura română clasică, torturile erau servite la zile de naştere speciale, şi cu toate acestea torturile din trecut se aseamănă...

Elaborari tehnologice de fabricare a produselor din carne

1. Salam fiert de tip “Noutate” calitatea 1. 1.1 Rețeta de fabricare a salamului fiert de tip “Noutate” Materie primă necesară kg/100kg Bovină...

Ai nevoie de altceva?