Evaluation du Potentiel Nutritif et Biologique du Cerneau de Noix

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Domenii: Industria Alimentara, Franceza

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Objectifs spécifiques

étudier la composition chimique générale des noix de RM, ainsi qu’étudier leur apport énergétique lors de la consommation ;

déterminer le taux d’humidité du cerneau de noix et respectivement le taux de substances sèches qui se contiens;

déterminer le taux de cendres du cerneau de noix;

déterminer et comparer la composition en lipides des noix de RM, des Etats Unis et de Chine ;

étudier la composition en acides gras de la fraction lipidique des noix de RM, des Etats Unis et de Chine ;

étudier la composition en triglycérides de la fraction lipidique des noix de RM, des Etats Unis et de Chine ;

étudier et caractériser les substances azotées du cerneau de noix provenant de la République de Moldavie;

étudier et caractériser le complexe protéique et des fractions protéiques du cerneau de noix provenant du centre de la RM.

Le noyer a commencé à être cultivé en Perce (Iran actuel) et a été apporté en Europe par l’empereur Kira de Grèce;

En Moldavie, ont été trouvés des fruits et du bois de noyer de 2000 ans

Le noyer est un grand arbre feuillu de 9 mètres hauteur peut vivre jusqu'à 250 ou 300 ans et donne une première récolte six à huit ans après la plantation;

Les noix sont récoltées à leur maturité.

La consommation des noix:

retarde les maladies neurodégénératives provoqués par le vieillissement;

traite l’hyperlipidémie;

previent les maladies cardiovasculaires;

baisse le cholestérol total dans le sang (abaisse le mouvais cholestérol – LDL et augmentent le bon cholestérol – HDL);

ne présente aucun dangers pour les diabétiques;

prévient le cancer du colon.

Fisiere in arhiva (1):

  • Evaluation du Potentiel Nutritif et Biologique du Cerneau de Noix.ppt

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Faculté de Technologie et Management en Industrie Alimentaire