Expertiza produselor alimentare

Curs
8/10 (2 voturi)
Conține 3 fișiere: doc
Pagini : 12 în total
Cuvinte : 3954
Mărime: 24.47KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Canja Maria
Univ.Transilvania,Brasov. Cursurile 5,8,9

Extras din document

EXPERTIZĂ AGROALIMENTARĂ I

CURS V

Determinarea calităţii produselor de fabricaţie curentă

-Urmează metodologia generală de determinare a calităţii.

-poate avea drept scop:

-cunoaşterea calităţii produselor la un moment dat;

-sau urmărirea calităţii produselor într-un interval de timp.

-expertul trebuie să stabilească schema generală de determinare a calităţii - stabileşte caracteristicile şi indicatorii de calitate, modul de eşantionare, numărul de determinări de executat pentru un parametru, metodele de determinare, succesiunea în timp a determinãrilor;

-să stabilească:

-limitele de toleranţă;

-câmpul de împrăştiere a indicatorilor de calitate;

-să prelucreze datele obţinute şi să le interpreteze.

-trebuie să se opteze preferabil pentru caracteristicile prescrise în standarde şi pentru care există metode standardizate de determinare.

-Succesiunea în timp a efectuării determinărilor trebuie stabilită astfel încât eşantionul la dispoziţie să fie folosit cât mai judicios.

-la început trebuie prevăzute determinările nedistructive, apoi cele cu consum mic de material şi numai la final, dacă sunt necesare, determinările distructive.

-Atunci când, în cadrul expertizei, se stabilesc limite de toleranţă şi câmpurile de împrăştiere a valorilor caracteristice, se ţine seama de următoarele:

-nu există nici un produs ai cărui indicatori de calitate să se situeze în totalitate la nivel optim;

-abaterile unor indicatori de calitate în raport cu nivelul optim pot fi compensate parţial sau total de abaterile cu efect favorabil asupra nivelului calitativ ale altor indicatori.

-Prelucrarea, exprimarea şi interpretarea rezultatelor sunt uşurate prin "metoda diferenţei", adică înregistrarea unor valori de bază, urmată în continuare doar de stabilirea diferenţelor în raport cu acestea.

Determinarea şi analiza calităţii produselor noi

-trebuie să ţină cont de numeroşi factori din multe domenii.

-introducerea în fabricaţie a produselor noi obligă la o analiză comparativă de optimizare a variantelor existente, soluţia fiind cel mai adesea un compromis între posibilităţile şi interesele producătorului, ale comercianţilor şi cele ale utilizatorilor produselor respective.

-este necesar întâi să se stabilească în ce constă noutatea lor;

-Funcţie de elementele de noutate cu care produsele se prezintă în competiţia pieţii se stabilesc şi modalităţile de determinare a calităţii, cu respectarea a două cerinţe:

-determinarea trebuie să aibă caracter unitar, adică să se folosească tehnici şi metode de determinare admise pentru produse din aceeaşi grupă de mărfuri;

-determinarea trebuie să aibă caracter obiectiv, adică să se ia în considerare elemente prescrise în standardele produselor similare şi rezultatele testelor de corespondenţă ale acestora cu cerinţele consumatorilor.

Determinarea calităţii produselor noi înseamnă:

-stabilirea caracteristicilor de calitate care se vor cerceta la produsul nou;

-stabilirea metodelor de determinare;

-stabilirea nivelului minim de calitate pe care noul produs trebuie să-l aibă.

-este necesar să se aleagă caracteristici care să reprezinte exact calitatea produsului, să fie operative şi să necesite condiţii de determinare uşor realizabile.

-determinarea calităţii produsului nou constă în compararea caracteristicilor atât nominale cât şi reale cu caracteristici similare ale unor produse de referinţă.

Analiza calităţii produselor noi

-produs nou în fabricaţie, el trebuie supus unei analize, pentru a se stabili competivitatea lui tehnică, economică şi socială.

-Expertizele trebuie să stabilească dacă produsele noi corespund cerinţelor beneficiarilor şi în ce măsură răspund exigenţelor cu care sunt confruntate pe întregul lor circuit tehnic, inclusiv transportul, manipularea, depozitarea şi comercializarea lor.

Analiza calităţii produselor noi

-urmăreşte să stabilească şi măsura în care, din faza de cercetare – proiectare, au fost adoptate soluţii care să corespundă exigenţelor şi impune efectuarea modificărilor şi completărilor necesare.

-presupune analiza valorii sale de întrebuinţare.

-valoarea de întrebuinţare este suma unor componente, numite funcţii (valori de întrebuintare elementare). Analiza valorii de întrebuinţare se face în mod riguros prin analiza funcţiilor produsului.

Analiza calităţii produselor noi

-realizează o serie de obiective care se pot grupa astfel:

-analiza calităţii produsului propriu zis:

-stabilirea şi analiza funcţiilor de bază ale noului produs;

-se examinează sistemele la care participă produsul şi pe baza aceasta funcţiile pe care trebuie să le îndeplinească.

Preview document

Expertiza produselor alimentare - Pagina 1
Expertiza produselor alimentare - Pagina 2
Expertiza produselor alimentare - Pagina 3
Expertiza produselor alimentare - Pagina 4
Expertiza produselor alimentare - Pagina 5
Expertiza produselor alimentare - Pagina 6
Expertiza produselor alimentare - Pagina 7
Expertiza produselor alimentare - Pagina 8
Expertiza produselor alimentare - Pagina 9
Expertiza produselor alimentare - Pagina 10
Expertiza produselor alimentare - Pagina 11
Expertiza produselor alimentare - Pagina 12

Conținut arhivă zip

  • Curs 5.doc
  • Curs 8.doc
  • Curs 9.doc

Alții au mai descărcat și

Analiza senzorială a berii

Introducere Probabil că toţi am savurat cel puţin o dată în viaţă gustul berii. Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziua de...

Calitatea și analiza senzorială a pastei de tomate

1. Prezentarea generală a pastei de tomate 1.1. Definirea pastei de tomate Pasta de tomate este folosită în alimentaţie pentru colorarea şi...

Analiza calității senzoriale a ceaiului de fructe de pădure

INTRODUCERE Lucrarea este un studiu de caz, prin care se face analiza senzoriala a unui produs alimentar respectiv ceaiul de fructe de padurea....

Analiza Senzorială a Untului

Analiza senzorială a untului 1. Introducere Untul constituie unul din produsele lactate cele mai răspândite, prezentând o deosebită importanţă...

Enzime

I. ENZIMELE Enzimele sunt macromolecule de natură proteică , ce au rol de catalizatori în reacţiile din organismele vii . Termenul de enzimă a...

Analiza activității enzimatice din alimente

1.Enzimele Din limba greacă - zymosis – ferment, sunt proteine sau proteide fără de care celule vii nu pot înfăptui reacţii complexe într-un timp...

Analiza calității senzoriale a napolitanelor

Cum a aparut napolitana? Napolitana este o prajitura dulce, crocanta, foarte subtire, uscata si umpluta cu crema aromata - sub forma de sandwich....

Controlul falsificării alimentelor

Aspecte generale ale calităţii produselor alimentare şi biotehnologice: calitatea nutritivă, senzorială, igienică, estetică, psiho-socială, de...

Te-ar putea interesa și

Controlul menținerii calității materiei prime într-o unitate de tip supermarket, privind activitatea de valorificare a produselor prin vitrină asistată

SELGROS este o companie de autoservire a comerțului cu ridicata ( „Cash & Carry“), care oferă clienților produse comerciale alimentare și...

Controlul și expertiză la conservele de carne

I.INTRODUCERE I.1.Scurt istoric Istoria conservei începe în anul 1795, atunci când guvernul francez a oferit o recompensă de 12,000 de franci...

Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță

INTRODUCERE Această lucrare se adresează atât celor care sunt consumatori de produse lactate, cât şi celor care nu consumă aceste produse din...

Managementul Protectiei Consumatorului intr-o Unitate Militara

MOTTO: “Calitatea unui produs este invers proporţională cu mărimea tuturor influenţelor nefaste pricinuite societăţii de către produsul respective...

Controlul si Expertiza Produselor Alimentare

CAP.1 DELIMITAREA STUDIULUI PROPUS 1.1.Notiunea de consumator Intaietatea utilizarii notiuni de consumator este disputata intre europeni si...

Controlul și expertiza produselor alimentare - sucul natural de fructe Granini

Introducere Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi sănătoase, printr-un procedeu...

Expertiza produselor alimentare

Brânza Şvaiţer face parte din categoria brânzeturilor tari. Acest tip de brânza se găseşte în format mare, prezintă de regulă în secţiune “ochiuri”...

Controlul și expertiza produselor alimentare - sucurie naturale de fructe

I. ÎNCADRAREA PRODUSULUI I.1 DEFINIȚIE Sucurile de fructe reprezintă băuturi nealcoolice, obținute din diferite specii de fructe, prin presare...

Ai nevoie de altceva?