Gastronomie

Curs
8/10 (3 voturi)
Conține 5 fișiere: doc
Pagini : 150 în total
Cuvinte : 60354
Mărime: 475.38KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Attila Daragus

Extras din document

Introducere

În menţinerea vieţii – rezultatul unor funcţii de bază comune tuturor organismelor biologice – o importanţă deosebită o are actul alimentar, prin care organismele vii procură, pregătesc, consumă şi metabolizează hrana pentru a realiza stabilitatea şi dezvoltarea lor.

Alimentaţia umană păstrează o parte din caracteristicile de mai sus dar este diferită şi mai evoluată decât a altor vieţuitoare. O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor metabolice. În concordanţă cu sănătatea organismului, acesta trebuie să aibă cantitatea necesară de nutrienţi prezenţi în alimente, fără excese sau lipsuri.

Într-o definiţie foarte generală, alimentele sunt produse naturale, preparate industrial, pe care oamenii le consumă pentru hrană sau pentru plăcerea lor.

Termenii „hrană” şi cuplul „plăcere-savoare” definesc două calităţi fundamentale ale alimentelor: valoarea nutritivă şi proprietăţile organoleptice.

Substanţele chimice cu aport energetic sunt bine cunoscute şi caracterizate ca structură chimică, funcţie biochimică şi fiziologică şi, deci, li se poate aprecia valoarea nutritivă. Substanţele calorigene sunt limitate la protide, lipide şi glucide. Asociind acestora provitaminele, vitaminele, unele peptide, acizii graşi şi aminoacizii esenţiali, alături de substanţele minerale, rezultă tabloul general al componentelor ce dau valoarea nutritivă a alimentelor. Pe baza datelor de compoziţie, se fac evaluări calitative şi cantitative asupra valorii nutritive a produselor agroalimentare şi a alimentelor ce nu implică regimuri tehnologice severe.

Aprecierea valorii nutritive a alimentelor dispune de numeroase date oferite de chimie şi ştiinţele complementare, pentru a prevedea echivalentul energetic, inocuitatea, conservabilitatea şi căile posibile de transformare chimică, biochimică şi microbiologică a lor.

Cel de al doilea termen, proprietăţile organoleptice, apare ca efect al contactului nemijlocit dintre aliment şi organele senzoriale ale consumatorului; de aceea este mai greu de încadrat în tipare de control şi standardizare. Aceste proprietăţi se referă, în principal, la aspect, miros, gust, culoare, limpiditate, consistenţă şi altele. Intensitatea, calitatea şi valoare efectelor senzoriale depind de acuitatea organelor de simţ, de profesie, de starea fizică şi fiziologică a consumatorului, dar, mai ales, de tradiţiile culinare pentru prepararea unor produse specifice prin compoziţie, reţetă şi adaosuri.

Aspectul şi consistenţa alimentelor sunt două calităţi ce se reglează uşor prin mijloace tehnologice cum ar fi: colorare, texturare, ornare, glazurare, confiere, expandare, cristalizare etc. Căile şi mijloacele pentru realizarea acestor deziderate sunt numeroase şi asupra lor se va reveni pe parcurs. În afara colorării artificiale cu coloranţi compatibili, tratamentele termice, hidrotermice, chimice, microbiologice şi altele pot conferi produselor culori repulsive de inapetenţă. Deci, culoarea alimentelor nu este o proprietate banală, ci una intrinsecă.

Preview document

Gastronomie - Pagina 1
Gastronomie - Pagina 2
Gastronomie - Pagina 3
Gastronomie - Pagina 4
Gastronomie - Pagina 5
Gastronomie - Pagina 6
Gastronomie - Pagina 7
Gastronomie - Pagina 8
Gastronomie - Pagina 9
Gastronomie - Pagina 10
Gastronomie - Pagina 11
Gastronomie - Pagina 12
Gastronomie - Pagina 13
Gastronomie - Pagina 14
Gastronomie - Pagina 15
Gastronomie - Pagina 16
Gastronomie - Pagina 17
Gastronomie - Pagina 18
Gastronomie - Pagina 19
Gastronomie - Pagina 20
Gastronomie - Pagina 21
Gastronomie - Pagina 22
Gastronomie - Pagina 23
Gastronomie - Pagina 24
Gastronomie - Pagina 25
Gastronomie - Pagina 26
Gastronomie - Pagina 27
Gastronomie - Pagina 28
Gastronomie - Pagina 29
Gastronomie - Pagina 30
Gastronomie - Pagina 31
Gastronomie - Pagina 32
Gastronomie - Pagina 33
Gastronomie - Pagina 34
Gastronomie - Pagina 35
Gastronomie - Pagina 36
Gastronomie - Pagina 37
Gastronomie - Pagina 38
Gastronomie - Pagina 39
Gastronomie - Pagina 40
Gastronomie - Pagina 41
Gastronomie - Pagina 42
Gastronomie - Pagina 43
Gastronomie - Pagina 44
Gastronomie - Pagina 45
Gastronomie - Pagina 46
Gastronomie - Pagina 47
Gastronomie - Pagina 48
Gastronomie - Pagina 49
Gastronomie - Pagina 50
Gastronomie - Pagina 51
Gastronomie - Pagina 52
Gastronomie - Pagina 53
Gastronomie - Pagina 54
Gastronomie - Pagina 55
Gastronomie - Pagina 56
Gastronomie - Pagina 57
Gastronomie - Pagina 58
Gastronomie - Pagina 59
Gastronomie - Pagina 60
Gastronomie - Pagina 61
Gastronomie - Pagina 62
Gastronomie - Pagina 63
Gastronomie - Pagina 64
Gastronomie - Pagina 65
Gastronomie - Pagina 66
Gastronomie - Pagina 67
Gastronomie - Pagina 68
Gastronomie - Pagina 69
Gastronomie - Pagina 70
Gastronomie - Pagina 71
Gastronomie - Pagina 72
Gastronomie - Pagina 73
Gastronomie - Pagina 74
Gastronomie - Pagina 75
Gastronomie - Pagina 76
Gastronomie - Pagina 77
Gastronomie - Pagina 78
Gastronomie - Pagina 79
Gastronomie - Pagina 80
Gastronomie - Pagina 81
Gastronomie - Pagina 82
Gastronomie - Pagina 83
Gastronomie - Pagina 84
Gastronomie - Pagina 85
Gastronomie - Pagina 86
Gastronomie - Pagina 87
Gastronomie - Pagina 88
Gastronomie - Pagina 89
Gastronomie - Pagina 90
Gastronomie - Pagina 91
Gastronomie - Pagina 92
Gastronomie - Pagina 93
Gastronomie - Pagina 94
Gastronomie - Pagina 95
Gastronomie - Pagina 96
Gastronomie - Pagina 97
Gastronomie - Pagina 98
Gastronomie - Pagina 99
Gastronomie - Pagina 100
Gastronomie - Pagina 101
Gastronomie - Pagina 102
Gastronomie - Pagina 103
Gastronomie - Pagina 104
Gastronomie - Pagina 105
Gastronomie - Pagina 106
Gastronomie - Pagina 107
Gastronomie - Pagina 108
Gastronomie - Pagina 109
Gastronomie - Pagina 110
Gastronomie - Pagina 111
Gastronomie - Pagina 112
Gastronomie - Pagina 113
Gastronomie - Pagina 114
Gastronomie - Pagina 115
Gastronomie - Pagina 116
Gastronomie - Pagina 117
Gastronomie - Pagina 118
Gastronomie - Pagina 119
Gastronomie - Pagina 120
Gastronomie - Pagina 121
Gastronomie - Pagina 122
Gastronomie - Pagina 123
Gastronomie - Pagina 124
Gastronomie - Pagina 125
Gastronomie - Pagina 126
Gastronomie - Pagina 127
Gastronomie - Pagina 128
Gastronomie - Pagina 129
Gastronomie - Pagina 130
Gastronomie - Pagina 131
Gastronomie - Pagina 132
Gastronomie - Pagina 133
Gastronomie - Pagina 134
Gastronomie - Pagina 135
Gastronomie - Pagina 136
Gastronomie - Pagina 137
Gastronomie - Pagina 138
Gastronomie - Pagina 139
Gastronomie - Pagina 140
Gastronomie - Pagina 141
Gastronomie - Pagina 142
Gastronomie - Pagina 143
Gastronomie - Pagina 144
Gastronomie - Pagina 145
Gastronomie - Pagina 146
Gastronomie - Pagina 147
Gastronomie - Pagina 148
Gastronomie - Pagina 149
Gastronomie - Pagina 150
Gastronomie - Pagina 151
Gastronomie - Pagina 152
Gastronomie - Pagina 153
Gastronomie - Pagina 154
Gastronomie - Pagina 155
Gastronomie - Pagina 156
Gastronomie - Pagina 157
Gastronomie - Pagina 158
Gastronomie - Pagina 159
Gastronomie - Pagina 160
Gastronomie - Pagina 161
Gastronomie - Pagina 162
Gastronomie - Pagina 163
Gastronomie - Pagina 164
Gastronomie - Pagina 165
Gastronomie - Pagina 166
Gastronomie - Pagina 167
Gastronomie - Pagina 168

Conținut arhivă zip

  • Gastronomie
    • curs 1 - gastronomie.doc
    • curs 2 - gastronomie.doc
    • curs 3, 4 - gastronomie.doc
    • curs 5, 6, 7 - gastronomie.doc
    • Cursuri gastronomie.doc

Alții au mai descărcat și

Gastronomia franceză

INTRODUCERE Francezii sunt foarte mari gurmanzi si mari curiosi sa guste din bucatele altor popoare. Bucataria franceza cuprinde un numar foarte...

Bucătăria tradițională din România

Argument România are un veritabil potenţial turistic şi dacă încercaţi să străbateţi ţara, dacă vreţi să o cunoaşteţi cu adevărat veţi fi...

Promovarea Produselor Traditionale din România

ARGUMENT Mancarurile specifice si traditionale romanesti, cunoscute si apreciate atat in tara, cat si in strainatate, sunt realizate astazi de...

Prezentarea Denumirea și Localizarea unui Restaurant - Intim Pub & Grill

Capitolul 1. Prezentarea , denumirea şi localizarea restaurantului Intim Situat chiar in inima orasului Focsani, in apropierea parcului Balcescu...

Regimul alimentar al unui copil cu vârsta cuprinsă între 3-6 ani

Capitolul I Alimentatia copilului cu varsta cuprisa intre 3-6 ani. I.1. Generalitati: În perioada de copil mic şi preşcolar are loc încetinirea...

Tehnologia de obținere a preparatelor franțuzești

ARGUMENT Franţa este considerată de unii ca fiind patria celei mai bune bucătării din lume. Pentru francezul de rând, bucătăria este un element...

Principii de nutriție - regimul alimentar în diverse patologii

Introducere Omul pentru a fi sănătos are nevoie de o alimentaţie adecvată. Între om şi aliment se stabilesc relaţii strânse în tot cursul...

Preparate culinare utilizate în alimentația publică - tehnologia semipreparatelor culinare

Semipreparatele culinare sunt alimente care nu se consuma ca atare, ci sunt utilizate la pregatirea altor preparate. Ele se clasifica in: -...

Te-ar putea interesa și

Promovarea Turismului Gastronomic în Județul Tulcea

INTRODUCERE Turismul, caracterizat pe scurt, apare ca un fenomen economico-social specific civilizaţiei moderne, puternic ancorat în viaţa...

Turism gastronomic

INTRODUCERE Multă vreme, până în prima jumatate a secolului XX, gastronomia a fost un apanaj și o preocupare a elitelor. Dar, de prin anii 1950,...

Turismul gastronomic în Transilvania

Introducere Lucrarea intitulată ,,Valorificarea potențialului turistic din Transilvania prin turism gastronomic’’ reprezintă o analiză asupra unei...

Gastronomia franceză

I. Bucataria franceza Bucataria franceza este caracterizata printr-o nemaipomenita diversitate, comparabila cu bucataria chinezeasca sau cu cea...

Gastronomia Republicii Moldova

1. Introducere Bucataria nationala moldoveneasca a influentat mult bucatariile traditionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, si in acelasi...

Cultură și gastronomie - Italia

În cadrul prezentei lucrări, propunem prezentarea Italiei din toate punctele de vedere, concentrându-ne în special către latura gastreonomică...

Gastronomia Tradițiile și Obiceiurile Regiunii Moldova

Introducere România dispune de un potenţial natural şi antropic deosebit, cu elemente de atractivitate, multe dintre ele unice în Europa şi în...

Cultura Gastronomică a Federației Ruse

1. Introducere. Gastronomia este studiul relaţiei dintre cultură şi alimentaţie. Deseori se greşeşte considerând că termenul gastronomie se referă...

Ai nevoie de altceva?