Gestiunea Unitaților de Alimentație Publică și Agroturism

1. Definirea gestiunii unitaţilor de alimentaţie publică şi agroturism

Gestiunea unităţilor de alimentaţie publică şi agroturism reprezintă un ansamblu de metode de organizare a resurselor, a activităţii de producţie dacă e cazul, respectiv a serviciilor care sunt oferite clienţilor de către aceste unităţi, în scopul obţinerii unui maxim de beneficii pentru unităţile menţionate şi a unui grad de satisfacţie ridicat al clienţilor acestora.

Gestiunea resurselor se referă la următoarele categorii de resurse care pot exista într-o unitate de alimentaţie publică sau agroturism: naturale, umane, materiale, financiare, informaţionale.

2. Obiectivele gestiunii

Gestiunea unitaţilor de agroturism trebuie să urmărească realizarea următoarelor obiective:

- organizarea generală a unităţii de alimentaţie publică şi agroturism;

- gestiunea personalului (angajare, pregătire profesională, salarizare,concediere, condiţii de muncă etc);

- gestiunea patrimoniului şi întreţinerea echipamentelor;

- gestiunea relaţiilor cu clienţii şi încasarea serviciilor oferite acestora;

- asigurarea şi gestiunea resurselor materiale;

- gestiunea financiar-contabilă;

- promovarea unităţii de alimentaţie publică şi agroturism şi a serviciului de rezervări;

- stabilirea preţurilor, tarifelor;

- asigurarea calităţii serviciilor oferite, controlul permanent şî analiza rezultatelor

3. Organizarea generală a unităţii de alimentaţie publică şi agroturism;

Unităţile de alimentaţie publică şi agroturism trebuiesc organizate şi gestionate din punct de vedere operaţional şi din punct de vedere funcţional.

Din punct de vedere operaţional sunt regrupate activităţile care generează venituri - cazare, alimentaţie, agrement etc. Dacă unitatea de alimentaţie publică şi agroturism este una complexă, de dimensiuni mari şi se doreşte înfiinţarea pentru aceste activităţi a unui departament operaţional distinct, acesta trebuie să genereze un procent semninificativ din veniturile totale ale unităţii de alimentaţie publică şi agroturism. Acele activităţi care genereaza venituri mai mici decât aceast procent limită pot fi grupate în „alte servicii operaţionale".

Din punct de vedere funcţional sunt regrupate activităţile fară de care activitatea unităţii de alimentaţie publică şi agroturism nu s-ar putea desfăşura, dar care nu generează venituri - administraţie, marketing, utilităţi, întreţinere şi reparaţii etc.

Organizarea din punct de vedere operaţional cuprinde următoarele categorii de

activităţi: cazare, alimentaţie, agrement (Jocuri de echipă, tir cu arcul, plimbări cu sania trasă de cai, echitaţie, ATV, fitness, Team building, Paintball, etc).

Organizarea din punct de vedere funcţional cuprinde activităţi: de administrare -conducere, organizare a resurselor umane, informaţionale şi de marketing, întreţinere şi reparaţii, gestiune utilităţi etc.

4. Gestiunea personalului

Personalul unităţilor de alimentaţie publică şi agroturism este în general limitat numeric, acestea fiind deservite de membrii familiei care deţin în proprietate unitatea şi eventual de personal angajat în situaţia în care pensiunea este de dimensiuni mari sau oferă servicii multiple clienţilor.

În situaţia în care unitatea recurge la angajarea de personal aceasta implică automat organizarea unui sistem de gestiune a personalului, adaptat pe structura şi caracteristicile specifice unităţii de alimentaţie publică şi agroturism.