Glutenul Vital

Curs
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: ppt
Pagini : 30 în total
Mărime: 1.77MB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

SCOPUL

Familiarizarea cu legile de bază a comportării proteinelor glutenice a făinii de grîu în procesul de producere a pîinii, deasemenea şi cu aspectele generale despre tehnologia de obţinere a glutenului vital, efectul adaosului şi condiţiile de utilizare a glutenului vital în panificaţie.

OBIECTIVELE

Însuşirea noţiunilor fundamentale legate de materia primă utilizată în tehnologia de obţinere a glutenului vital, sinteza calitativă şi cantitativă a proteinelor glutenice a făinii de grîu. Principiile de bază a influenţei glutenului vital asupra calităţii produselor şi procesului tehnologic de fabricare a pîinii.

Conţinutul esenţial: 1. Consideraţii generale privind amelioratori. 2. Materia primă pentru obţinerea glutenului vital. Dezvoltarea glutenului. 3. Tehnologia de obţinere a glutenului vital. 4. Efectul adaosului şi condiţii de utilizare a glutenului vital în panificaţie.

Scopul fiecărui profesionist în panificaţie este de a obţine o pâine de

foarte bună calitate care este bine aerată, gustoasă şi cu un aspect

apetisant.

Factorii decisivi pentru obţinerea unei astfel de pâini sunt:

calitatea făinii,

malaxarea aluatului,

temperatura aluatului,

fermentarea, manipularea,

modelarea,

dospirea şi coacerea, practic întreg procesul tehnologic.

Conținut arhivă zip

  • Glutenul Vital.ppt

Alții au mai descărcat și

Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație

Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea a constituit partea principală din hrana oricărei persoane. Pâinea este unul dintre cele mai necesare...

Tehnologia de Obtinerea a Branzeturilor

Capitolul I . Tehnologia de obtinerea branzeturilor I.1. Definitia si clasificarea brânzeturilor Brânzeturile sunt produse naturale sau...

Acidul Fitic din Alimente

1. Definirea grupului de substanţe toxice şi a acidului fitic Produsele alimentare, în special cele de origine vegetală, conţin o serie de...

Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne

Producerea de alimente este un domeniu in continua evolutie si,pentru ca raspunde unor nevoi esentiale omului asigurand intreaga lui dezvoltare...

Modificările Biotehnologice ale Laptelui Datorate Microorganismelor

CAPITOLUL 1 1.1. Definiţia laptelui Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele, de culoare alb-gălbuie....

Tehnologia de Preparare a Pâinii cu Culturi Starter de Bacterii

1.Tehnologia de preparare a pâinii cu culturi starter de bacterii La această tehnologie s-a ajuns de la observaţia facută de-a lungul timpului,...

Uscarea Salamurilor

1.Informatii Generale Prima evidenţă documentară despre salamurile fermentate este întilnită în cartea lui Homer – “Odisseia” (cca 900 de ani...

Tratarea Peștelui și a Produselor de Mare Nevertebrate

1. Caracteristici ale materiei prime întreprinderilor alimentaţiei publice li se livrează peşte viu, peşte refrigerat, peşte congelat, peşte...

Ai nevoie de altceva?

''