IMAPA Gastrotehnie - Subiecte Examen Semestrul 1

1. DEFINITIA ALIMENTATIE PUBLICE

-cuprinde intreaga productie si distributie de mancare si bauturi, pregatirea preparatelor culinare si a produselor de patiserie- cofetarie, aprovizionarea cu marfuri, consumul produselor pe loc sau in afara unitatii cat si crearea unei ambiente favorabile destinderii si recreerii clientilor

2. FUNCTII ALE CONSUMULUI IN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA

a-Functia de nutritie

-functia principala prin care se urmareste satisfacerea unor nevoi fiziologice fundamentale ale consumului si care trebuie sa raspunda atributelor de rapiditate si accesibilitate

b-Functia de loisir

-detine 25% din motivele de solicitare a unitatii de alimentatie si care corespunde nevoilor manifestate de consum pentru persoanele cu un venit peste medie si a celor care calatoresc in weekend si in vacanta

c-Functia de convivialitate

-se intalneste la 15% dintre consumatori , se aseamana cu cea de loisir, indeplinirea lor fiind conditionata de constributia unitatii, varietatea bucatariei , calitatea preparatelor si diversificarea serviciilor suplimentare

d-Fnctia de afaceri

-cu o pondere mai modesta, se refera la crearea cadrului optim pentru intalniri si negocieri si la organizarea facilitatilor organizate cu ocazia unor evenimente

3. CARACTERISTICILE PRINCIPALE ALE SERVICIILOR ALIMENTATIE PUBLICE:

Intangibilitatea serviciilor se refera la faptul ca nu pot fi expuse deci nu pot fi gustate , vazute, pipaite , serviciile de alimentatie inainte de a fi cumparate

Inseparabilitatea serviciilor exprima faptul ca acestea nu pot fi separare de funizorii lor indiferent daca ei sunt oameni sau masini

Perisabilitatea serviciilor exprima faptul ca ele nu pot fi stocate si pastrate in scopul vanzarii sau utilizarii lor ulterioare

Varibilitatea se refera la faptul ca in performanta, calitatea serviciilor depinde de cine le furnizeaza, vinde, unde si cum sunt ele prestate

Lipsa proprietatii se refera la faptul ca consumatorul, cand achizitioneaza serviciul nu este proprietar asupra acestuia

4.TIPURI DE UNITATTI DE ALIMENTATIE PUBLICA

In cadrul AP intalnim 3 tipuri de unitati

-Unitati de productie

-Unitati de servire a consumatorilor

-Unitati de depozitare si pastrare

UNITATILE DE PRODUCTIE:

-activitatea acestor unitati consta in transformarea materiilor prime alimentare in produse finite aplicand anumite procedee tehnologice conform retetelor stabilite

Organizarea proceselor de productie in unitatile de AP cuprind urmatoarele etape:

-Prelucrarea primara la cere a materiilor prime si a semipreparatelor

-Prelucrarea la cald a materiilor prime si semipreparatelor rezultate din operatiile primare avand ca rezultat obtinerea produselor finite

-Este planul meniu:care cuprinde numarul de portii si cantitatea de alimente ce urmeaza a fi pregatita in ziua respectiva

In functie de activitatea de productie ,capacitatea /zi locul de amplasare si profitul acestor unitati se deosebesc urmatoarele unitati de productie:

a).Fabrica de productie de produse culinare

-este organizata ca baza de productie a mancarurilor pe teritoriul unui oras asigurand masa zilnica la locul de munca, in scoli, institutii, prin unitati, sau sectii de servire.

b).Complexul de productie

-este organizat intr-un loc liber administratorilor comuni dar compartimentat pe sectii de activitati:

-laborator de preparare produse alimentare reci si semipreparate

-carmangerie

-laborator de patiserie-cofetarie

-laborator de inghetata

-laborator de bauturi racoritoare.