Extras din curs
Definiţia inocuităţii şi contaminanţilor
Prin "inocuitatea alimentelor", se înţelege absenţa sau prezenţa la niveluri acceptabile şi fără pericol a contaminanţilor, a corpurilor străine, a toxinelor naturale sau a oricărei alte substanţe susceptibilă de a face alimentul dăunător pentru sănătate într-un mod acut sau cronic.
Contaminanţii sunt acele substanţe biologice, chimice, fizice sau radiologice (în mod normal, absente din mediu) care, în concentraţii suficiente, pot afecta negativ organismele vii prin aer, apă, sol şi/sau alimente.
Contaminare alimentară
Tipuri de contaminare
Sunt combinaţii ale metalelor şi nemetalelor care, în anumite concentraţii, manifestă efect toxic asupra consumatorilor.
Contaminanţii din această clasă se regăsesc sub formă de cationi şi anioni în săruri, acizi, baze, oxizi, combinaţii complexe, combinaţii organometalice, etc.
Aceşti contaminanţi provin din: materiile prime agroalimentare, din mediul exterior, din structura utilajelor, a chimicalelor folosite în procesul tehnologic, din ambalaje, din spaţiile de depozitare şi de la întreţinerea igienico-sanitară a spaţiilor de producţie.
Contaminarea cu cloruri
Consideraţii generale
Clorul se găseşte în apa de mare sub formă de ioni de clorură, Cl-, şi în zăcăminte imense de NaCl, în scoarţa pământului.
Clorul este un anion esenţial aflat în organism mai mult sub formă de cloruri (în special sub formă de NaCl sau KCl).
Clorul are un miros puternic sufocant şi un efect iritant asupra aparatului respirator.
Conținut arhivă zip
- Curs 1.ppt
- Curs 2.ppt
- Curs 3.ppt
- Curs 4+5.ppt
- Curs 6.ppt
- curs 7.ppt
Alții au mai descărcat și
CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...
1. SISTEME DE MANAGAMENT A CALITĂŢII 1.1. H.A.C.C.P. – Scurt istoric Deschiderea Romaniei către pietele exterioare in cadrul Organizaţiei...
INTRODUCERE Produsele ecologice sunt produse în conformitate cu anumite standard de producţie. Utilizarea pesticidelor, insecticidelor şi...
1. Întroducere Toate merele care sunt zemoase şi au un raport acizi-zahăr armonic, adică cele care au un gust acrişor agreabil, se potrivesc...
Introducere Sucul de mere este unul dintre cele mai sanatoase produse pe care ni le ofera natura. Beneficiile sucului de mere pentru sanatate il...
Introducere Conceptul HACCP permite o abordare sistematică în identificarea riscurilor şi evaluarea potenţialului de apariţie a acestora în...
INTRODUCERE Conditia cea mai importanta la care trebuie sa raspunda un produs alimentar este lipsa de nocivitate, deoarece altfel, din produs util...
MOTIVAREA ALEGERII TEMEI Agenţii biologici se găsesc în multe sectoare de activitate şi locuri de muncă, riscurile generate de aceştia ar putea fi...
Te-ar putea interesa și
1. INTRODUCERE Intreprinderile de alimentaţie publică şi de turism, similar altor intreprinderi economice, sunt un produs, un rezultat al mediului...
Să se proiecteze o unitate de industrie alimentară ce produce sortimentele „Limbă de vită în sos dietetic” – 5 t/24 h la cutii de 300 g şi „Limbă...
Cadmiul (Cd) a fost descoperit de către chimistul german Strohmeyr în anul 1917 în timp ce prelucra unele minereuri de zinc. Spre surprinderea sa,...
ADITIVI ALIMENTARI ŞI LEGISLAŢIA UNIUNII EUROPENE ÎN DOMENIU INTRODUCERE Cercetările privind nutriţia umană vizează problema securităţii...
Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora...
Introducere Alimentele marine prezintă vectori importanţi pentru multe boli produse de alimente- bacterioze şi viroze gastrointestinale, dar şi...
Capitolul I - Introducere S.C. Dunărea S.A. este persoană juridică română cu forma juridică de societate pe acţiuni. S.C. Dunărea S.A. se află în...
•Înainte de a se aborda complexa problematicã a sigurantei alimentare si nutritiei umane este util sã se precizeze câteva notiuni si concepte....