Inocuitate Alimentara

Curs
9/10 (4 voturi)
Conține 6 fișiere: ppt
Pagini : 247 în total
Mărime: 7.68MB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Definiţia inocuităţii şi contaminanţilor

Prin "inocuitatea alimentelor", se înţelege absenţa sau prezenţa la niveluri acceptabile şi fără pericol a contaminanţilor, a corpurilor străine, a toxinelor naturale sau a oricărei alte substanţe susceptibilă de a face alimentul dăunător pentru sănătate într-un mod acut sau cronic.

Contaminanţii sunt acele substanţe biologice, chimice, fizice sau radiologice (în mod normal, absente din mediu) care, în concentraţii suficiente, pot afecta negativ organismele vii prin aer, apă, sol şi/sau alimente.

Contaminare alimentară

Tipuri de contaminare

Sunt combinaţii ale metalelor şi nemetalelor care, în anumite concentraţii, manifestă efect toxic asupra consumatorilor.

Contaminanţii din această clasă se regăsesc sub formă de cationi şi anioni în săruri, acizi, baze, oxizi, combinaţii complexe, combinaţii organometalice, etc.

Aceşti contaminanţi provin din: materiile prime agroalimentare, din mediul exterior, din structura utilajelor, a chimicalelor folosite în procesul tehnologic, din ambalaje, din spaţiile de depozitare şi de la întreţinerea igienico-sanitară a spaţiilor de producţie.

Contaminarea cu cloruri

Consideraţii generale

Clorul se găseşte în apa de mare sub formă de ioni de clorură, Cl-, şi în zăcăminte imense de NaCl, în scoarţa pământului.

Clorul este un anion esenţial aflat în organism mai mult sub formă de cloruri (în special sub formă de NaCl sau KCl).

Clorul are un miros puternic sufocant şi un efect iritant asupra aparatului respirator.

Conținut arhivă zip

  • Curs 1.ppt
  • Curs 2.ppt
  • Curs 3.ppt
  • Curs 4+5.ppt
  • Curs 6.ppt
  • curs 7.ppt

Alții au mai descărcat și

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...

Studiu de Caz - Implementare HACCP

1. SISTEME DE MANAGAMENT A CALITĂŢII 1.1. H.A.C.C.P. – Scurt istoric Deschiderea Romaniei către pietele exterioare in cadrul Organizaţiei...

Obținerea Sucurilor Naturale Ecologice

INTRODUCERE Produsele ecologice sunt produse în conformitate cu anumite standard de producţie. Utilizarea pesticidelor, insecticidelor şi...

Implementarea HACCP in Sectorul de Productie si Procesare a Fructelor si Legumelor

1. Întroducere Toate merele care sunt zemoase şi au un raport acizi-zahăr armonic, adică cele care au un gust acrişor agreabil, se potrivesc...

Principiile Sistemului HACCP

Introducere Conceptul HACCP permite o abordare sistematică în identificarea riscurilor şi evaluarea potenţialului de apariţie a acestora în...

Determinarea Aflatoxinelor din Produsele Alimentare - Metode de Analiza și Echipamente Moderne

INTRODUCERE Conditia cea mai importanta la care trebuie sa raspunda un produs alimentar este lipsa de nocivitate, deoarece altfel, din produs util...

Metode și Tehnici de Investigare Generale sau Specifice a Autenticității Sucului de Mere

Introducere Sucul de mere este unul dintre cele mai sanatoase produse pe care ni le ofera natura. Beneficiile sucului de mere pentru sanatate il...

Siguranta Alimentara - Riscuri Biologice

MOTIVAREA ALEGERII TEMEI Agenţii biologici se găsesc în multe sectoare de activitate şi locuri de muncă, riscurile generate de aceştia ar putea fi...

Ai nevoie de altceva?