Extras din document
Obiectivele lectiei
La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili:
1. Să enumere principalele însușiri senzoriale ale berii.
2. Să caracterizeze însușirile senzoriale ale berii.
3. Să explice principalele defecte de gust ale berii.
4. Să descrie proprietățile fiziologice ale berii.
5. Să enumere efectele benefice ale berii în organism.
Definiția berii
Berea este:
o băutură slab alcoolică
băutură nedistilată
obținută prin fermentarea mustului de malț
aromatizată cu hamei
însămânțată cu drojdie de bere
Însușiri senzoriale
Culoare
Limpiditate
Gust și aromă
Miros
Spumă
culoarea
La fabricarea berii blonde se urmărește obtinerea unei culori galbene cât mai deschise.
La fabricarea berii brune culoarea trebuie sa fie brună intens.
Limpiditatea
Berea trebuie să fie:
Limpede
Luciu cristalin
Fără impurități sau sediment
Să nu fie opalescentă
Excepție: Berea caramel poate fi opalescentă și cu impurități.
Gustul și aroma berii
Trebuie să corespundă tipului de bere.
Dulce amărui
Plin
Pur
Să nu conțină gust de paie, drojdie sau prea amar.
Nu trebuie să fie aspru, fad, gol sau plat
Fazele degustării berii
Sunt trei faze:
Faza inițială
Faza principală
Faza finală
Faza inițială
Se determină plinătatea (corpolența) berii care poate fi:
Placută (moale)
Comună (largă)
Se determină aroma berii
La berea blondă predomină aroma de hamei sau de produse secundare de fermentație (aromă fructoasă)
La berea brună aroma tipică de malț brun datorită melanoidinelor.
Bibliografie
1. M.L. Nichita, I. Leuștean, Efectuarea analizelor specifice în industria fermentativă, Manual pentru clasa a XI-a, Filiera Tehnologică, Profil Resurse naturale si protecția mediului,Editura Oscar Print, București 2007
2. A.D. Cristea, I. Leuștean, Tehnologii generale în industria alimentară fermentativă, Manual pentru clasa a X-a, Domeniul pregătirii de bază: Industrie alimentară, Editura CD Press, București 2012.
3. M. Gheorghiu, V. Bujeniță, Manual pentru Școala de arte și meserii clasa a X-a, Modulul Condiționarea orzului în vederea malțificării, Editura Oscar Print, București, 2005
4. L.Marian, F. Năforniță, Auxiliar curricular pentru clasa a IX-a Școala de arte și meserii, Domeniul Industrie Alimentară, 2004
Conținut arhivă zip
- Insusirile senzoriale ale produselor finite in industria fermentativa - Berea-insusiri senzoriale.pptx
Alții au mai descărcat și
I. PRINCIPALELE ENZIME DIN MUSTURI ŞI VINURI Enzimele care se găsesc în musturi şi vinuri provin din: • materia primă - strugurii, precum şi din:...
ARGUMENT Industria panificatiei si produselor fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum,in primul rand datorita...
1. Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului. 2. a) Hazard = Un agent...
1. RECONDIŢIONAREA PIESELOR PRIN SUDARE În cazul recondiţionării pieselor utilajelor agricole şi alimentare sudarea este procedeul cel mai comun...
În cercetarea alimentelor la temperatura între –60C şi 300C multe efecte pot fi observate în timpul procesului de depozitare, de păstrare de...
Uscarea malţului Scopurile operaţiei de uscare sunt: - obţinerea unui malţ conservabil, care se poate transporta şi depozita în condiţii normale;...
Tema: TEHNOLOGIA PREPARĂRII TORTURILOR 1. Caracteristica torturilor Torturile sunt preparate de cofetărie prezentate la bucată, simple sau...
Te-ar putea interesa și
1. Partea teoretică 1.1.Tema proiectului Să se proiecteze o secţie de fermentare a mustului de bere în tancuri cilindro-conice cu o capacitate...
1. Scurt istoric Berea este o băutură aparte, chiar specială. O tăbliţă sumeriană de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricării acestei...
Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Ea se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor,...