Însușirile senzoriale ale produselor finite în industria fermentativă - Berea-însusiri senzoriale

Curs
7/10 (1 vot)
Ă
Conține 1 fișier: pptx
Pagini : 19 în total
Mărime: 1.29MB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Obiectivele lectiei

La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili:

1. Să enumere principalele însușiri senzoriale ale berii.

2. Să caracterizeze însușirile senzoriale ale berii.

3. Să explice principalele defecte de gust ale berii.

4. Să descrie proprietățile fiziologice ale berii.

5. Să enumere efectele benefice ale berii în organism.

Definiția berii

Berea este:

o băutură slab alcoolică

băutură nedistilată

obținută prin fermentarea mustului de malț

aromatizată cu hamei

însămânțată cu drojdie de bere

Însușiri senzoriale

Culoare

Limpiditate

Gust și aromă

Miros

Spumă

culoarea

La fabricarea berii blonde se urmărește obtinerea unei culori galbene cât mai deschise.

La fabricarea berii brune culoarea trebuie sa fie brună intens.

Limpiditatea

Berea trebuie să fie:

Limpede

Luciu cristalin

Fără impurități sau sediment

Să nu fie opalescentă

Excepție: Berea caramel poate fi opalescentă și cu impurități.

Gustul și aroma berii

Trebuie să corespundă tipului de bere.

Dulce amărui

Plin

Pur

Să nu conțină gust de paie, drojdie sau prea amar.

Nu trebuie să fie aspru, fad, gol sau plat

Fazele degustării berii

Sunt trei faze:

Faza inițială

Faza principală

Faza finală

Faza inițială

Se determină plinătatea (corpolența) berii care poate fi:

Placută (moale)

Comună (largă)

Se determină aroma berii

La berea blondă predomină aroma de hamei sau de produse secundare de fermentație (aromă fructoasă)

La berea brună aroma tipică de malț brun datorită melanoidinelor.

Bibliografie

1. M.L. Nichita, I. Leuștean, Efectuarea analizelor specifice în industria fermentativă, Manual pentru clasa a XI-a, Filiera Tehnologică, Profil Resurse naturale si protecția mediului,Editura Oscar Print, București 2007

2. A.D. Cristea, I. Leuștean, Tehnologii generale în industria alimentară fermentativă, Manual pentru clasa a X-a, Domeniul pregătirii de bază: Industrie alimentară, Editura CD Press, București 2012.

3. M. Gheorghiu, V. Bujeniță, Manual pentru Școala de arte și meserii clasa a X-a, Modulul Condiționarea orzului în vederea malțificării, Editura Oscar Print, București, 2005

4. L.Marian, F. Năforniță, Auxiliar curricular pentru clasa a IX-a Școala de arte și meserii, Domeniul Industrie Alimentară, 2004

Conținut arhivă zip

  • Insusirile senzoriale ale produselor finite in industria fermentativa - Berea-insusiri senzoriale.pptx

Alții au mai descărcat și

Bioreactoare pentru Productia Industriala a Aromelor - Utilizand Celule de Plante

Introducere Cu ajutorul culturilor de celule din plante se poate obţine o mare varietate de arome caracteristice plantelor de origine. Aromele ca...

Tehnici de Conservare

Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a...

Controlul Calitatii Cafelei - Metode de Identificare a Falsificarilor

Cafeaua este sămânţa fructului arborilor de cafea (peste 60 specii). Dintre acestea, două specii (Coffea robusta şi Coffea arabica) contribuie,...

Tehnologia Uleiurilor Vegetale

GENERALITĂŢI Grăsimile fac parte din clasa lipidelor fiind produse naturale de importanţă biologică care au în compoziţia lor acizi...

Deshidratarea și Conservarea

Prezenta apei sau umiditatea este un factor ce poate determina dezvoltarea si multiplicarea microorganismelor si, de aceea, pentru pastrarea unor...

Controlul Calitatii Painii - Defectele Painii

PENTRU MATERIA PRIMA (faina, apa , sare, drojdie) Pastrarea la temperatura, umiditate necorespunzatoare; Calitate scazuta a materiilor prime....

Protectia Consumatorilor de Produse Alimentare

Protectia consumatorilor de produse alimentare ETICHETAREA PRODUSELOR Definitie: eticheta reprezinta, conform art.2, lit.a din H.G: nr. 106/2002,...

Proiectarea și Implementarea Sistemului de Siguranță a Alimentului Conform Principiilor HACCP

1. Generalităţi; 1.1 Ce este siguranţa alimentului ? Siguranţa alimentului este un concept conform căruia produsul alimentar nu va dăuna...

Ai nevoie de altceva?