Extras din curs
Obiectivele lectiei
La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili:
1. Să enumere principalele însușiri senzoriale ale berii.
2. Să caracterizeze însușirile senzoriale ale berii.
3. Să explice principalele defecte de gust ale berii.
4. Să descrie proprietățile fiziologice ale berii.
5. Să enumere efectele benefice ale berii în organism.
Definiția berii
Berea este:
o băutură slab alcoolică
băutură nedistilată
obținută prin fermentarea mustului de malț
aromatizată cu hamei
însămânțată cu drojdie de bere
Însușiri senzoriale
Culoare
Limpiditate
Gust și aromă
Miros
Spumă
culoarea
La fabricarea berii blonde se urmărește obtinerea unei culori galbene cât mai deschise.
La fabricarea berii brune culoarea trebuie sa fie brună intens.
Limpiditatea
Berea trebuie să fie:
Limpede
Luciu cristalin
Fără impurități sau sediment
Să nu fie opalescentă
Excepție: Berea caramel poate fi opalescentă și cu impurități.
Gustul și aroma berii
Trebuie să corespundă tipului de bere.
Dulce amărui
Plin
Pur
Să nu conțină gust de paie, drojdie sau prea amar.
Nu trebuie să fie aspru, fad, gol sau plat
Fazele degustării berii
Sunt trei faze:
Faza inițială
Faza principală
Faza finală
Faza inițială
Se determină plinătatea (corpolența) berii care poate fi:
Placută (moale)
Comună (largă)
Se determină aroma berii
La berea blondă predomină aroma de hamei sau de produse secundare de fermentație (aromă fructoasă)
La berea brună aroma tipică de malț brun datorită melanoidinelor.
Bibliografie
1. M.L. Nichita, I. Leuștean, Efectuarea analizelor specifice în industria fermentativă, Manual pentru clasa a XI-a, Filiera Tehnologică, Profil Resurse naturale si protecția mediului,Editura Oscar Print, București 2007
2. A.D. Cristea, I. Leuștean, Tehnologii generale în industria alimentară fermentativă, Manual pentru clasa a X-a, Domeniul pregătirii de bază: Industrie alimentară, Editura CD Press, București 2012.
3. M. Gheorghiu, V. Bujeniță, Manual pentru Școala de arte și meserii clasa a X-a, Modulul Condiționarea orzului în vederea malțificării, Editura Oscar Print, București, 2005
4. L.Marian, F. Năforniță, Auxiliar curricular pentru clasa a IX-a Școala de arte și meserii, Domeniul Industrie Alimentară, 2004
Conținut arhivă zip
- Insusirile senzoriale ale produselor finite in industria fermentativa - Berea-insusiri senzoriale.pptx
Alții au mai descărcat și
Tema 1 Salubritatea produselor alimentare, securitatea alimentară şi igiena întreprinderilor de alimentaţie publică. Pentru a-i oferi...
1. DEFINIŢIA ŞI CLASIFICAREA BRÂNZETURILOR Brânzeturile sunt produse maturate sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul...
Tranzitia catre economia de piata a influentat invariabil si evolutia pietei alimentare din Romania, sub aspect calitativ si cantitativ. Astfel,...
TEHNOLOGIA FABRICĂRII PRODUSELOR ZAHAROASE Produsele zaharoase sunt produse cu conŃinut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au...
TEHNOLOGIA SMÂNTÂNII PENTRU ALIMENTAÞIE Sortimente de smântânã pentru alimentaþie. Condiþii de calitate Smântâna reprezintã un produs lactat cu...
Actul normativ care reglementează protecția consumatorilor în România este Ordonanța Guvernului nr. 21 din 21 august 1992, ordonanță care în timp a...
Aluaturile de consistenţă medie spre dură se folosesc pentru fabricarea biscuiţilor şi au următoarele caracteristici: - sunt diferite de la o...
Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si proprietăti...
Te-ar putea interesa și
1. Partea teoretică 1.1.Tema proiectului Să se proiecteze o secţie de fermentare a mustului de bere în tancuri cilindro-conice cu o capacitate...
1. Scurt istoric Berea este o băutură aparte, chiar specială. O tăbliţă sumeriană de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricării acestei...
Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Ea se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor,...