Introducere în Siguranța Alimentară și Nutritie Umana

•Înainte de a se aborda complexa problematicã a sigurantei alimentare si nutritiei umane este util sã se precizeze câteva notiuni si concepte.

Primul element ar fi definitia produsului alimentar: alimentul este un produs în stare proaspãtã sau prelucratã, cu valoare nutritivã utilizat ca hranã.

În cazul general, un aliment cuprinde: proteine, glucide, lipide, sãruri minerale, vitamine si apã. Apa detine ponderea cea mai mare în compozitia marii majoritãti a produselor alimentare, ajungând pânã la procente masice de peste 90% din masa totalã a produsului.

•Toate produsele alimentare sunt perisabile adicã sunt susceptibile de a-si modifica însusirile si compozitia si în final de a se altera.

•Pe lantul alimentar dintre producerea sau recoltarea unui produs alimentar si consumul acestuia („from farm to fork”) acesta se poate deprecia sau altera dacã nu se asigurã conditii tehnologice de conservare corespunzãtoare.

•Prin definitie, un produs alimentar depreciat este un produs care a suferit modificãri ale compozitiei sau însusirilor initiale si care au valori în afara intervalelor admise, convenite sau reglementate.

•Un produs alimentar alterat este acel produs care nu mai este apt pentru consum sau este periculos pentru sãnãtatea sau viata consumatorului.

•Deprecierea si alterarea produselor alimentare se produc ca urmare a actiunii factorilor modificatori ai calitãtii si caracteristicilor acestora.

Acesti factori modificatori pot fi:

•de naturã microbiologicã;

•de naturã chimicã;

•de naturã fizicã.

•In afara de acestia, mai exista si alti factori care au efecte negative asupra calităţii unui produs alimentar si care ţin de contaminarea iniţială a produsului sau contaminarea de pe traseul dintre producere, recoltare şi consum, de acţiunea unor substanţe adăugate necontrolat în produs (aditivi alimentari, adjuvanţi tehnologici) sau pătrunderea accidentală în produs sau pe produs a unor substanţe periculoase pentru sănătatea umană ş.a.

•Inocuitatea unui produs alimentar reprezintă calitatea acelui produs de a nu fi dăunător sănătăţii consumatorului.

•Plecând de la acest concept de inocuitate şi prin conexiune cu ştiinţele privind alimentul şi alimentaţia (chimia alimentară, nutriţia umană, sănătatea publică, toxicologia alimentară ş.a.) s-a conturat conceptul şi domeniul siguranţei alimentare