Cuprins
- Pagina
- PREFAŢĂ 1
- CUVÂNT ÎNAINTE 1
- OBEZITATE ŞI CIVILIZAŢIE 2
- INTRODUCERE 3
- CAPITOLUL I 5
- MITUL CALORIILOR 5
- A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR 5
- B. TEORIA CALORIILOR 5
- C. EXPLICAŢIA 6
- CAPITOLUL II 8
- CLASIFICAREA ALIMENTELOR 8
- A. PROTEINELE (sau PROTIDELE) 8
- B. GLUCIDELE (sau HIDRAŢII DE CARBON) 8
- C. LIPIDELE (sau GRĂSIMILE) 10
- D. FIBRELE ALIMENTARE 11
- SURSELE DE FIBRE (CELULOZĂ) şi concentraţia lor la 100 g de alimente 11
- REZUMAT 12
- CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR ŞI A FIBRELOR ALIMENTARE 13
- CLASIFICAREA GLUCIDELOR 13
- CAPITOLUL III 15
- CUM SE PRODUC KILOGRAMELE ÎN EXCES? 15
- A. INSULINA 15
- B. INGERAREA UNEI GLUCIDE 15
- C. INGERAREA UNEI GLUCIDE ŞI A UNEI LIPIDE 15
- D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE 15
- CAPITOLUL IV 17
- GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRĂSIME 17
- CAPITOLUL V 20
- METODA 20
- A. PIERDEREA ÎN GREUTATE – FAZA I 20
- a. ZAHĂRUL 20
- b. PÂINEA 21
- c. FĂINOASELE 21
- d. FRUCTELE 23
- e. ALCOOLUL 25
- BĂUTURILE DIGESTIVE 25
- BEREA 25
- VINUL 25
- f. CAFEAUA 26
- g. LIMONADELE ŞI BĂTURILE ACIDULATE 26
- h. LAPTELE 27
- i. SUCURILE DE FRUCTE 27
- PUNEREA ÎN APLICARE A FAZEI I 27
- MICUL DEJUN 28
- PRÂNZUL 29
- Felul principal 30
- CINA 32
- GUSTAREA (PICNICUL) 33
- DURATA FAZEI I 35
- SĂ REZUMĂM PRINCIPIILE DE BAZĂ ALE FAZEI I 35
- Meniuri pentru cină (proteino-Iipidice) 37
- Diverse meniuri glucidice permise în faza I, dar recomandate, în special, pentru faza II 37
- B. FAZA II: MENŢINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL 38
- REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II 45
- EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PĂSTRAREA ECHILIBRULUI PONDERAL ŞI ATENUAREA ABATERILOR 47
- Prima zi 47
- A doua zi 47
- CAPITOLUL VI 50
- HIPOGLICEMIA – BOALA SECOLULUI 50
- CAPITOLUL VII 52
- DIGESTIA 52
- ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI 52
- 1. Gura 52
- 2. Stomacul 52
- 3. Intestinul subţire 52
- 4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stâng şi descendent) 53
- AMESTECURILE ALIMENTARE 53
- CAPITOLUL VIII 56
- HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE ŞI DIETETICA 56
- COLESTEROLUL BUN ŞI COLESTEROLUL RĂU 56
- DOZAJUL SANGUIN 56
- RISCURILE CARDIO-VASCULARE 57
- TRATAMENTUL DIETETIC 57
- REZUMATUL MĂSURILOR CARE TREBUIE PUSE ÎN PRACTICĂ DE CEI CARE AU HIPERCOLESTEROL 58
- CAPITOLUL IX 59
- ZAHĂRUL ESTE OTRAVĂ 59
- ÎNDULCITOARE SINTETICE 60
- CAPITOLUL X 62
- CUM PUTEŢI REDOBÂNDI UN ABDOMEN PLAT 62
- MÂNCAŢI FRUCTELE PE STOMACUL GOL 62
- CUM TREBUIE MÂNCATE FRUCTELE? 63
- ATENŢIE LA SUCUL DE FRUCTE 63
- REGĂSIŢI-VĂ ABDOMENUL PLAT 64
- CAPITOLUL XI 65
- CUM TREBUIE HRĂNIŢI COPIII? 65
- O ALIMENTAŢIE DE O CALITATE DEPLORABILĂ 65
- ALIMENTE SUB STRICTĂ SUPRAVEGHERE 65
- TREBUIE ÎNLOCUIT ZAHĂRUL COPIILOR CU ÎNDULCITORI? 67
- MESELE 67
- MICUL DEJUN 68
- PRÂNZUL 68
- GUSTAREA 68
- CINA 68
- CAZURI PARTICULARE 69
- CAPITOLUL XII 71
- SLĂBIŢI FĂRĂ A FACE SPORT 71
- CAPITOLUL XIII 72
- GREUTATEA IDEALĂ 72
- CONCLUZIE 72
- ANEXE 75
- ANEXA Nr. 1 75
- CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE ÎN GREUTATE 75
- ANEXA Nr. 2 76
- CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE 76
- FAZA II: MENŢINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL 76
- ANEXA Nr. 3 77
- REŢETE CU CIOCOLATĂ 77
- SPUMĂ DE CIOCOLATĂ 77
- CREMA FONDANTĂ CU CIOCOLATĂ AMĂRUIE 77
- ANEXA Nr. 4 79
- REŢETE DIVERSE 79
- OREZ NEPRELUCRAT CU ROŞII 79
- VINETE GRATINATE 79
- FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ 80
- PATEU DE MIHALŢ 80
- SUFLEU FĂRĂ FĂINĂ 80
- ROŞII UMPLUTE 81
- MUSACA 81
- SPUMĂ DE TON ÎN ASPIC 81
- TURTĂ DE CASTRAVEŢI CU BRÂNZĂ DE VACI 82
- TURTA DE CONOPIDĂ 82
- CĂPŞUNI GLACÉ 83
- BAVAREZĂ DE ZMEURĂ CU SOS 83
- Tabla de materii 84
Extras din curs
CUVÂNT ÎNAINTE
Este aproape o banalitate să spui că trăim într-o civilizaţie a contradicţiilor.
În fiecare zi omul îşi demonstrează geniul în domeniul ştiinţific şi suntem convinşi că acest geniu – dacă de el este vorba, nu are limită, într-atât de mult şi-a demonstrat puterea de câteva decenii încoace.
Dar această evoluţie ştiinţifică fulgerătoare nu se produce în mod uniform, deoarece există multe domenii unde mentalitatea omului se opune oricărei forme de progres sau – şi mai rău – uneori are tendinţa de a regresa.
Nutriţia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rămase în urmă, unde mai domneşte şi o totală anarhie. Fiecare consideră că are dreptul de a spune ceva şi toată lumea se îndeamnă să spună ce dă Dumnezeu.
Şi aşa vor rămâne lucrurile, atât timp cât problema va fi deschisă, iar soluţia definitivă nu va fi acceptată de toţi.
Adevărul în privinţa nutriţiei este cunoscut totuşi, dar el rămâne privilegiul câtorva oameni de ştiinţă şi membri foarte specializaţi ai corpului medical. Adevărul ştiinţific este ascuns – din rutină şi din ultra-conservatorism – de către cea mai mare parte a pseudo-profesioniştilor în dietetică.
E greu să accepţi aceasta realitate, deoarece ea se bazează pe patru criterii ce se opun credinţelor tradiţionale şi zdruncină de-a dreptul ideile moştenite şi practicile curente ce decurg din ele. Aceste patru criterii sunt următoarele:
1. – Teoria caloriilor este falsă. Aceasta constituie o ipoteză fără fundament ştiinţific, iluzorie în măsura în care adoptarea regimurilor hipocalorice duce întotdeauna la eşecuri.
2. – Proastele obişnuinţe alimentare şi, în special, excesiva rafinare a unor alimente, precum şi natura lor îndoielnică, stau la originea dereglării metabolismului contemporanilor noştri. De aceea trebuie să învăţăm să alegem bine în privinţa glucidelor.
3. – De asemenea, este foarte important să deosebim grăsimile binefăcătoare de grăsimile dăunătoare, alegându-le pe cele bune.
4. – Trebuie sa ne îmbogăţim alimentaţia cu fibrele pe care le conţin mai ales fructele, legumele verzi, legumele uscate şi pâinea integrală.
"Secretele nutriţiei" constituie, întrucâtva, adevărul în această problemă, esenţialul a ceea ce trebuie să ştim despre un subiect a cărui importanţă este mai mare decât ne imaginăm. Căci aceste taine îi privesc nu numai pe aceia care vor sa slăbească ori să-şi stabilizeze greutatea – fără constrângeri şi privaţiuni – ci şi pe aceia care vor să-şi regăsească vitalitatea fizică şi intelectuala optimă.
OBEZITATE ŞI CIVILIZAŢIE
Îngrăşarea – şi ca urmare obezitatea – este un fenomen social. Este, întrucâtva, sub-produsul civilizaţiei.
Daca observăm ce se petrece în societăţile primitive, putem constata că, în general, această problemă nu există.
De asemenea, obezitatea este inexistentă la regnul animal, cel puţin la speciile care trăiesc în mediul lor natural, numai animalele domesticite de om cunosc această suferinţă.
Paradoxal, tocmai în societăţile cele mai evoluate se întâlneşte cel mai des excesul ponderal. Se pare că acesta este corolarul nivelului de viaţă. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul întregului curs al istoriei.
Cu unele excepţii, cei mai graşi indivizi se găseau întotdeauna la categoriile sociale cele mai bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuşitei sociale, dar şi al sănătăţii înfloritoare.
Nu se spunea gras şi sănătos?
Astăzi mentalităţile au evoluat, deoarece – în afara faptului că s-au modificat canoanele de frumuseţe – oamenii au devenit conştienţi de neajunsurile greutăţii prea mari.
Obezitatea este considerată un pericol, deoarece se ştie că reprezintă un mare factor de risc pentru sănătate.
Dacă analizăm problema obezităţii în lume, suntem obligaţi să constatăm că în Statele Unite, cea mai bogata ţară din lume, este cea mai catastrofală situaţie.
Or, dacă luăm în consideraţie modul de hrană al americanilor, este uşor să deducem că tocmai proastele obişnuinţe alimentare stau la baza obezităţii lor. Iar această realitate se înrăutăţeşte pe zi ce trece.
Contrariu a ceea ce lasă să se înţeleagă unii practicieni, obezitatea nu este o fatalitate şi, chiar daca originile sale sunt – în majoritatea cazurilor – ereditare, nu este mai puţin adevărat că ele sunt consecinţa relelor obişnuinţe alimentare.
A aborda acest subiect lăsând în urmă aspectul esenţial al problemei, înseamnă a ne ocupa numai de simptome (greutatea), neglijând cauza. Eşecul dieteticii tradiţionale se datorează tocmai acestei abordări trunchiate. În loc să căutăm să scăpăm de simptome, prin intermediul unor regimuri de înfometare, am face mai bine să analizăm de ce ne îngrăşam. În loc să adoptăm prosteşte liste de meniuri gata făcute, numărând caloriile sau cântărind alimentele, mai bine am încerca să înţelegem cum ne funcţionează organismul şi în ce fel va putea el să asimileze diferitele categorii de alimente.
Slăbirea şi stabilizarea greutăţii trec, după părerea mea, printr-o fază educativă obligatorie şi, înainte de a începe punerea în practică a metodei descrise în aceasta carte, eu vă propun să străbateţi trei etape, care constituie o adevărată conştientizare a principiilor ei.
Mai întâi, conştientizarea jalnicelor obişnuinţe alimentare dobândite în câteva decenii, asociate cu rafinarea excesivă a unor alimente, care stau la originea destabilizării progresive a metabolismului nostru. Această situaţie este cea care duce, în consecinţa, la obezitate şi boală.
Apoi, o conştientizare a modului în care ne funcţionează corpul. Trebuie să învăţăm efectiv cum ne funcţionează metabolismul, ca şi sistemul digestiv.
În sfârşit, o conştientizare a naturii alimentelor, a proprietăţilor lor şi a familiei din care acestea fac parte.
În acest fel, vom putea construi concret o dietetică inteligentă, pe baza căreia ne vom asuma responsabilitatea propriului corp şi vom realiza nu numai controlul alimentaţiei, ci şi echilibrul ponderal.
Iată ce va invit să descoperiţi în capitolele care urmează.
INTRODUCERE
În ultimii ani, când eram întrebat cum am slăbit sau cum fac să-mi păstrez greutatea, răspundeam invariabil “mâncând la restaurant şi luând mese de afaceri”, ceea ce stârnea zâmbete, dar nu convingea pe nimeni.
Fără îndoială că şi dumneavoastră vi se pare paradoxal, mai ales daca puneţi excesul de greutate pe seama obligaţiilor familiale, sociale şi, poate, profesionale, care vă impun să onoraţi puţin cam prea des gastronomia. În orice caz, asta credeţi dumneavoastră.
Cu siguranţă că aţi încercat deja să aplicaţi un număr incalculabil de metode care circulă şi figurează demult printre locurile comune. Dar întotdeauna aţi constatat că – pe lângă faptul că sunt deseori contradictorii şi nu au decât rezultate nule sau efemere – aceste principii erau, în majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat într-un regim de viaţă normal. Chiar şi acasă, ele impun atâtea constrângeri, încât te laşi păgubaş în foarte scurt timp.
Prin urmare, sunteţi azi, ca şi acum câţiva ani, preocupaţi de ceea ce, în mod pudic, am putea numi exces de greutate.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Mananc deci Slabesc.doc