Mananc deci Slabesc

Imagine preview
(9/10 din 10 voturi)

Acest curs prezinta Mananc deci Slabesc.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 86 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

Pagina
PREFAŢĂ 1
CUVÂNT ÎNAINTE 1
OBEZITATE ŞI CIVILIZAŢIE 2
INTRODUCERE 3
CAPITOLUL I 5
MITUL CALORIILOR 5
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR 5
B. TEORIA CALORIILOR 5
C. EXPLICAŢIA 6
CAPITOLUL II 8
CLASIFICAREA ALIMENTELOR 8
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE) 8
B. GLUCIDELE (sau HIDRAŢII DE CARBON) 8
C. LIPIDELE (sau GRĂSIMILE) 10
D. FIBRELE ALIMENTARE 11
SURSELE DE FIBRE (CELULOZĂ) şi concentraţia lor la 100 g de alimente 11
REZUMAT 12
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR ŞI A FIBRELOR ALIMENTARE 13
CLASIFICAREA GLUCIDELOR 13
CAPITOLUL III 15
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE ÎN EXCES? 15
A. INSULINA 15
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE 15
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE ŞI A UNEI LIPIDE 15
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE 15
CAPITOLUL IV 17
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRĂSIME 17
CAPITOLUL V 20
METODA 20
A. PIERDEREA ÎN GREUTATE – FAZA I 20
a. ZAHĂRUL 20
b. PÂINEA 21
c. FĂINOASELE 21
d. FRUCTELE 23
e. ALCOOLUL 25
BĂUTURILE DIGESTIVE 25
BEREA 25
VINUL 25
f. CAFEAUA 26
g. LIMONADELE ŞI BĂTURILE ACIDULATE 26
h. LAPTELE 27
i. SUCURILE DE FRUCTE 27
PUNEREA ÎN APLICARE A FAZEI I 27
MICUL DEJUN 28
PRÂNZUL 29
Felul principal 30
CINA 32
GUSTAREA (PICNICUL) 33
DURATA FAZEI I 35
SĂ REZUMĂM PRINCIPIILE DE BAZĂ ALE FAZEI I 35
Meniuri pentru cină (proteino-Iipidice) 37
Diverse meniuri glucidice permise în faza I, dar recomandate, în special, pentru faza II 37
B. FAZA II: MENŢINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL 38
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II 45
EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PĂSTRAREA ECHILIBRULUI PONDERAL ŞI ATENUAREA ABATERILOR 47
Prima zi 47
A doua zi 47
CAPITOLUL VI 50
HIPOGLICEMIA – BOALA SECOLULUI 50
CAPITOLUL VII 52
DIGESTIA 52
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI 52
1. Gura 52
2. Stomacul 52
3. Intestinul subţire 52
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stâng şi descendent) 53
AMESTECURILE ALIMENTARE 53
CAPITOLUL VIII 56
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE ŞI DIETETICA 56
COLESTEROLUL BUN ŞI COLESTEROLUL RĂU 56
DOZAJUL SANGUIN 56
RISCURILE CARDIO-VASCULARE 57
TRATAMENTUL DIETETIC 57
REZUMATUL MĂSURILOR CARE TREBUIE PUSE ÎN PRACTICĂ DE CEI CARE AU HIPERCOLESTEROL 58
CAPITOLUL IX 59
ZAHĂRUL ESTE OTRAVĂ 59
ÎNDULCITOARE SINTETICE 60
CAPITOLUL X 62
CUM PUTEŢI REDOBÂNDI UN ABDOMEN PLAT 62
MÂNCAŢI FRUCTELE PE STOMACUL GOL 62
CUM TREBUIE MÂNCATE FRUCTELE? 63
ATENŢIE LA SUCUL DE FRUCTE 63
REGĂSIŢI-VĂ ABDOMENUL PLAT 64
CAPITOLUL XI 65
CUM TREBUIE HRĂNIŢI COPIII? 65
O ALIMENTAŢIE DE O CALITATE DEPLORABILĂ 65
ALIMENTE SUB STRICTĂ SUPRAVEGHERE 65
TREBUIE ÎNLOCUIT ZAHĂRUL COPIILOR CU ÎNDULCITORI? 67
MESELE 67
MICUL DEJUN 68
PRÂNZUL 68
GUSTAREA 68
CINA 68
CAZURI PARTICULARE 69
CAPITOLUL XII 71
SLĂBIŢI FĂRĂ A FACE SPORT 71
CAPITOLUL XIII 72
GREUTATEA IDEALĂ 72
CONCLUZIE 72
ANEXE 75
ANEXA Nr. 1 75
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE ÎN GREUTATE 75
ANEXA Nr. 2 76
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE 76
FAZA II: MENŢINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL 76
ANEXA Nr. 3 77
REŢETE CU CIOCOLATĂ 77
SPUMĂ DE CIOCOLATĂ 77
CREMA FONDANTĂ CU CIOCOLATĂ AMĂRUIE 77
ANEXA Nr. 4 79
REŢETE DIVERSE 79
OREZ NEPRELUCRAT CU ROŞII 79
VINETE GRATINATE 79
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ 80
PATEU DE MIHALŢ 80
SUFLEU FĂRĂ FĂINĂ 80
ROŞII UMPLUTE 81
MUSACA 81
SPUMĂ DE TON ÎN ASPIC 81
TURTĂ DE CASTRAVEŢI CU BRÂNZĂ DE VACI 82
TURTA DE CONOPIDĂ 82
CĂPŞUNI GLACÉ 83
BAVAREZĂ DE ZMEURĂ CU SOS 83
Tabla de materii 84

Extras din document

CUVÂNT ÎNAINTE

Este aproape o banalitate să spui că trăim într-o civilizaţie a contradicţiilor.

În fiecare zi omul îşi demonstrează geniul în domeniul ştiinţific şi suntem convinşi că acest geniu – dacă de el este vorba, nu are limită, într-atât de mult şi-a demonstrat puterea de câteva decenii încoace.

Dar această evoluţie ştiinţifică fulgerătoare nu se produce în mod uniform, deoarece există multe domenii unde mentalitatea omului se opune oricărei forme de progres sau – şi mai rău – uneori are tendinţa de a regresa.

Nutriţia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rămase în urmă, unde mai domneşte şi o totală anarhie. Fiecare consideră că are dreptul de a spune ceva şi toată lumea se îndeamnă să spună ce dă Dumnezeu.

Şi aşa vor rămâne lucrurile, atât timp cât problema va fi deschisă, iar soluţia definitivă nu va fi acceptată de toţi.

Adevărul în privinţa nutriţiei este cunoscut totuşi, dar el rămâne privilegiul câtorva oameni de ştiinţă şi membri foarte specializaţi ai corpului medical. Adevărul ştiinţific este ascuns – din rutină şi din ultra-conservatorism – de către cea mai mare parte a pseudo-profesioniştilor în dietetică.

E greu să accepţi aceasta realitate, deoarece ea se bazează pe patru criterii ce se opun credinţelor tradiţionale şi zdruncină de-a dreptul ideile moştenite şi practicile curente ce decurg din ele. Aceste patru criterii sunt următoarele:

1. – Teoria caloriilor este falsă. Aceasta constituie o ipoteză fără fundament ştiinţific, iluzorie în măsura în care adoptarea regimurilor hipocalorice duce întotdeauna la eşecuri.

2. – Proastele obişnuinţe alimentare şi, în special, excesiva rafinare a unor alimente, precum şi natura lor îndoielnică, stau la originea dereglării metabolismului contemporanilor noştri. De aceea trebuie să învăţăm să alegem bine în privinţa glucidelor.

3. – De asemenea, este foarte important să deosebim grăsimile binefăcătoare de grăsimile dăunătoare, alegându-le pe cele bune.

4. – Trebuie sa ne îmbogăţim alimentaţia cu fibrele pe care le conţin mai ales fructele, legumele verzi, legumele uscate şi pâinea integrală.

"Secretele nutriţiei" constituie, întrucâtva, adevărul în această problemă, esenţialul a ceea ce trebuie să ştim despre un subiect a cărui importanţă este mai mare decât ne imaginăm. Căci aceste taine îi privesc nu numai pe aceia care vor sa slăbească ori să-şi stabilizeze greutatea – fără constrângeri şi privaţiuni – ci şi pe aceia care vor să-şi regăsească vitalitatea fizică şi intelectuala optimă.

OBEZITATE ŞI CIVILIZAŢIE

Îngrăşarea – şi ca urmare obezitatea – este un fenomen social. Este, întrucâtva, sub-produsul civilizaţiei.

Daca observăm ce se petrece în societăţile primitive, putem constata că, în general, această problemă nu există.

De asemenea, obezitatea este inexistentă la regnul animal, cel puţin la speciile care trăiesc în mediul lor natural, numai animalele domesticite de om cunosc această suferinţă.

Paradoxal, tocmai în societăţile cele mai evoluate se întâlneşte cel mai des excesul ponderal. Se pare că acesta este corolarul nivelului de viaţă. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul întregului curs al istoriei.

Cu unele excepţii, cei mai graşi indivizi se găseau întotdeauna la categoriile sociale cele mai bogate.

Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuşitei sociale, dar şi al sănătăţii înfloritoare.

Nu se spunea gras şi sănătos?

Astăzi mentalităţile au evoluat, deoarece – în afara faptului că s-au modificat canoanele de frumuseţe – oamenii au devenit conştienţi de neajunsurile greutăţii prea mari.

Obezitatea este considerată un pericol, deoarece se ştie că reprezintă un mare factor de risc pentru sănătate.

Dacă analizăm problema obezităţii în lume, suntem obligaţi să constatăm că în Statele Unite, cea mai bogata ţară din lume, este cea mai catastrofală situaţie.

Or, dacă luăm în consideraţie modul de hrană al americanilor, este uşor să deducem că tocmai proastele obişnuinţe alimentare stau la baza obezităţii lor. Iar această realitate se înrăutăţeşte pe zi ce trece.

Contrariu a ceea ce lasă să se înţeleagă unii practicieni, obezitatea nu este o fatalitate şi, chiar daca originile sale sunt – în majoritatea cazurilor – ereditare, nu este mai puţin adevărat că ele sunt consecinţa relelor obişnuinţe alimentare.

A aborda acest subiect lăsând în urmă aspectul esenţial al problemei, înseamnă a ne ocupa numai de simptome (greutatea), neglijând cauza. Eşecul dieteticii tradiţionale se datorează tocmai acestei abordări trunchiate. În loc să căutăm să scăpăm de simptome, prin intermediul unor regimuri de înfometare, am face mai bine să analizăm de ce ne îngrăşam. În loc să adoptăm prosteşte liste de meniuri gata făcute, numărând caloriile sau cântărind alimentele, mai bine am încerca să înţelegem cum ne funcţionează organismul şi în ce fel va putea el să asimileze diferitele categorii de alimente.

Slăbirea şi stabilizarea greutăţii trec, după părerea mea, printr-o fază educativă obligatorie şi, înainte de a începe punerea în practică a metodei descrise în aceasta carte, eu vă propun să străbateţi trei etape, care constituie o adevărată conştientizare a principiilor ei.

Mai întâi, conştientizarea jalnicelor obişnuinţe alimentare dobândite în câteva decenii, asociate cu rafinarea excesivă a unor alimente, care stau la originea destabilizării progresive a metabolismului nostru. Această situaţie este cea care duce, în consecinţa, la obezitate şi boală.

Apoi, o conştientizare a modului în care ne funcţionează corpul. Trebuie să învăţăm efectiv cum ne funcţionează metabolismul, ca şi sistemul digestiv.

În sfârşit, o conştientizare a naturii alimentelor, a proprietăţilor lor şi a familiei din care acestea fac parte.

În acest fel, vom putea construi concret o dietetică inteligentă, pe baza căreia ne vom asuma responsabilitatea propriului corp şi vom realiza nu numai controlul alimentaţiei, ci şi echilibrul ponderal.

Iată ce va invit să descoperiţi în capitolele care urmează.

INTRODUCERE

În ultimii ani, când eram întrebat cum am slăbit sau cum fac să-mi păstrez greutatea, răspundeam invariabil “mâncând la restaurant şi luând mese de afaceri”, ceea ce stârnea zâmbete, dar nu convingea pe nimeni.

Fără îndoială că şi dumneavoastră vi se pare paradoxal, mai ales daca puneţi excesul de greutate pe seama obligaţiilor familiale, sociale şi, poate, profesionale, care vă impun să onoraţi puţin cam prea des gastronomia. În orice caz, asta credeţi dumneavoastră.

Cu siguranţă că aţi încercat deja să aplicaţi un număr incalculabil de metode care circulă şi figurează demult printre locurile comune. Dar întotdeauna aţi constatat că – pe lângă faptul că sunt deseori contradictorii şi nu au decât rezultate nule sau efemere – aceste principii erau, în majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat într-un regim de viaţă normal. Chiar şi acasă, ele impun atâtea constrângeri, încât te laşi păgubaş în foarte scurt timp.

Prin urmare, sunteţi azi, ca şi acum câţiva ani, preocupaţi de ceea ce, în mod pudic, am putea numi exces de greutate.

Fisiere in arhiva (1):

  • Mananc deci Slabesc.doc