Materii Prime si Auxiliare in Panificatie

Imagine preview
(9/10 din 14 voturi)

Acest curs prezinta Materii Prime si Auxiliare in Panificatie.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier ppt de 42 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Extras din document

Capitolul 1. ASPECTE INTRODUCTIVE

1.1. Schema generala de operatii pentru obtinerea pâinii

Materii prime si materiale

Receptie

Depozitare

Pregatire

Dozare

Preparare aluat (framântare, fermentare, re-framântare)

Prelucrare aluat (divizare, premodelare,

repaos intermediar, modelare, dospire finala)

Conditionare aluat (crestare, spoire, stantare)

Racire

Ambalare

Depozitare

Livrare

a) Structura fabricii de pâine – vedere generala

b) Zona de aprovizionare si depozitare a materiilor prime si auxiliare

c) Zona de amestecare

d) Zona de preparare a aluatului

e) Zona de divizare, modelare, fermentare

f) Zona de coacere

g) Zona de congelare (optionala)

h) Zona de depozitare si livrare

i) Zona de igienizare a lazilor

j) Zona de producere a utilitatilor

1.2. Materii prime si auxiliare

Materiile necesare obtinerii unui produs de panificatie:

- Faina

- Apa materii prime

- Drojdie

- Sare

- Oua

- Grasimi materii auxiliare

- Îndulcitori

- Amelioratori

Roluri:

- Asigura produselor un anumit continut în substante valoroase din punct de vedere nutritional

- Imprima gustul si aroma

- Prin însusirile tehnologice înfluenteaza modul de desfasurare a procesului tehnologic

Fisiere in arhiva (1):

  • Materii Prime si Auxiliare in Panificatie.ppt

Alte informatii

Prezentare power point Materii prime si auxiliare in panificatie