Extras din curs
Capitolul 1. ASPECTE INTRODUCTIVE
1.1. Schema generala de operatii pentru obtinerea pâinii
Materii prime si materiale
Receptie
Depozitare
Pregatire
Dozare
Preparare aluat (framântare, fermentare, re-framântare)
Prelucrare aluat (divizare, premodelare,
repaos intermediar, modelare, dospire finala)
Conditionare aluat (crestare, spoire, stantare)
Racire
Ambalare
Depozitare
Livrare
a) Structura fabricii de pâine – vedere generala
b) Zona de aprovizionare si depozitare a materiilor prime si auxiliare
c) Zona de amestecare
d) Zona de preparare a aluatului
e) Zona de divizare, modelare, fermentare
f) Zona de coacere
g) Zona de congelare (optionala)
h) Zona de depozitare si livrare
i) Zona de igienizare a lazilor
j) Zona de producere a utilitatilor
1.2. Materii prime si auxiliare
Materiile necesare obtinerii unui produs de panificatie:
- Faina
- Apa materii prime
- Drojdie
- Sare
- Oua
- Grasimi materii auxiliare
- Îndulcitori
- Amelioratori
Roluri:
- Asigura produselor un anumit continut în substante valoroase din punct de vedere nutritional
- Imprima gustul si aroma
- Prin însusirile tehnologice înfluenteaza modul de desfasurare a procesului tehnologic
Conținut arhivă zip
- Materii Prime si Auxiliare in Panificatie.ppt
Alții au mai descărcat și
Tema Să se proiecteze o secţie pentru realizarea produselor de patiserie cu o capacitate de 4t/24 ore. Coacerea se va face în tunel cu bandă...
1. MEMORIU JUSTIFICATIV Activitatea de obţinerea produselor de panificaţie reprezintă una dintre cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată...
Memoriu justificativ Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului, şi totodată una...
1. TEHNOLOGIA DE PREPARARE A ALUATULUI DOSPIT Aluatul dospit este aluatul in componenta caruia, pe langa faina, lichide si alte ingrediente, se...
CAP.1. PRODUSE DE PANIFICATIE 1.1.Argument In ansamblul alimentelor cuprinse in ratia zilnica, painea ocupa o pondere insemnata, facand parte din...
1. Igiena in industria alimentara: Principiile igienei in industria alimentara - Igiena=Hygeia inseamna sanatate - Igiena= stiinta care studiaza...
1.TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 75t/24 h pentru faina tip...
Argument Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea...
Te-ar putea interesa și
Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea a constituit partea principală din hrana oricărei persoane. Pâinea este unul dintre cele mai necesare...
IMPORTANTA DROJDIEI DE PANIFICATIE Drojdia de panificatie reprezinta o biomasa de celule din genul Saccharomyces cerevisiae (drojdie de...
CAPITOLUL 1. TEMA PROIECTULUI Se va proiecta o sectie de panificatie cu capacitatea de 20 t/zi, urmand fluxul tehnologic indirect, bifazic, de...
II. DESCRIEREA PRODUSELOR DE PANIFICATIE .1. APRECIEREA CALITATII PRODUSELOR DE PANIFICATIE PRIN ANALIZA SENZORIALA SI ANALIZE FIZICO-CHIMICE...
ARGUMENT Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea...
Memoriu justificativ Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului, şi totodată una...
I. 1. INTRODUCERE I. 1.1.Argument In ansamblul alimentelor cuprinse in ratia zilnica, painea ocupa o pondere insemnata, facand parte din...
1. INTRODUCERE Industria panificaţiei ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum, în primul rând datorită faptului că pâinea...