/ Biblioteca / Cursuri / Industria Alimentara > Materii Prime si Auxiliare in Panificatie

Materii Prime si Auxiliare in Panificatie

Imagine preview
(9/10 din 14 voturi)
pdf

Acest curs prezinta Materii Prime si Auxiliare in Panificatie.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier ppt de 42 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Descarcă acum

Extras din document

Capitolul 1. ASPECTE INTRODUCTIVE

1.1. Schema generala de operatii pentru obtinerea pâinii

Materii prime si materiale

Receptie

Depozitare

Pregatire

Dozare

Preparare aluat (framântare, fermentare, re-framântare)

Prelucrare aluat (divizare, premodelare,

repaos intermediar, modelare, dospire finala)

Conditionare aluat (crestare, spoire, stantare)

Racire

Ambalare

Depozitare

Livrare

a) Structura fabricii de pâine – vedere generala

b) Zona de aprovizionare si depozitare a materiilor prime si auxiliare

c) Zona de amestecare

d) Zona de preparare a aluatului

e) Zona de divizare, modelare, fermentare

f) Zona de coacere

g) Zona de congelare (optionala)

h) Zona de depozitare si livrare

i) Zona de igienizare a lazilor

j) Zona de producere a utilitatilor

1.2. Materii prime si auxiliare

Materiile necesare obtinerii unui produs de panificatie:

- Faina

- Apa materii prime

- Drojdie

- Sare

- Oua

- Grasimi materii auxiliare

- Îndulcitori

- Amelioratori

Roluri:

- Asigura produselor un anumit continut în substante valoroase din punct de vedere nutritional

- Imprima gustul si aroma

- Prin însusirile tehnologice înfluenteaza modul de desfasurare a procesului tehnologic

Fisiere in arhiva (1):

  • Materii Prime si Auxiliare in Panificatie.ppt

Alte informatii

Prezentare power point Materii prime si auxiliare in panificatie

Descarcă Acest curs

Altii au mai descarcat

Documente similare