Microbiologie - Bacterii

Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic, cu dimensiuni medii între 0,5-0,8 μm, care se înmulţesc asexuat prin sciziune binară, izomoforfă.

Răspândire şi rol

Rezervorul natural al bacteriilor este solul unde concentraţia de celule poate ajunge la valori de 107-109/g atât în straturile superficiale (bacterii aerobe), cât şi în straturile de profunzime (bacterii anaerobe).

Din sol, bacteriile s-au adaptat să trăiască în ape, unde concentraţia de celule poate fi între 10/cm3 în apa de izvor, până la valori de 1012/cm3, de exemplu, în ape fecalo-menajere. Bacteriile se pot întâlni la adâncimi mari în apa mărilor şi oceanelor, în ape termale.

Existenţa în aer a bacteriilor este temporară şi prin intermediul curenţilor de aer sunt răspândite la distanţe foarte mari. Din aer, sunt antrenate din nou în sol prin intermediul precipitaţiilor atmosferice.

Rolul bacteriilor în natură şi în industrie

Rol imens în transformarea compuşilor macromoleculari în compuşi simpli, prin mineralizarea materiei organice nevii, contribuind astfel la realizarea naturală a circuitului unor elemente de importanţă vitală: carbon, azot, sulf, fosfor, fier ş.a.

Fără activitatea bacteriilor agenţi ai putrefacţiei – “pământul s-ar transforma treptat într-un uriaş cimitir”.

În industria alimentară

bacteriile lactice – la fabricarea produselor lactate, a brânzeturilor, în industria panificaţiei, la conservarea legumelor, măslinelor, furajelor verzi etc.

bacteriile propionice – la fabricarea brânzeturilor tip schwaitzer

bacteriile acetice – fermentaţia alcoolului etilic – obţinerea industrială a oţetului

Rolul bacteriilor în natură şi în industrie

Pe căi biotehnologice

enzime, proteine, aminoacizi, acid lactic, acid acetic, solvenţi (acetonă, alcool izopropilic, alcool butilic)

hormoni – insulina produsă de un mutant de Escherichia coli

îngrăşăminte biologice – Azotobacter

insecticide biologice – Bacillus thuringiensis

antibiotice – Streptomyces sp.

vitamine – de ex. vitamina B12 – Propionibacterium shermani

În industria alimentară – bacterii agenţi de alterare a produselor alimentare (acrirea berii, vinului, putrefacţia cărnii ş.a.)

bacterii patogene – ingerare alimente contaminate – toxiinfecţii alimentare

bacterii patogene – pot să paraziteze organismele vii dând îmbolnăviri grave (tuberculoza, febra tifoidă, dizenteria, sifilis, bruceloza, antrax, ş.a.), bacterioze la plante