Extras din curs
Spumantele Zarea
Metode de fermentare
Spumantul Zarea
Compania Zarea este singurul producător de spumante de pe piaţa românească care fabrică spumante prin toate metodele de fermentare:
Metode de fermentare
Metoda tradiţională/champenoise: fermentare în sticlă
Metoda Charmat/fermentare în tanc
Metoda tradiţională
Descriere:
Metoda de fermentare în sticlă este cea mai elaborată metodă de obţinere a spumantelor
Vinul spumant a fost descoperit accidental la începutul secolului 17 în 2 mănăstiri din ceea ce este astăzi zona Champagne: Saint-Pierre aux Monts de Châlons şi Saint-Pierre d’Hautvillers Au reuşit să pună la punct metoda de păstrare a spumei în sticla Frère Jean Oudart (1654 – 1742) şi Dom Pierre Pérignon (1639 – 1715) – în acelaşi timp şi în mod independent. Tradiţional însă Dom Pérignon este considerat părintele acestei metode.
Metoda tradiţională
Numai 20% din producţia mondială de spumante este obţinută prin această tehnologie, iar procentul la noi în ţară este şi mai redus: 8%
Metoda tradiţională - Etape :
Vinul, ales cu grijă, se pune la fermentat în sticle, în pivniţe cu temperaturi atent monitorizate, timp de cca. 9 luni.
Metoda tradiţională - Etape :
Remuage
După ce fermentarea a fost desavarsita, trebuie separate drodiile din sticla. Pentru aceasta sticlele se trec din pozitia orizontala pe stative speciale numite pupitre unde sunt asezate inclinate sub un anumit unghi cu dopul in jos. Operatia dureaza intre 30 si 45 de zile si consta in agitarea manuala a sticlelor cu rotirea de 1/8 din cerc zilnic astfel intrega cantitate de drojdii se aduna intr-un depozit compact in dopul sticlei.
Conținut arhivă zip
- Prezentarea Tehnologiilor Spumante.ppt
Alții au mai descărcat și
1. METODE Industria alimentară are un rol primordial, acela de a produce alimente de bună calitate, sănătoase, care să poată fi conservate o...
GENERATITATI Oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor fizico-chimice şi tehnologice, aplicate la prepararea, stabilizarea...
Industria de vinificaţie I. Generalităţi despre ramură În prezent suprafeţele mondiale de viţă de vie sunt repartizate pe continente în felul...
1. NOTIUNI INTRODUCTIVE Utilajele din industria alimentara si alimentatie publica sunt masini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operatiuni...
INSTALAŢII PENTRU OSMOZĂ Modulele pentru OI sunt foarte asemănătoare celor pentru UF. Membranele tubulare şi spiralate sunt montate în module....
TRANSPORTUL FLUIDELOR - În marea majoritate a cazurilor transportul fluidelor este preferat transportului solidelor. Astfel, este preferat...
POMPE CU MIŞCĂRI ALTERNATIVE - Aspiraţia: volumul camerei de pompare se măreşte prin deplasarea unui piston (piston plonjor, membrane); rezultă...
Precizări: - termenul de compresoare se foloseşte şi într-o accepţiune mai largă, echivalentă semnificaţiei de “pompă pentru gaze”; -...
Te-ar putea interesa și
I. STUDIU BIBLIOGRAFIC I.1 Producerea vinurilor spumante roz în lume Vinurile spumante roze se produc în cantităţi mai mici decît vinurile...
Creat încă din Evul Mediu, vinul spumant a devenit simbolul luxului și rafinamentului pănă în ziua de azi. Călugărul Dom Perignon, dintr -o...
VINUL SPUMANT CU FERMENTARE LA STICLA În tehnologia de producere a vinului spumant cu fermentare la sticla, se disting doua etape si anume:...
Capitolul I .Prezentarea generala a firmei. Despre firma Combinatul de Vinuri „Cricova” S.A., renumit pentru labirinturile sale subterane unice...
Tehnologia prelucrarii strugurilor sau vinificatia propriu-zisa cuprinde un ansamblu de operatii care asigura transformarea strugurilor in...
1. Introducere Creată încă din Evul Mediu, şampania a devenit simbolul luxului şi rafinamentului pănă în ziua de azi. Călugărul Dom Perignon,...
”Vinurile efervescente in general si mai ales reprezentatul lor suprem - sampania - au reusit in mai putin de un secol si jumatate de la lansarea...
Introducere Sampania este, fara indoiala, vinul preferat la ocazii, vinul aniversarilor. Nici un alt vin nu este asociat cu fericirea si...