Procesare

Curs
9/10 (2 voturi)
Conține 3 fișiere: pdf
Pagini : 25 în total
Cuvinte : 7352
Mărime: 979.90KB (arhivat)
Cost: Gratis

Cuprins

PROCESAREA CU MICROUNDE

PROCESAREA CU FLUIDE SUPERCRITICE

PROCESAREA PRIN EXTRUDARE

Extras din document

1.ISTORIC. GENERALITATI.

Procesarea cu microunde este inclusa in cadrul tehnicilor termice de procesare a alimentelor.

Necesitatea de a emite unde cu lungimi din ce în ce mai scurte, pentru a obține o rezoluție mai

bună a imaginilor reflectate, a dus la dezvoltarea radarului în timpul celui de-al doilea război

mondial, aparat considerat a fi strămoșul cuptoarelor cu microunde.

La puțin timp după război, Percy Spencer de la compania Raytheon a descoperit posibilitatea

încălzirii alimentelor folosind căldura generată de o antenă radar.

Spencer a proiectat și primul cuptor cu microunde cu funcționare continuă, dar adevărata

dezvoltare a instalațiilor continue se datorează companiei Cryodry care a început să le

construiască în 1962.

Primul procedeu reușit de prelucrare cu microunde a fost uscarea cartofilor prăjiți "chips". Reușita

procedeului a impulsionat dezvoltarea multor altor procedee, printre care: prelucrarea cărnii de

pasăre, costiței (bacon), pateurilor din carne, salamului, uscarea pastelor făinoase, legumelor,

alimentelor tip snack, concentratelor pentru sucuri, condimentelor, temperarea cărnii, peștelui și

untului, dospirea gogoșilor și a pâinii, prăjirea gogoșilor, pasteurizarea pâinii, a sucurilor de fructe.

2. Principiul procesarii cu MW

2.1. Definitia MW

Microundele sunt radiații electromagnetice de frecvență ridicată, variind de la 300 MHz la 300 GHz

și lungimi de undă cuprinse între 1 m și 1 mm, situate așadar printre undele radio, a căror

existență a fost mai întâi presupusă matematic de Maxwell, apoi verificată experimental în 1885 de

către Hertz .

Datorită dezvoltării utilizărilor posibile, și în consecință a riscului de interferare cu comunicațiile, sa

stabilit o convenție internațională care a definit frecvențele utilizabile în domeniul industrial,

științific și medical:

Frecvențele rezervate pentru utilizarea industrială a microundelor

Frecvența, v, MHz 915 2450 5800 24125

Lungimea de undă, X, cm 32,8 12,2 5,2 1,24

Alocarea Aplicatii

industriale

in America

de Nord si

Sud

Costuri

energetice

deosebit de

ridicate

2

2.2. Descrierea principiului tratamentului cu microunde

Microundele sunt generate de un dispozitiv electronic numit magnetron. Acesta emite energie

radiantă de înaltă frecvență, cu centri de încărcare pozitivă și negativă care își schimbă direcția de

miliarde de ori pe secundă.

Energia este transmisă în incinta cuptorului printr-un tub, numit ghid de unde, cu ajutorul unei

antene, în mod asemănător modului de funcționare a radarului. Spațiul închis constituit de pereții

metalici ai incintei cuptorului servește la reflectarea microundelor și crearea unui sistem de

rezonanță. Produsul alimentar cu sau fără ambalaj situat în incinta cuptorului cu microunde va

capta energia campului de microunde.

Incălzirea cu microunde este deci rezultatul interacțiunii dintre constituenții materiei și câmpul

electromagnetic care își schimbă foarte repede polaritatea.

Un material, în particular un aliment, are sarcini electrice susceptibile a se deplasa sub influența

câmpului electric al microundelor. Există două tipuri de sarcini: libere și legate.

Sarcinile libere se deplasează în material și produc fenomenul de conducție ionică. In realitate ele

nu sunt complet libere și pentru a se deplasa intră în coliziune cu particule mai puțin mobile, în

particular cu particule neutre.

Urmare a socurilor are loc transformă energia electrică a undei într-o multitudine de energii

cinetice slabe și dezordonate care formează energia termică

Alt fenomen se numeste rotatia dipolului. Acesta se datoreaza schimbarii modului de orientare a

centrilor de sarcină a moleculelor dipol din cauza acțiunii alternative a câmpului de microunde si

migrarii electroforetice a ionilor de săruri.

Deci în cazul alimentelor, cele două fenomene numite conductie ionică și rotația dipolului, se

produc simultan.

2.3. Comportamentul produsului alimentar

Dintre constituenții alimentelor, apa, proteinele și glucidele sunt printre moleculele polare care se

orientează într-un câmp electric de microunde.

Incălzirea cu microunde este o încălzire de volum. Aceasta se poate explica prin însăși modul de

producere a încălzirii. Microundele penetrează materialul dielectric constituit de produsul

alimentar (cu ambalajul său), iar prin cele două mecanisme prezentate mai sus se produce căldură,

care este apoi difuzată spre suprafață. Din această cauză temperatura suprafeței va avea o valoare

mai mică decât interiorul produsului.

Realizarea încălzirii va depinde de adâncimea de penetrare a microundelor. Astfel la

915 MHz microundele pătrund în produsele alimentare până la 30 cm, iar la

2450 MHz până la 10 cm.

Preview document

Procesare - Pagina 1
Procesare - Pagina 2
Procesare - Pagina 3
Procesare - Pagina 4
Procesare - Pagina 5
Procesare - Pagina 6
Procesare - Pagina 7
Procesare - Pagina 8
Procesare - Pagina 9
Procesare - Pagina 10
Procesare - Pagina 11
Procesare - Pagina 12
Procesare - Pagina 13
Procesare - Pagina 14
Procesare - Pagina 15
Procesare - Pagina 16
Procesare - Pagina 17
Procesare - Pagina 18
Procesare - Pagina 19
Procesare - Pagina 20
Procesare - Pagina 21
Procesare - Pagina 22
Procesare - Pagina 23
Procesare - Pagina 24
Procesare - Pagina 25

Conținut arhivă zip

  • procesare cu microunde 2017.pdf
  • procesarea cu fluide supercritice.pdf
  • procesarea prin extrudare 2017 final.pdf

Alții au mai descărcat și

Nutriția adecvată și salubră

Partea I Aspecte actuale și de perspectivă Introducere Din vremuri antice oamenii deja cunoșteau importanța enormă a alimentației pentru...

Meniu bolnavi de diabet tip II

1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Diabetul zaharat Diabetul zaharat este o problemă de sănătate majoră din ce în ce mai răspândită în Europa, o...

Procesarea cu Microunde a Alimentelor

1. INTRODUCERE Ca și alte produse mari din istorie, cuptorul cu microunde este un produs al tehnologiei din trecut. Cuptorul cu microunde nu este...

Utilaje în Industria Alimentara

Transportul produselor solide Pentru desfăşurarea procesului de producţie intr-o întreprindere sunt necesare materiale solide de o mare...

Proiectarea produselor noi în industria alimtara

1. Scurt istoric al firmei. Caracterizarea produsului nou Încă de la înființarea sa din 1990, OKF și-a asumat angajamente pentru a produce cel mai...

Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii

INTRODUCERE Astăzi ambalajul alimentului îndeplineşte un rol multifuncţional în industria alimentară. Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ...

Radiații Neionizante - Procesarea Produselor Alimentare prin Impulsuri de Lumină

INTRODUCERE De ce alimente iradiate? Deoarece iradierea poate îmbunătăți calitatea, varietatea și siguranța alimentelor pentru consumator....

Alcătuirea și analiza structurii propriei rații alimentare

Tema : Sa se analizeze structura propriei ratii alimentare din data de 03.03.2018 comparativ cu o ratie etalon. Ratia alimentara reprezinta...

Ai nevoie de altceva?

''