Produse Lactate Acide

Imagine preview
(7/10 din 4 voturi)

Acest curs prezinta Produse Lactate Acide.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier ppt de 39 de pagini .

Profesor: Mihaiu Monica

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Extras din document

IMPORTANTA

Diversitate si valoare nutritivo-biologica

Mecanisme benefice pentru sanatate

Produse lactate acido-dietetice de calitate

IAURTUL

Cultura starter

Lactobacilus bulgaricus

Streptococus termofius

Fluxul tehologic-diagrama de flux aproximativ aceeasi pentru toate produsele acide

Receptie cantitativa si calitativa-Normalizare-Omogenizare-Pateurizare-Insamantare-Termostatare-Distribuire in ambalaje-Racire-Depozitare

ALTE TIPURI DE IAURT

Iaurtul din laptele de oaie

Iaurtul crema-se foloseste stabilizator, dupa fermentare se raceste si se omogenizeaza

Iaurtul cu coagul fluid (hidrocoloid)

Iaurtul cu aroma de fructe (lapte praf degresat, zahar si dupa pasteurizare se adauga colorantul si aromatizantul)

LAPTELE BATUT

Cultura de productie formata din streptococi

Se produc patru tipuri

Extra-4%

Sana-3.6%

Gras-2%

Dietetic-0.1%

Caracteristici calitative

Organoleptice

Fizico-chimice

Microbiologice

LAPTELE ACIDOFIL

Cultura starter-Lb.acidophilus

Bacterie de origine intestinala cu rol profilactic si in restabilirea echilibrului microflorei intestinale

Sensibil la bacteriile de poluare

Caracteristici particulare de tehnologie:racirea in doua etape la 20˚C si 14˚C si depozitarea la 10˚-14˚C

CHEFIRUL

Dubla fermentatie:lactica si alcoolica

Caracteristici tehnologice

Cultivarea granulelor de chefir

Fabricarea propriu-zisa

Clasificare dupa timpul de pastrare la a doua fermentatie (12˚-14˚C)

Fisiere in arhiva (1):

  • Produse Lactate Acide.ppt