Extras din curs
IMPORTANTA
Diversitate si valoare nutritivo-biologica
Mecanisme benefice pentru sanatate
Produse lactate acido-dietetice de calitate
IAURTUL
Cultura starter
Lactobacilus bulgaricus
Streptococus termofius
Fluxul tehologic-diagrama de flux aproximativ aceeasi pentru toate produsele acide
Receptie cantitativa si calitativa-Normalizare-Omogenizare-Pateurizare-Insamantare-Termostatare-Distribuire in ambalaje-Racire-Depozitare
ALTE TIPURI DE IAURT
Iaurtul din laptele de oaie
Iaurtul crema-se foloseste stabilizator, dupa fermentare se raceste si se omogenizeaza
Iaurtul cu coagul fluid (hidrocoloid)
Iaurtul cu aroma de fructe (lapte praf degresat, zahar si dupa pasteurizare se adauga colorantul si aromatizantul)
LAPTELE BATUT
Cultura de productie formata din streptococi
Se produc patru tipuri
Extra-4%
Sana-3.6%
Gras-2%
Dietetic-0.1%
Caracteristici calitative
Organoleptice
Fizico-chimice
Microbiologice
LAPTELE ACIDOFIL
Cultura starter-Lb.acidophilus
Bacterie de origine intestinala cu rol profilactic si in restabilirea echilibrului microflorei intestinale
Sensibil la bacteriile de poluare
Caracteristici particulare de tehnologie:racirea in doua etape la 20˚C si 14˚C si depozitarea la 10˚-14˚C
CHEFIRUL
Dubla fermentatie:lactica si alcoolica
Caracteristici tehnologice
Cultivarea granulelor de chefir
Fabricarea propriu-zisa
Clasificare dupa timpul de pastrare la a doua fermentatie (12˚-14˚C)
Conținut arhivă zip
- Produse Lactate Acide.ppt
Alții au mai descărcat și
1. INTRODUCERE Sănătatea şi alimentarea sunt categorii interdependente de importanţă vitală. Disponibilitatea de hrană inofensivă şi sănătoasă...
CAPITOLUL I. MATERII PRIME ȘI AUXILIARE Produse lactate acide cuprind diferite sortiment de iaurd,laptele batut,laptele acidofil si chefirul...
Introducere Merceologia studiază calitatea ca element esenţial al progresului economico-social în strânsă legătură cu trebuinţele oamenilor si mai...
I.1 Importanţa nutritivă a smântânii de consum Laptele şi produsele lactate, datorită compoziţiei lor chimice şi gradului ridicat de asimilare,...
Produsele lactate probiotice sunt reprezentate de o serie de produse lactate fabricate la scara industriala si anume: produse lactate acide,...
1. Sistemul de management al siguranţei alimentului conform principiilor HACCP Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), Analiza...
INTRODUCERE Falsificarea este operatia de obtinere a unui produs asemanator cu altul deja existent in comert, operatie efectuata in scop de...
În tehnologia produselor lactate acide au apãrut putine modificãri în ultimul timp, s-au realizat putine progrese în comparatie cu cele obtinute la...
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL I INTRODUCERE Laptele şi produsele obţinute din el conţin majoritatea substanţelor nutritive necesare organismului, într-o proporţie...
1. INTRODUCERE Sănătatea şi alimentarea sunt categorii interdependente de importanţă vitală. Disponibilitatea de hrană inofensivă şi sănătoasă...
Iaurtul este sortimentul cel mai specific şi mai răspândit din grupa produselor lactate acide. Produs cu veche tradiţie, cunoscut încă din secolul...
CAPITOLUL I. MATERII PRIME ȘI AUXILIARE Produse lactate acide cuprind diferite sortiment de iaurd,laptele batut,laptele acidofil si chefirul...
Introducere Produsele lactate fermentate sau acide au apărut din timpuri imemoriale. Se obţin prin fermentarea laptelui sub acţunea culturilor de...
Laptele de consum are la baza o compozitie complexa si echilibrata de substante nutritive, indispensabile bunei functionari a organismului. Este...
Introducere Industria de prelucrare a laptelui este tradiţionala Republicii Moldova, fiind una din cele mai dezvoltate ramuri ale industriei...
TEHNOLOGIA PRODUSELOR LACTATE ACIDE Produsele lactate acide se obţin din fermentarea laptelui cu bacterii lactice adăugate sub formă de culturi....