Securitatea si Siguranta Alimentului

Curs
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: ppt
Pagini : 30 în total
Mărime: 115.95KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

1. Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului.

2. a) Hazard = Un agent biologic, chimic sau fizic aflat în aliment sau legat de acesta, având potenţialul de a provoca reacţii adverse asupra sănătăţii.

2. b) Risc = Un parametru ce descrie probabilitatea unui efect advers şi severitatea efectului consecutiv hazardului din mâncare.

3. Analiza hazardului = Procesul de strângere şi evaluare a informaţiei asupra hazardurilor şi situaţiile ce duc la apariţia lor, în scopul de a decide care dintre ele ar fi semnificativ în Siguranţa Alimentului şi, prin urmare, ar trebui inclus în planul HACCP.

4. Acţiunea/activitatea de control = Orice acţiune şi activitate care poate fi folosită pentru a preveni un hazard de siguranţă alimentară sau a-l reduce la un nivel acceptabil.

5. Punct Critic de Control = Un nivel la care se poate efectua controlul şi care este esenţial pentru a preveni sau elimina un hazard de siguranţă alimentară sau a-l reduce la un nivel acceptabil.

6. Limită critică = Un criteriu de separare între acceptabil şi inacceptabil.

7. Monitorizare = O secvenţă plănuită de observaţii sau măsurători într-un Punct Critic de Control. Înregistrarea măsurătorilor constituie o dovadă pentru viitor că Punctul Critic de Control este verificat.

8. Planul HACCP = Un document în conformitate cu principiile HACCP care asigură controlului hazardurilor semnificative pentru siguranţa alimentelor în segmentul lanţului alimentar aflat în costrucţie.

9.Validarea = Dovedirea faptului că elementele planului HACCP sunt eficiente.

10.Verificarea = Aplicarea metodelor, procedurilor, testelor şi a altor evaluări, în plus faţă de monitorizare, pentru a dovedi complianţa cu planul HACCP.

Sistemul HACCP :

Se bazează pe o abordare ştiinţifică şi sistematică.

Identifică, evaluează şi controlează hazardurile specifice lanţului alimentar, critice pentru siguranţa alimentelor.

Stabileşte sisteme de control pentru prevenirea hazardurilor.

Reprezintă un instrument analitic care permite managementul tehnologiilor.

Conținut arhivă zip

  • Securitatea si Siguranta Alimentului.ppt

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert

MEMORIU JUSTIFICATIV Proiectul prezintă tehnologia de obținere a vinului alb de desert. “Vinul este cea mai sănătoasă și mai igienică băutură”-...

Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase

Introducere Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab „al-kohol ” care înseamnă lucru, obiect subtil şi este pentru prima oară citat în Europa...

Vinuri Aromatizate

CAPITOLUL I VINURI AROMATIZATE – CARACTERIZARE GENERALĂ Prin vinuri aromatizate se înţeleg acele vinuri în care s-au adăugat plante, infuzie...

Tehnologia de Obtinere a Preparatelor Frantuzesti

ARGUMENT Franţa este considerată de unii ca fiind patria celei mai bune bucătării din lume. Pentru francezul de rând, bucătăria este un element...

Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu

INTRODUCERE În prezenta lucrare, într-o formă apreciativă, este prezentată tehnologia supelor pireu şi inportanţa lor pentru organism. Supa este...

Produse pe Bază de Cereale

INTRODUCERE Cerealele sunt produse din familia gramineelor ce au ca fruct mai multe cariopse reunite pe un spic sau ştiulete. Sunt cultivate din...

Intensificatorii Gustului și Mirosului

Substantele singulare sau in amestec care permit perceptia olfactiva a unui ansamblu de impresii specifice alimentelor in timpul consumarii lor...

Alimente Functionale - Untul

Introducere Untul reprezinta unul dintre produsele lactate cele mai importante pentru alimentatia omului. In compozitia sa grasimea constituie...

Ai nevoie de altceva?

''