Extras din curs
1. Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului.
2. a) Hazard = Un agent biologic, chimic sau fizic aflat în aliment sau legat de acesta, având potenţialul de a provoca reacţii adverse asupra sănătăţii.
2. b) Risc = Un parametru ce descrie probabilitatea unui efect advers şi severitatea efectului consecutiv hazardului din mâncare.
3. Analiza hazardului = Procesul de strângere şi evaluare a informaţiei asupra hazardurilor şi situaţiile ce duc la apariţia lor, în scopul de a decide care dintre ele ar fi semnificativ în Siguranţa Alimentului şi, prin urmare, ar trebui inclus în planul HACCP.
4. Acţiunea/activitatea de control = Orice acţiune şi activitate care poate fi folosită pentru a preveni un hazard de siguranţă alimentară sau a-l reduce la un nivel acceptabil.
5. Punct Critic de Control = Un nivel la care se poate efectua controlul şi care este esenţial pentru a preveni sau elimina un hazard de siguranţă alimentară sau a-l reduce la un nivel acceptabil.
6. Limită critică = Un criteriu de separare între acceptabil şi inacceptabil.
7. Monitorizare = O secvenţă plănuită de observaţii sau măsurători într-un Punct Critic de Control. Înregistrarea măsurătorilor constituie o dovadă pentru viitor că Punctul Critic de Control este verificat.
8. Planul HACCP = Un document în conformitate cu principiile HACCP care asigură controlului hazardurilor semnificative pentru siguranţa alimentelor în segmentul lanţului alimentar aflat în costrucţie.
9.Validarea = Dovedirea faptului că elementele planului HACCP sunt eficiente.
10.Verificarea = Aplicarea metodelor, procedurilor, testelor şi a altor evaluări, în plus faţă de monitorizare, pentru a dovedi complianţa cu planul HACCP.
Sistemul HACCP :
Se bazează pe o abordare ştiinţifică şi sistematică.
Identifică, evaluează şi controlează hazardurile specifice lanţului alimentar, critice pentru siguranţa alimentelor.
Stabileşte sisteme de control pentru prevenirea hazardurilor.
Reprezintă un instrument analitic care permite managementul tehnologiilor.
Conținut arhivă zip
- Securitatea si Siguranta Alimentului.ppt
Alții au mai descărcat și
MEMORIU JUSTIFICATIV Proiectul prezintă tehnologia de obținere a vinului alb de desert. “Vinul este cea mai sănătoasă și mai igienică băutură”-...
CAPITOLUL I VINURI AROMATIZATE – CARACTERIZARE GENERALĂ Prin vinuri aromatizate se înţeleg acele vinuri în care s-au adăugat plante, infuzie...
CARE ESTE SUTIRAJUL APLICAT LA EXTRACTIA IN KG LA 100 KG SFECLA DACA SE PRELUCREAZA TAITEI DE SFECLA CU 15% ZAHAR IAR CONTINUTUL DE ZAHAR AL ZEMII...
NOTIUNI GENERALE IN GASTRONOMIE - Tehnologia culinara – transforma materiile prime in produse finite sau semifinite printr-o succesiune de...
STUDIUL MICROBIOLOGIC AL MUCEGAIURILOR Mucegaiurile sunt microorganisme de tip eucariot, monocelulare sau pluricelulare, diferentiate din punct...
3.1. Definitii În Legea nr. 355/2002 si standardul metodologic de vocabular SR EN 45 020:2004, sunt definiti urmatorii termeni: Standard ...
TRASABILITATEA Aspecte generale O serie de incidente international, cum ar fi encefalopatia bovină spongiformă (BSE), contaminarea produselor...
Te-ar putea interesa și
Procurarea adăpostului mâncării şi băuturii pentru călători a fost trăsătura societăţilor civilizate cel puţin din timpul vechilor greci şi romani....
1. Introducere În contextul situaþiei energetice mondiale, efortul cerut pentru reducerea consumurilor de energie în vederea conservãrii este, de...
1. Conceptul de securitate alimentară 1.1. Problematica securității alimentare 1.2. Factori care influențează securitatea alimentară 1.3....
INTRODUCERE Actualitatea temei investigate. Securitatea alimentară constituie un factor de importanţă majoră în stabilitatea economică, socială,...
Capitolul I Abordări conceptuale asupra securităţii alimentare I.1. Securitate alimentară. Definiţii şi trăsături principale Securitatea...
INTRODUCERE Drumul ciocolatei Arborele de cacao a fost descoperit în urmă cu mai bine de 2000 de ani în pădurile tropicale din continentul...
Capitolul I Securitatea alimentara în România. 1.1 Conceptul de securitate alimentara Securitatea alimentara face parte din securitatea fiecarui...
1. Abordari conceptuale privind securitatea alimentara Alimentele si alimentatia reprezinta o problema deosebit de importanta in orice societate...