Structura industriei de catering

1) Structura industriei de catering

STRUCTURA INDUSTRIEI DE CATERING

Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale având caracter comercial şi social, autorizate în producerea şi ofertarea, strict specializată şi cu destinaţie bine definită, a produsului total de catering.

Principalele ramuri (sfere) ale industriei de catering sunt:

 cateringul comercial;

 cateringul social.

Cateringul comercial are 2 subramuri, în funcţie de orientarea de servire a intereselor pieţei generale respectiv pieţei restrictive (Fig 2.1).

Cateringul social se subdivide în catering instituţional şi cateringul industrial (al angajaţilor).

Există 4 criterii principale care stau la baza diferenţierii unităţilor de catering:

1. tipul de orientare al afacerii:

i. unităţi comerciale;

ii. unităţi sociale.

2. tipul de piaţă deservit:

i. unităţi orientate spre piaţa generală (piaţa de larg consum);

ii. unităţi orientate spre piaţa restrictivă (de grup sau colectivitate cu particularităţi specifice de consum).

3. forma de proprietate:

i. unităţi publice;

ii. unităţi private.

4. importanţa serviciului de catering în raport cu profilul unităţii:

i. unităţi în care cateringul este activitatea principală (restaurante, pub-uri, braserii, pizzerii etc);

ii. unităţi în care cateringul este activitate conexă sau secundară în raport cu profilul unităţii: şcoli, unităţi medicale, sisteme de transport, hoteluri etc.

2) Caract unit.comerciale din ind de catering

UNITĂŢILOR DE CATERING

A. Unităţile comerciale de catering destinate pieţei generale

1. Cateringul hotelier

Serviciul de catering, alături de serviciul de cazare şi serviciile de relaxare, divertisment şi petrecere a timpului liber, reprezintă pilonii de bază ai activităţilor derulate în industria ospitalităţii. Hotelurile funcţionează atât în spaţiul citadin cât şi în spaţiile de mare atracţie turistică.

Principalele tipuri de operări catering care se regăsesc în spaţiul hotelier sunt următoarele:

- restaurant de lux cu bucătărie haute cuisine (de înaltă clasă);

- restaurante specializate, restaurante cu profil etnic;

- bar zi/noapte, cafe-bar (cafenea), cofetărie;

- terasă;

- event-catering (catering de evenimente): recepţii, simpozioane, conferinţe, banchet;

- catering conex serviciilor de divertisment sau relaxare(discotecă,piscină,coafor,saună,sală de fitness etc);

- room-service.

2. Cateringul de restaurant

Restaurantele sunt unităţi catering care oferă servicii in-house (în spaţiul propriu de servire) sau ex-house (home delivered), exclusiv pe bază de comandă directă sau prin telefon, fax, e-mail (restaurante specializate, de exemplu). Tipul şi standardul de operare catering sunt determinate de oportunitatea de afaceri (locaţie, trafic în zonă, reputaţie) şi segmentul de clientelă-ţintă. Tipurile de operare catering din restaurante sunt următoarele:

- restaurant haute cuisine (restaurant clasic, de lux sau à la carte);

- restaurant specializat (rotiserie, restaurant vânătoresc, pescăresc, pizzerie, vegetarian,vegan);

- restaurant etnic (francez, japonez, italian, chinezesc, grecesc etc.) sau cu profil local, naţional;

- snack-bar;

- cafenea (cafe-bar);

- serviciu take-away;

- serviciu de automat de vânzare;

- serviciu de terasă etc.

3. Cateringul rapid

Cateringul rapid reprezintă serviciile comerciale care au rolul unor „pompe” de hrănire rapidă şi nesofisticată a unui segment de clientelă aflată în tranzit (intrări-ieşiri din oraş, zone comerciale, pasaje, gări, aeroporturi, autogări etc.) sau lipsit de timp şi/sau disponibilitate de a servi masa în unitatea de catering.