Tehnici de Procesare si Curatare a Produselor Alimentare

Curs
9.5/10 (2 voturi)
Conține 11 fișiere: ppt
Pagini : 215 în total
Mărime: 662.89KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare.

Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie publică, a gospodăriilor individuale sau ale fermelor producătoare de materii alimentare de origine vegetală sau animală.

Rezultatele procesării sunt produsele alimentare finite, semifinite, sau produsele culinare.

INDUSTRIA PRODUSELOR CULINARE

realizează produse destinate alimentaţiei umane, folosind procedee tehnologice şi instalaţii concepute ştiinţific, tehnic şi economic.

MATERIA PRIMĂ

este de origine biologică (vegetală sau animală), conţinând componenţi biochimici caracterizaţi printr-o instabilitate mare, ceea ce poate conduce la fenomene de degradare şi alterare.

TEHNOLOGIILE DE PRELUCRARE ŞI UTILAJELE ŞI INSTALAŢIILE AFERENTE

asigură condiţii de desfăşurare normală a proceselor de producţie, pierderi, uzuri şi consumuri energetice mici, precum şi realizarea de produse cu indici calitativi superiori.

PERSONALUL DE SPECIALITATE

din domeniul proiectării, construcţiei sau exploatării liniilor tehnologice, asigură calitatea proceselor specifice.

PROCESUL TEHNOLOGIC

Este succesiunea ordonată a operaţiilor de natură mecanică, fizică, chimică, biochimică sau combinate, prin care se realizează fabricarea unor produse finite.

SCHEMA BLOC A PROCESULUI TEHNOLOGIC

este reprezentarea grafică a succesiunii operaţiilor unui proces tehnologic cu evidenţierea materiilor prime, semifabricatelor, produselor finite şi subproduselor obţinute. denumirile operaţiilor şi ale materialelor se trec în dreptunghiuri;

succesiunea operaţiilor se indică prin săgeţi;dacă două sau mai multe operaţii se realizează în acelaşi utilaj, dreptunghiurile se unesc pe lungime;

în dreptul operaţiilor, în afara dreptunghiurilor, se trec uneori parametrii tehnologici la care se realizează acestea (presiune, temperatură, etc.).

Conținut arhivă zip

  • Tehnici de Procesare si Curatare a Produselor Alimentare
    • TPCPA 1.ppt
    • TPCPA 10.ppt
    • TPCPA 11.ppt
    • TPCPA 2.ppt
    • TPCPA 3.ppt
    • TPCPA 4.ppt
    • TPCPA 5.ppt
    • TPCPA 6.ppt
    • TPCPA 7.ppt
    • TPCPA 8.ppt
    • TPCPA 9.ppt

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase

Introducere Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab „al-kohol ” care înseamnă lucru, obiect subtil şi este pentru prima oară citat în Europa...

Tehnologia de Obtinere a Preparatelor Frantuzesti

ARGUMENT Franţa este considerată de unii ca fiind patria celei mai bune bucătării din lume. Pentru francezul de rând, bucătăria este un element...

Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu

INTRODUCERE În prezenta lucrare, într-o formă apreciativă, este prezentată tehnologia supelor pireu şi inportanţa lor pentru organism. Supa este...

Nutriția adecvată și salubră

Partea I Aspecte actuale și de perspectivă Introducere Din vremuri antice oamenii deja cunoșteau importanța enormă a alimentației pentru...

Proiect la Utilaj Tehnologic - Masina de Tocat Carne

Introducere Pentru a satisface cerinţele mereu crescînde ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse alimentare şi pentru a...

Produse pe Bază de Cereale

INTRODUCERE Cerealele sunt produse din familia gramineelor ce au ca fruct mai multe cariopse reunite pe un spic sau ştiulete. Sunt cultivate din...

Meniu bolnavi de diabet tip II

1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Diabetul zaharat Diabetul zaharat este o problemă de sănătate majoră din ce în ce mai răspândită în Europa, o...

Utilaje în Industria Alimentara

Transportul produselor solide Pentru desfăşurarea procesului de producţie intr-o întreprindere sunt necesare materiale solide de o mare...

Ai nevoie de altceva?