Tehnologia Alimentara

Curs
8.6/10 (5 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 54 în total
Cuvinte : 17511
Mărime: 177.78KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare.

Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie publică, a gospodăriilor individuale sau ale fermelor producătoare de materii alimentare de origine vegetală sau animală.

Rezultatele procesării sunt produsele alimentare finite, semifinite, sau produsele culinare.

PROCESUL TEHNOLOGIC – Este succesiunea ordonată a operaţiilor de natură mecanică, fizică, chimică, biochimică sau combinate, prin care se realizează fabricarea unor produse finite.

SCHEMA BLOC A PROCESULUI TEHNOLOGIC

• este reprezentarea grafică a succesiunii operaţiilor unui proces tehnologic cu evidenţierea materiilor prime, semifabricatelor, produselor finite şi subproduselor obţinute. denumirile operaţiilor şi ale materialelor se trec în dreptunghiuri;

• succesiunea operaţiilor se indică prin săgeţi;dacă două sau mai multe operaţii se realizează în acelaşi utilaj, dreptunghiurile se unesc pe lungime;

• în dreptul operaţiilor, în afara dreptunghiurilor, se trec uneori parametrii tehnologici la care se realizează acestea (presiune, temperatură, etc.);

• în dreptul materialelor, în afara dreptunghiurilor, se trec uneori caracteristicile lor(concentraţie, umiditate, etc.);

• materiile prime şi operaţiile principale se amplasează în axul schemei, căutând ca aceasta să fie cât mai simetrică şi estetică.

SCHEMA TEHNOLOGICĂ

• se obţine prin înlocuirea operaţiilor din schema bloc a procesului tehnologic cu schiţele simplificate ale utilajelor în care se realizează acestea.

• sensul de circulaţie a materialelor se reprezintă prin săgeţi (negre sau colorate);

• uneori, pe schemă apar şi parametrii principali: concentraţie, presiune, temperatură, debit, etc.

Clasificarea operaţiilor ce compun fluxurile tehnologice culinare

Operaţii tip (unitare) – Sunt operaţiile care se întâlnesc în mai multe procese tehno - logice, ele repetându-se, uneori, chiar pe parcursul aceluiaşi proces tehnologic (separare, uscare, amestecare, tăiere, zdrobire, presare, fierbere, răcire, fermentare,dozare, etc.)

Operaţii specifice – Sunt operaţiile care se întâlnesc numai în anumite procese tehnologice (descojire, decoletare, degerminare,tranşare, eviscerare, etc).

Preview document

Tehnologia Alimentara - Pagina 1
Tehnologia Alimentara - Pagina 2
Tehnologia Alimentara - Pagina 3
Tehnologia Alimentara - Pagina 4
Tehnologia Alimentara - Pagina 5
Tehnologia Alimentara - Pagina 6
Tehnologia Alimentara - Pagina 7
Tehnologia Alimentara - Pagina 8
Tehnologia Alimentara - Pagina 9
Tehnologia Alimentara - Pagina 10
Tehnologia Alimentara - Pagina 11
Tehnologia Alimentara - Pagina 12
Tehnologia Alimentara - Pagina 13
Tehnologia Alimentara - Pagina 14
Tehnologia Alimentara - Pagina 15
Tehnologia Alimentara - Pagina 16
Tehnologia Alimentara - Pagina 17
Tehnologia Alimentara - Pagina 18
Tehnologia Alimentara - Pagina 19
Tehnologia Alimentara - Pagina 20
Tehnologia Alimentara - Pagina 21
Tehnologia Alimentara - Pagina 22
Tehnologia Alimentara - Pagina 23
Tehnologia Alimentara - Pagina 24
Tehnologia Alimentara - Pagina 25
Tehnologia Alimentara - Pagina 26
Tehnologia Alimentara - Pagina 27
Tehnologia Alimentara - Pagina 28
Tehnologia Alimentara - Pagina 29
Tehnologia Alimentara - Pagina 30
Tehnologia Alimentara - Pagina 31
Tehnologia Alimentara - Pagina 32
Tehnologia Alimentara - Pagina 33
Tehnologia Alimentara - Pagina 34
Tehnologia Alimentara - Pagina 35
Tehnologia Alimentara - Pagina 36
Tehnologia Alimentara - Pagina 37
Tehnologia Alimentara - Pagina 38
Tehnologia Alimentara - Pagina 39
Tehnologia Alimentara - Pagina 40
Tehnologia Alimentara - Pagina 41
Tehnologia Alimentara - Pagina 42
Tehnologia Alimentara - Pagina 43
Tehnologia Alimentara - Pagina 44
Tehnologia Alimentara - Pagina 45
Tehnologia Alimentara - Pagina 46
Tehnologia Alimentara - Pagina 47
Tehnologia Alimentara - Pagina 48
Tehnologia Alimentara - Pagina 49
Tehnologia Alimentara - Pagina 50
Tehnologia Alimentara - Pagina 51
Tehnologia Alimentara - Pagina 52
Tehnologia Alimentara - Pagina 53
Tehnologia Alimentara - Pagina 54

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Alimentara.docx

Alții au mai descărcat și

Principii Fundamentale în Catering

CAP. I STRUCTURA INDUSTRIEI DE CATERING Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale având caracter comercial şi social,...

Bucataria Traditionala din Romania

Argument România are un veritabil potenţial turistic şi dacă încercaţi să străbateţi ţara, dacă vreţi să o cunoaşteţi cu adevărat veţi fi...

Caltaboșul

Introducere Când spui produse tradiţionale româneşti gândul te poartă la reţetele vechi pe care le foloseau ţăranii în gospodăriile proprii şi...

Nutriția adecvată și salubră

Partea I Aspecte actuale și de perspectivă Introducere Din vremuri antice oamenii deja cunoșteau importanța enormă a alimentației pentru...

Determinarea Continutului de Gluten Umed

1.DESCRIEREA GLUTENULUI Cele mai importante fractii proteice ce se gasesc in bobul de grau sunt gliadinele (prolaminele) si gluteninele. In...

Practica Inginereasca

Întroducere Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi ocupaţii ale omului, şi totodată una dintre...

Falsificarea Oualelor si Produselor din Oua

Ouăle si produsele din ouă Cap.I. Definirea produsului ca aliment Oul reprezinta un aliment deosebit de valoros pentru hrana omului datorita...

Atestat Tehnologia Fripturilor

2.Argument -rolul si locul in meniu. -clasificare in sortiment. -caracteristici din punct de vedere nutritiv, caloric,si al digestibilitatii....

Ai nevoie de altceva?

''