Tehnologia Berii

Curs
8/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 11 în total
Cuvinte : 4124
Mărime: 24.74KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Uscarea malţului

Scopurile operaţiei de uscare sunt:

- obţinerea unui malţ conservabil, care se poate transporta şi depozita în condiţii normale;

- stoparea procesele biochimice la stadiul dorit, specific tipului de malţ fabricat;

- realizarea degerminării malţului;

- îndepărtarea substanţelor ce dau aroma de malţ verde;

- formarea de substanţe de aromă şi culoare ce fixează tipul de malţ. . La uscare, în ultima fază, se formează, prin reacţii Maillard, substanţe complexe, melanoidine, care dau culoarea şi aroma malţului uscat, precum şi reductone. La uscarea malţului blond formarea melanoidinelor trebuie să fie minimalizată în timp ce la uscarea malţului brun formarea melanoidinelor este favorizată.

Prin uscare trebuie scăzută umiditatea malţului verde de la 41-43% sau 45-50% la 3,5-4% în cazul malţului blond şi 1,5-2% în cazul malţului brun..

La uscarea malţului se utilizează ca agent de uscare aer cald obţinut prin încălzire în schimbătoare de căldură folosind gaze de ardere, apă caldă sau abur.

Uscarea se face în două trepte ea durând 18-20 ore :

I -veştejirea, caracterizată de scăderea umidităţii la temperaturi scăzute până la 10%, şi

II - uscarea propriu-zisă în care are loc scăderea umidităţii până la umiditatea malţului uscat şi ridicarea temperaturii până la temperatura finală de uscare (82-85°C la malţurile blonde şi 95-105°C la malţurile brune.

Ca urmare a procesului de uscare în malţ au loc o serie de transformări:

- se modifică volumul bobului şi greutatea malţului;

- culoarea malţului uscat se intensifică faţă de culoarea malţului verde;

- în paralel cu închiderea culorii în malţ apare şi aroma plăcută, specifică de malţ

- embrionul este omorât.

- evoluţia enzimelor la uscare cunoaşte în general creşteri în prima faza şi descreşteri mai mari sau mai mici în faza de uscare finală. Sunt mai afectate de uscare în principal exoenzimele (-amilaza, exo -glucanaza) şi mai puţin endoenzimele.

TEHNOLOGIA BERII

Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei. La fabricarea berii se pot utiliza, în anumite proporţii şi înlocuitori de malţ. Schema tehnologică de fabricare a berii este prezentată în figura 1.

Preview document

Tehnologia Berii - Pagina 1
Tehnologia Berii - Pagina 2
Tehnologia Berii - Pagina 3
Tehnologia Berii - Pagina 4
Tehnologia Berii - Pagina 5
Tehnologia Berii - Pagina 6
Tehnologia Berii - Pagina 7
Tehnologia Berii - Pagina 8
Tehnologia Berii - Pagina 9
Tehnologia Berii - Pagina 10
Tehnologia Berii - Pagina 11

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Berii.doc

Alții au mai descărcat și

Proiectarea unei Sectii de Fermentare dintr-o Fabrica de Bere

1 TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze secţia de fermentare, în tancuri cilindro-conice, a unei fabrici de bere, în scopul obţinerii berii...

Studiul Procesului Tehnologic de Obtinere a Berii si Controlul Calitatii Berii Conform Planului Haccp - Determinarea Oligoelementelor din Cateva Tipuri de Bere

CUVÂNT ÎNAINTE Datele prezentate în această lucrare se bazează pe rezultatele obţinute sub îndrumarea şi ajutorul Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen...

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Fermentarea Berii in Tancuri Cilindro - Conice

III . DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC : 1 . Polisarea si macinarea Polisarea se mai numeste si lustruirea maltului si consta în îndepartarea...

Berea

Scurt istoric… Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei...

Filiera Productiei de Bere

Scurt istoric al berii Berea este printre cele mai vechi bauturi alcoolice, primele dovezi dateaza de aproximativ 4000 de ani (in vechea...

Microfiltrarea și Ultrafiltrarea Berii

Berea este o bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentarea, cu ajutorul drojdiei, a mustului de malt si eventual a unor cereale...

Brasajul

Tema proiectului: Să se întocmească bilanţul de materiale şi bilanţul caloric pentru operaţia de plămădire-zaharificare dintr-o secţie de brasaj a...

Ai nevoie de altceva?