Tehnologia Berii

Curs
8/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 11 în total
Cuvinte : 4124
Mărime: 24.74KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Uscarea malţului

Scopurile operaţiei de uscare sunt:

- obţinerea unui malţ conservabil, care se poate transporta şi depozita în condiţii normale;

- stoparea procesele biochimice la stadiul dorit, specific tipului de malţ fabricat;

- realizarea degerminării malţului;

- îndepărtarea substanţelor ce dau aroma de malţ verde;

- formarea de substanţe de aromă şi culoare ce fixează tipul de malţ. . La uscare, în ultima fază, se formează, prin reacţii Maillard, substanţe complexe, melanoidine, care dau culoarea şi aroma malţului uscat, precum şi reductone. La uscarea malţului blond formarea melanoidinelor trebuie să fie minimalizată în timp ce la uscarea malţului brun formarea melanoidinelor este favorizată.

Prin uscare trebuie scăzută umiditatea malţului verde de la 41-43% sau 45-50% la 3,5-4% în cazul malţului blond şi 1,5-2% în cazul malţului brun..

La uscarea malţului se utilizează ca agent de uscare aer cald obţinut prin încălzire în schimbătoare de căldură folosind gaze de ardere, apă caldă sau abur.

Uscarea se face în două trepte ea durând 18-20 ore :

I -veştejirea, caracterizată de scăderea umidităţii la temperaturi scăzute până la 10%, şi

II - uscarea propriu-zisă în care are loc scăderea umidităţii până la umiditatea malţului uscat şi ridicarea temperaturii până la temperatura finală de uscare (82-85°C la malţurile blonde şi 95-105°C la malţurile brune.

Ca urmare a procesului de uscare în malţ au loc o serie de transformări:

- se modifică volumul bobului şi greutatea malţului;

- culoarea malţului uscat se intensifică faţă de culoarea malţului verde;

- în paralel cu închiderea culorii în malţ apare şi aroma plăcută, specifică de malţ

- embrionul este omorât.

- evoluţia enzimelor la uscare cunoaşte în general creşteri în prima faza şi descreşteri mai mari sau mai mici în faza de uscare finală. Sunt mai afectate de uscare în principal exoenzimele (-amilaza, exo -glucanaza) şi mai puţin endoenzimele.

TEHNOLOGIA BERII

Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei. La fabricarea berii se pot utiliza, în anumite proporţii şi înlocuitori de malţ. Schema tehnologică de fabricare a berii este prezentată în figura 1.

Preview document

Tehnologia Berii - Pagina 1
Tehnologia Berii - Pagina 2
Tehnologia Berii - Pagina 3
Tehnologia Berii - Pagina 4
Tehnologia Berii - Pagina 5
Tehnologia Berii - Pagina 6
Tehnologia Berii - Pagina 7
Tehnologia Berii - Pagina 8
Tehnologia Berii - Pagina 9
Tehnologia Berii - Pagina 10
Tehnologia Berii - Pagina 11

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Berii.doc

Alții au mai descărcat și

Proiectarea unei secții de fermentare dintr-o fabrică de bere

1 TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze secţia de fermentare, în tancuri cilindro-conice, a unei fabrici de bere, în scopul obţinerii berii...

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Fermentarea berii în tancuri cilindro - conice

III . DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC : 1 . Polisarea si macinarea Polisarea se mai numeste si lustruirea maltului si consta în îndepartarea...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Berea

Scurt istoric… Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei...

Filiera producției de bere

Scurt istoric al berii Berea este printre cele mai vechi bauturi alcoolice, primele dovezi dateaza de aproximativ 4000 de ani (in vechea...

Microfiltrarea și Ultrafiltrarea Berii

Berea este o bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentarea, cu ajutorul drojdiei, a mustului de malt si eventual a unor cereale...

Brasajul

Tema proiectului: Să se întocmească bilanţul de materiale şi bilanţul caloric pentru operaţia de plămădire-zaharificare dintr-o secţie de brasaj a...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia obținerii berii din malț

Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută în urma fermentaţiei acoolice folosind ca materii prime apa, hamei, drojdii (din familia...

Studiul procesului tehnologic de obținere a berii și controlul calității berii conform planului HACCP - determinarea oligoelementelor din câteva tipuri de bere

CUVÂNT ÎNAINTE Datele prezentate în această lucrare se bazează pe rezultatele obţinute sub îndrumarea şi ajutorul Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen...

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Fabricarea berii - uscarea malțului

Capitolul I 1. CONSIDERATII GENERALE 1.1 SCURT ISTORIC Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani...

Bere Fără Alcool

Berea este o băutură alcoolică obţinută din 4 produse naturale: drojdia de bere, malţ, hamei şiapă. Aceasta are aproximativ 5% alcool; aşa-numita...

Tehnologia de Fabricare a Berii

Capitolui 1. DROJDIA DE BERE Drojdia de bere aparţine grupei ascosporogene, familia Saccharomycetaceae, genul Saccharomyces. Acest gen se distinge...

Tehnologie de Fabricare a Berii Blonde

Scurt istoric Producerea berii este cu siguranta unul dintre cele mai vechi procese de fabricatie cunoscut de catre omenire. Asa cum albinele au...

Tehnologia Berii

1.Caracteristica intreprinderii. Intreprinderea a fost fondata in anul 1906 de un cetatean de origine germana. La momentul actual este:...

Ai nevoie de altceva?