Tehnologia curățirii și a dezinfecției

Curs
8.3/10 (3 voturi)
Conține 2 fișiere: doc
Pagini : 15 în total
Cuvinte : 4230
Mărime: 23.03KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Enache Dorian
documentul prezinta intreaga tehnologie a curatirii si a dezinfectiei

Extras din document

1. METODE

Industria alimentară are un rol primordial, acela de a produce alimente de bună calitate, sănătoase, care să poată fi conservate o perioadă mai lungă de timp.

Pentru obţinerea acestui rezultat, curăţirea şi dezinfecţia trebuie să reprezinte o preocupare constantă a specialiştilor din toate unităţile de producţie.

Legislaţia în domeniul igienei alimentare stipulează faptul că materialele şi suprafeţele care intră în contact cu alimentele trebuie să fie curăţite şi la nevoie dezinfectate.

Alimentele sunt produse perisabile. Curăţirea şi dezinfecţia sunt, deci, etape importante ale procesului de fabricaţie a produselor alimentare.

În cele ce urmează se vor detalia aspecte ale:

curăţirii şi dezinfecţiei în mediu umed (abatoare, fabrici de conserve, fabrici de bere, întreprinderi pentru industrializarea vinului);

curăţirii şi dezinfecţiei în mediu uscat (fabrici de biscuiţi, panificaţie, patiserie etc);

curăţirii chimice pe loc în circuit închis.

2. CURĂŢIREA ŞI DEZINFECŢIA ÎN MEDIUL UMED

Corespunzător naturii localurilor şi materialului de protejat, în practică se folosesc următoarele variante de curăţire:

curăţirea în 3 etape (prespălare, curăţire, răzuire);

curăţirea în 5 etape (prespălare, curăţire, răzuire, dezinfecţie şi răzuirea dezinfectantului);

curăţirea în 7 etape (prespălare, curăţire alcalină, răzuire, curăţire acidă, dezinfecţie, răzuirea dezinfectantului);

regula celor 4D (degajare, detergenţă, decapare şi dezinfecţie).

Curăţirea în mediul umed este o succesiune de etape unitare, care se asociază ca ordine şi metodă, corespunzător necesităţilor şi constrângerilor tehnice specifice fiecărui sector al industriei alimentare.

Pentru realizarea acestui lucru este necesar ca pentru fiecare sector al industriei alimentare să se elaboreze strategia corespunzătoare de igienă.

Cronologia diferitelor etape unitare variază în funcţie de natura şi cantitatea depozitelor de murdărie întâlnite în diferite locuri ale unei fabrici din industria alimentară.

Principiile eficacităţii curăţirii şi dezinfecţiei se rezumă la 4 factori esenţiali şi anume:

acţiunea fizico-chimică datorată procesului;

acţiunea mecanică legată de materialul de curăţire;

acţiunea datorată timpului de contact între produs şi suprafaţa de curăţat;

acţiunea legată de temperatura apei şi/sau a produsului chimic.

Pregătirea în vederea curăţirii şi dezinfecţiei

Pregătirea secţiilor este prima etapă ce trebuie efectuată înainte de abordarea curăţirii şi dezinfecţiei în mediul umed.

Prin aceasta se îndepărtează eventualele obstacole (cutii, cartoane etc), se facilitează operaţiunile ulterioare de curăţire şi apoi dezinfecţie.

În cursul acestei etape sunt pregătite diferitele materiale necesare operaţiunilor de curăţire.

În această etapă de pregătire trebuie efectuate următoarele operaţii:

acoperirea cu prelată a maşinilor sensibile la jeturile de apă (balanţe etc);

protejarea motoarelor electrice, calculatoarelor şi pupitrelor de comandă cu ajutorul unei pelicule de unică utilizare sau cu prelată reutilizabilă;

curăţirea şi dezinfectarea regulată a prelatelor în scopul menţinerii lor în stare perfect curată;

pregătirea unei zone de uscare şi depozitare pentru prelate atunci când ele sunt strânse pentru degajarea utilajelor şi reînceperea producţiei.

Aceste operaţiuni sunt realizate de către echipa pentru efectuarea curăţirii.

Aranjarea şi stocarea produselor alimentare fabricate într-un schimb sunt în responsabilitatea echipelor de producţie. Acestea cunosc destinaţia precisă a acestor produse (materii prime, produse intermediare, produse finite, rebuturi etc.)

Preview document

Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 1
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 2
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 3
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 4
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 5
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 6
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 7
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 8
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 9
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 10
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 11
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 12
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 13
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 14
Tehnologia curățirii și a dezinfecției - Pagina 15

Conținut arhivă zip

  • Avantaje si dezavantaje.doc
  • Tehnologia curatirii si dezinfectiei.doc

Alții au mai descărcat și

Celulă de afumare a produselor din carne

I. Sarcina de proiectare. De proiectat celula de afumare a produselor din carne cu datele iniţiale următoare: - productivitate zilnică- 1500...

Dezinfecție, dezinsecție, deratizare în industria alimentară

Motivatia alegerii temei: Am ales tema:Dezinfectia,dezinsectia,deratizare in industria alimentara deoarece este nevoie periodic de dezinfectare in...

Igiena în industria alimentară

1. Igiena in industria alimentara: Principiile igienei in industria alimentara - Igiena=Hygeia inseamna sanatate - Igiena= stiinta care studiaza...

Scheme Tehnologice de Sacrificare a Animalelor în Abator

ARGUMENT Prin tăierea animalelor se înţelege totalitatea operaţiunilor care au drept scop obţinerea cărnii şi a produselor secundare comestibile....

Tehnologia Berii

1.Caracteristica intreprinderii. Intreprinderea a fost fondata in anul 1906 de un cetatean de origine germana. La momentul actual este:...

Dezinfecția Dezinsecția Deratizarea

I. DEZINFECŢIA Dezinfecţia reprezintă acţiunea prin care se urmăreşte decontaminarea mediului de germeni microbieni infecţioşi. Prin dezinfecţie...

Tehnologia curățirii și dezinfecției

MOTIVATIE : Am ales aceasta tema din cauza ca igiena in unitatile de preparare produse din carne, peste, lapte, legume, reprezinta un interes...

Controlul materiilor prime și a materiilor auxiliare în industria alimentară și a preparatelor din carne

Introducere Industria cărnii din ţara noastră a cunoscut o dezvoltare deosebită, mai ales în ultimii 15 ani, perioadă în care au intrat în...

Te-ar putea interesa și

Secție de Prelucrare a Laptelui în Brânzeturi

Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în brânzeturi cu pastă opărită (caşcaval) cu o capacitate de 3000 kg/24 h. Materia primă va fi...

Procesarea cărnii de pasăre

1. PĂSĂRILE PENTRU PRODUCŢIA DE CARNE 1.1. Speciile şi rasele de păsări producătoare de carne Până la sfârşitul celui de al II-lea război...

Proiect tehnologic - dulceața de cireșe

Tema proiectului Sa se proiecteze procesul tehnologic de obtinere a dulcetei de cirese cu o capacitate de 5 t/zi fructe. Dulceata reprezinta...

Gemul de Piersici

Capitolul 1. ARGUMENTUUM Fructele fac parte din categoria alimentelor foarte importante pentru om, fiind necesare vietii si sanatatii. Ele sunt...

Tehnologia și controlul salamului de vară

Partea I 1. Introducere despre produse semiafumate Salamurile semiafumate reprezinta peste 50% din totalul productiei. Ele sunt preferabile...

Proiectarea unei secții de obținere a Salamului de Vară cu o capacitate de 500kg pe zi

Tema proiectului: Să se proiecteze o secţie de obţinere a Salamului de Vară cu o capacitate de 500kg∕zi. CAP I: ASPECTE TEORETICE 1. Introducere...

Controlul Calitații Laptelui

Laptele ca materie prima pentru realizarea de lapte pentru consum si fabricarea de produse lactate, este deosebit de valoros, avand in vedere...

Igiena cărnii

In timpul procesului tehnologic, in functie de specificul sectiilor trebuie sa se respecte urmatoarele norme de igiena: - Pregatirea si...

Ai nevoie de altceva?