Tehnologia de fabricare a zahărului

Curs
8.5/10 (6 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 22 în total
Cuvinte : 5827
Mărime: 38.73KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Valentia Calmas

Extras din document

1. Generalităţi despre ramură.

Zahărul este una din cele mai vechi mărfuri (deopotrivă cu bumbacul şi grâul) în istoria civilizaţiei. Ca produs al prelucrării trestiei de zahăr, el era cunoscut în India mai bine de 2500 de ani în urmă, având şi rolul de valută în schimburile comerciale dintre ţări.

Actualmente producţia mondială a zahărului constituie circa 130 mln tone anual, dintre care circa 70% se obţine din trestie de zahăr şi 30% din sfeclă de zahăr.

În prezent principalii producători mondiali de zahăr sunt: Brazilia (20,1 mln. tone în anii 1999/2000), Uniunea Europeană (19,55 mln. tone), India (20,11 mln. tone), S.U.A. (8,2 mln. tone), China (7,2 mln. tone), etc. Principalii producători şi principalii consumatori de zahăr: astfel pe primul loc se află India (17,18 mln. tone în anii 1999/2000), Uniunea Europeană (14,32 mln. tone), urmate de Brazilia, S.U.A., China, etc.

În ultimii ani se observă o atitudine de creştere a consumului de zahăr într-un ritm mai înalt faţă de producerea zahărului. Dacă în anii 1995/1996 producerea preleva cu 3,89 mln. tone asupra consumului, în sezonul 2000/2001 nivelul lor practic s-a egalat şi a constituit circa 130,2 mln. tone. În perspectivă se preconizează o depăşire a consumului faţă de producţie, ceea ce poate determina creşterea preţurilor la „aurul alb” pe piaţa mondială a zahărului.

În ceea ce priveşte consumul zahărului, aproximativ 50% este destinat alimentaţiei umane directe şi 50% industriei alimentare pentru obţinerea produselor zaharoase, conservelor, a băuturilor răcoritoare şi băuturilor alcoolice, etc.

Prelucrarea zahărului în Europa este concentrată în următoarele companii: Sudzucker (Germania), Eridania (Italia), Tate and Lyle (Marea Britanie), Nordzucker (Germania), St. Louis Sucre (Italia), Danisco (Danemarca), Azucarera (Spania).

Organizaţia Internaţională a Zahărului ISO (International Sugar Organisation) administrează obţinerea zahărului, având şi funcţii de control al preţului. Îşi are sediul la Londra, membri în 29 de ţări şi participă la încheierea acordurilor internaţionale. Piaţa zahărului este completată cu date statistice ale companiilor de comerţ importante în acest domeniu: Ed & F . Man (Marea Britanie), Sucres et dentrees (Franţa), Czamicow Ltd. (E. U. ), F. O. Licht (Germania), Glencore (Elveţia), etc.

În Moldova au fost construite 10 întreprinderi de prelucrare a sfeclei de zahăr, dintre care 2 întreprinderi şi - au întrerupt activitatea în anul 2000( fabrica de zahăr din Briceni şi Gârbova).

Fabricile pot prelucra zilnic 30 - 45 mii tone de materie primă şi pot produce circa 400 mii tone de zahăr pe sezon. La aceste întreprinderi în perioade de înflorire a ramurii se producea cel mai ieftin zahăr din republicile ex - sovietice.

În afară de produsul de bază –zahărul, aceste întreprinderi mai produc şi produse secundare, de exemplu: băuturi tari şi lichioruri fabricate din spirt propriu, drojdii furajere, acid carbonic şi acid acetic alimentar, borhot uscat şi alte produse. Unele întreprinderi au deschis secţii pentru conservarea fructelor şi legumelor, îmbutelierea apei minerale.

Republica Moldova este cunoscută pe piaţa internaţională de zahăr ca ţară exportatoare. Exportul zahărului predomină asupra importului. Principalii cumpărători sunt ţările CSI şi România.

Unele date statistice cu privire la activitatea întreprinderilor de fabricare a zahărului din Republica Moldova sunt prezentate în tabelul 1 şi 2.

Preview document

Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 1
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 2
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 3
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 4
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 5
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 6
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 7
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 8
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 9
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 10
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 11
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 12
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 13
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 14
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 15
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 16
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 17
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 18
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 19
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 20
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 21
Tehnologia de fabricare a zahărului - Pagina 22

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de Fabricare a Zaharului.doc

Alții au mai descărcat și

Schimbătorul de căldură cu plăci, care face parte din instalația de sterilizare a liniei tehnologice de obținere a sucului de mere concentrat îmbogățit cu arome

Tema generală de proiect Să se proiecteze schimbătorul de căldură cu plăci,care face parte din instalația de sterilizare a liniei tehnologice de...

Conceperea unei linii tehnologice pentru uscarea merelor cu capacitate de prelucrare de 6 tone mere pe zi

Partea I 1 Obiectivele proiectului. Prezentarea generală a produsului 1.1 Obiectivele proiectului În cadrul proiectului este prezentată...

Procesul tehnologic de obținere al zahărului

1. GENERALITĂŢI Zahărul constituie materia primă de bază pentru industria produselor zaharoase.Este un aliment asimilat complect şi repede de...

Condensarea

CONDENSAREA - Procesul de trecere a vaporilor sau gazelor in stare lichida prin: - Racire; - Racire si comprimare simultana; - Aparatele in...

Seminarii industria alimentară

Pierderi de umiditate Pierderile de umiditate sunt influenţate de: temperatura de depozitare (cu cât temperatura este mai scăzută cu atât...

Câteva precizări despre alimentele pe care le consumăm în fiecare zi

E-urile sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor...

Folosirea Enzimelor și Microorganismelor în Industria Berii

În industria berii intervin două tehnologii distincte şi anume tehnologia malţului şi tehnologia berii. TEHNOLOGIA MALŢULUI Tehnologia malţului...

Folosirea Enzimelor și a Microorganismelor la Prepararea Laptelui

In industria laptelui se utilizează: - Preparate enzimatice pentru coagularea laptelui la fabricarea branzeturilor sau pentru delactozarea...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia fabricării halviței

CAP.I. PRODUSE ZAHAROASE _ Halviţa 1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halviţa face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute...

Tehnologia fabricării rahatului

CAPITOLUL I 1.1. Descrierea produsului La fabricarea produselor zaharoase gelificate, in loc de agar-agar, gelatina sau pectina, se poate...

Generalități despre diabet și produse special concepute pentru persoanele care suferă de această afecțiune - statistici privind numărul de bolnavi de diabet din România

CAPITOLUL 1 Generalitati despre diabet si produse special concepute pentru persoanele care sufera de aceasta afectiune.Statistici privind numarul...

Cofetărie

Introducere Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi energetice superioare celor de patiserie. Au gust dulce...

Tehnologia de Fabricare a Biscuiților Zaharoși

1. ARGUMENT BISCUIŢII: sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză,...

Utilaje folosite la operația de difuzie DDS în tehnologia de fabricare a zahărului

ALEGEREA SI DIMENSIONAREA UTILAJELOR TEHNOLOGICE LA OPERATIA DE DIFUZIE A SFECLEI DE ZAHAR IN VEDEREA OBTINERII ZEMII DE DIFUZIE Buncărele...

Analiza Produsului - SC Spicul SA

ETAPA I: Definirea tipului de produs 1. Generarea ideii S.C. Spicul S.A. Bucuresti este o societate care realizeaza si comercializeaza produse de...

Contaminarea Microbiologică a Produselor Zaharoase - Bomboane Fondant

INTRODUCERE Produsele zaharoase cunoscute sub denumirea de dulciuri şi se caracterizează prin conţinut ridicat de substanţă uscată (până la 98%)...

Ai nevoie de altceva?