Extras din curs
TEHNOLOGIA FABRICĂRII
PRODUSELOR ZAHAROASE
Produsele zaharoase sunt produse cu conŃinut ridicat de zahar ce
poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si
proprietăŃi gustativ-senzoriale deosebite.
Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile:
1. Clasa bomboanelor – prod. zaharoase propriu-zise obŃinute
din masă de caramelaj:
a) Bomboane tari (dropsuri) – umplute si neumplute;
b) Drajeuri;
c) Bomboane si produse din fondant;
d) Bomboane comprimate, gumoase, de mătase, rocsuri;
e) Produse zaharoase din masă gelificată: jeleuri, rahat, sugiuc;
f) Fructe zaharate;
g) Caramele.
2. Produse zaharoase din cacao-ciocolată:
Ciocolata poate fi:
• Sub formă de tablete: simple si umplute;
• Figurine;
• Bomboane de ciocolată: simple si umplute;
• Praful de cacao utilizat pt.diverse produse: amandine, creme;
3. Produse zaharoase din sâmburi grasi:
• Halva;
• Produse obŃinute din alune, arahide, nucă, susan, după o
anumită reŃetă cu sirop de zahăr, arome, coloranŃi, purtând
denumiri diferite: marŃipan, persipan, nuga, crocant.
4. Produse de cofetărie:
• Prăjituri: uscate si cu cremă;
• Torturi – cu diferite glazuri.
5. Produse zaharoase dietetice:
• Sunt fabricate după reŃete speciale pentru diferite afecŃiuni si
categorii de vârstă.
Preview document
Conținut arhivă zip
- TGIA 2 - curs 1.pdf
- TGIA 2 - curs 3.pdf
Alții au mai descărcat și
Cap. 1. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1. Uleiul de palmier Palmierul (Elaesis guineensis) face parte din familia palmeelor. Fructul are formă ovoidală...
I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la...
Memoriu justificativ Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a caşcavalului Dalia preparat din lapte de vaca. Brânzeturile cu pastă opărită...
Introducere Brânzeturile opărite, cunoscute la noi în ţară sub denumirea de caşcaval, se fabrică după o tehnologie specială, care constă din...
1.1.Descrierea produsului Sub denumirea de “produse de laborator “se grupeaza o gama larga variata de produse zaharoase care se caracterizeaza...
MATERIA PRIMA Jeleuri sunt produse cu o consistenta gelatinoasa, translucide, compuse din conserve de fructe, sirop de zahar si sirop de glucoza...
PRODUSELE ZAHAROASE IMPORTANTA PENTRU ALIMENTATIE SI VALOAREA NUTRITIVA Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc...
Te-ar putea interesa și
Tema Implementarea sistemului HACCP într-o unitate de producţie de fabricare a bomboanelor umplute. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT HACCP...
1.1.Descrierea produsului Sub denumirea de “produse de laborator “se grupeaza o gama larga variata de produse zaharoase care se caracterizeaza...
1. Istoria bomboanelor Termenul “bomboană” înglobează actualmente numeroase caracteristici: grad de duritate - tare, elastică sau moale, textura...
INTRODUCERE Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime...
Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si proprietăti...