Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute

Curs
8.3/10 (6 voturi)
Conține 2 fișiere: pdf
Pagini : 56 în total
Cuvinte : 4855
Mărime: 886.00KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

TEHNOLOGIA FABRICĂRII

PRODUSELOR ZAHAROASE

Produsele zaharoase sunt produse cu conŃinut ridicat de zahar ce

poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si

proprietăŃi gustativ-senzoriale deosebite.

Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile:

1. Clasa bomboanelor – prod. zaharoase propriu-zise obŃinute

din masă de caramelaj:

a) Bomboane tari (dropsuri) – umplute si neumplute;

b) Drajeuri;

c) Bomboane si produse din fondant;

d) Bomboane comprimate, gumoase, de mătase, rocsuri;

e) Produse zaharoase din masă gelificată: jeleuri, rahat, sugiuc;

f) Fructe zaharate;

g) Caramele.

2. Produse zaharoase din cacao-ciocolată:

Ciocolata poate fi:

• Sub formă de tablete: simple si umplute;

• Figurine;

• Bomboane de ciocolată: simple si umplute;

• Praful de cacao utilizat pt.diverse produse: amandine, creme;

3. Produse zaharoase din sâmburi grasi:

• Halva;

• Produse obŃinute din alune, arahide, nucă, susan, după o

anumită reŃetă cu sirop de zahăr, arome, coloranŃi, purtând

denumiri diferite: marŃipan, persipan, nuga, crocant.

4. Produse de cofetărie:

• Prăjituri: uscate si cu cremă;

• Torturi – cu diferite glazuri.

5. Produse zaharoase dietetice:

• Sunt fabricate după reŃete speciale pentru diferite afecŃiuni si

categorii de vârstă.

Preview document

Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 1
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 2
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 3
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 4
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 5
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 6
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 7
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 8
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 9
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 10
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 11
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 12
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 13
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 14
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 15
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 16
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 17
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 18
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 19
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 20
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 21
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 22
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 23
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 24
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 25
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 26
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 27
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 28
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 29
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 30
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 31
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 32
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 33
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 34
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 35
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 36
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 37
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 38
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 39
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 40
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 41
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 42
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 43
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 44
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 45
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 46
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 47
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 48
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 49
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 50
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 51
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 52
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 53
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 54
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 55
Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute - Pagina 56

Conținut arhivă zip

  • TGIA 2 - curs 1.pdf
  • TGIA 2 - curs 3.pdf

Alții au mai descărcat și

Ulei de Palmier

Cap. 1. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1. Uleiul de palmier Palmierul (Elaesis guineensis) face parte din familia palmeelor. Fructul are formă ovoidală...

Prajitura Excelent

CAPITOLUL I 1.1. Descrierea produsului Prajiturile reprezinta forma cea mai complexa de asociere a intregii game de semipreparate de cofetarie...

Tehnologia de Fabricare a Cașcavalului Dalia

Memoriu justificativ Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a caşcavalului Dalia preparat din lapte de vaca. Brânzeturile cu pastă opărită...

Tehnologia de Obtinere a Produsului Ecler cu Crema de Vanilie

ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor...

Tehnologia de Obtinere a Bomboanelor Fondante

1.1.Descrierea produsului Sub denumirea de “produse de laborator “se grupeaza o gama larga variata de produse zaharoase care se caracterizeaza...

Drajeuri

Mi-am ales această temă datorită dorinţei mele de a mă documenta şi de a descoperi lucruri noi şi interesante despre " DEOSEBIRILE CALITATIVE ÎNTRE...

Fabricarea Bomboanelor Fondante în Conformitate cu HACCP

PRODUSELE ZAHAROASE IMPORTANTA PENTRU ALIMENTATIE SI VALOAREA NUTRITIVA Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc...

Tehnologia de Obținere a Cașcavalului Penteleu

Introducere Brânzeturile opărite, cunoscute la noi în ţară sub denumirea de caşcaval, se fabrică după o tehnologie specială, care constă din...

Ai nevoie de altceva?