Tehnologia Fabricarii Untului

Imagine preview
(8/10 din 2 voturi)

Acest curs prezinta Tehnologia Fabricarii Untului.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 5 pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Extras din document

Conform legislaţiilor din diferite ţări europene,untul este un produs gras

derivate exclusivist din lapte,care trebuie să conţină minimum 80%grăsime,maximum 2%substanţă uscată negrasă şi maximum 16%apă.

Recepţia smântânii

Smântâna obţinută în fabrică prin smântânirea laptelui trebuie să corespundă atât din punct de vedere senzorial,cât şi fizico-chimic:

-să fie fără impurităţi mecanice

-să fie fluidă,fără aglomerare de grăsime şi substanţe proteice

-fără consistenţă filantă sau mucilaginoasă

-de culoare albă până la alb/gălbui

-cu miros şi gust plăcut,dulceag,caracteristic smântânii proaspete,fără nici o nuanţă de miros sau gust străin

-aciditatea să nu depăşească 25°T

-temperatura maximă admisă pentru smântână este de 14°C

Normalizarea smântânii

Normalizarea smântânii se face până la 30-35%grăsime,dacă este destinat fabricării untului prin procedeul clasic discontinuu şi până la 40-44%dacă este destinată fabricării untului prin procedee continue.Normalizarea trebuie făcută cu lapte smântânit şi nu cu apă potabilă,care influenţează negativ prelucrarea smântânii în unt şi calitatea zarei.

Schema tehnologică de fabricare a untului se poate desfăşura după una din următoarele variante :

La fermă În secţia de

Lapte producţie

↓ Recepţia laptelui Recepţie ↓

↓ Smântânire

Smântânire

Răcirea smântânii

Depozitare la rece

Transportul smântânii

şi recepţia la secţie

Normalizarea

smântânii

Fisiere in arhiva (1):

  • Tehnologia Fabricarii Untului.doc