Extras din curs
În alimentaţia omului produsele de panificaţie şi pastele făinoase ocupă un loc important– 15-30% din totalul alimentelor consumate.
De asemenea, produsele secundare rezultate în industria morăritului – tărâţa şi germenii– constituie materia primă pentru prepararea multor alimente.
Procesul de transformare a cerealelor în făină şi subproduse se desfăşoară după următoarea schemă :
PREGĂTIREA CEREALELOR PENTRU MĂCINIŞ.
SEPARAREA IMPURITĂŢILOR. CONDIŢIONAREA CEREALELOR
Prin curăţire se înţelege eliminarea impurităţilor din masa de cereale iar prin condiţionare tratarea boabelor cu apă sau cu apă şi căldură. Principiul eliminării impurităţilor prin diferite operaţii tehnologice se bazează pe diferenţa dintre proprietăţile fizice ale grâului şi impurităţilor. Condiţionarea modifică parţial coeziunea endospermului şi însuşirile elastice ale cojii.
Fluxul tehnologic din curăţitorie cuprind următoarele utilaje:
• pentru eliminarea impurităţilor libere din masa de cereale:
• separatoare-aspiratoare de moară;
• separatoare de pietre;
• trioare;
• maşini de spălat şi magneţi;
• pentru eliminarea impurităţilor existente pe suprafaţa boabelor:
• maşini de descojit;
• maşini de periat;
• maşini de spălat;
• pentru condiţionarea cerealelor:
• aparate de udat;
• coloane de condiţionare;
• pentru măsurarea cerealelor în curăţătorie:
• cântare automate;
• aparate de procentaj;
• pentru transport:
• de jos în sus: cu elevatoare sau pneumatic;
• pe orizontală: cu şnecuri
pe verticală şi înclinat de sus în jos: prin conducte, cu cădere liberă
Schema procesului tehnologic de depozitare şi pregătire a cerealelor pentru măciniş
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Moraritului 2.doc
- Tehnologia Moraritului 4.doc