Tehnologia Morăritului

Curs
6.7/10 (3 voturi)
Conține 2 fișiere: doc
Pagini : 27 în total
Cuvinte : 11169
Mărime: 1.20MB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Sef catedra Prof.dr.ing. Camelia Vizireanu
Universitatea Dunarea de Jos Galati Facultatea de Stiinta si ingineria produselor alimentare

Extras din document

În alimentaţia omului produsele de panificaţie şi pastele făinoase ocupă un loc important– 15-30% din totalul alimentelor consumate.

De asemenea, produsele secundare rezultate în industria morăritului – tărâţa şi germenii– constituie materia primă pentru prepararea multor alimente.

Procesul de transformare a cerealelor în făină şi subproduse se desfăşoară după următoarea schemă :

PREGĂTIREA CEREALELOR PENTRU MĂCINIŞ.

SEPARAREA IMPURITĂŢILOR. CONDIŢIONAREA CEREALELOR

Prin curăţire se înţelege eliminarea impurităţilor din masa de cereale iar prin condiţionare tratarea boabelor cu apă sau cu apă şi căldură. Principiul eliminării impurităţilor prin diferite operaţii tehnologice se bazează pe diferenţa dintre proprietăţile fizice ale grâului şi impurităţilor. Condiţionarea modifică parţial coeziunea endospermului şi însuşirile elastice ale cojii.

Fluxul tehnologic din curăţitorie cuprind următoarele utilaje:

• pentru eliminarea impurităţilor libere din masa de cereale:

• separatoare-aspiratoare de moară;

• separatoare de pietre;

• trioare;

• maşini de spălat şi magneţi;

• pentru eliminarea impurităţilor existente pe suprafaţa boabelor:

• maşini de descojit;

• maşini de periat;

• maşini de spălat;

• pentru condiţionarea cerealelor:

• aparate de udat;

• coloane de condiţionare;

• pentru măsurarea cerealelor în curăţătorie:

• cântare automate;

• aparate de procentaj;

• pentru transport:

• de jos în sus: cu elevatoare sau pneumatic;

• pe orizontală: cu şnecuri

pe verticală şi înclinat de sus în jos: prin conducte, cu cădere liberă

Schema procesului tehnologic de depozitare şi pregătire a cerealelor pentru măciniş

Preview document

Tehnologia Morăritului - Pagina 1
Tehnologia Morăritului - Pagina 2
Tehnologia Morăritului - Pagina 3
Tehnologia Morăritului - Pagina 4
Tehnologia Morăritului - Pagina 5
Tehnologia Morăritului - Pagina 6
Tehnologia Morăritului - Pagina 7
Tehnologia Morăritului - Pagina 8
Tehnologia Morăritului - Pagina 9
Tehnologia Morăritului - Pagina 10
Tehnologia Morăritului - Pagina 11
Tehnologia Morăritului - Pagina 12
Tehnologia Morăritului - Pagina 13
Tehnologia Morăritului - Pagina 14
Tehnologia Morăritului - Pagina 15
Tehnologia Morăritului - Pagina 16
Tehnologia Morăritului - Pagina 17
Tehnologia Morăritului - Pagina 18
Tehnologia Morăritului - Pagina 19
Tehnologia Morăritului - Pagina 20
Tehnologia Morăritului - Pagina 21
Tehnologia Morăritului - Pagina 22
Tehnologia Morăritului - Pagina 23
Tehnologia Morăritului - Pagina 24
Tehnologia Morăritului - Pagina 25
Tehnologia Morăritului - Pagina 26
Tehnologia Morăritului - Pagina 27

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Moraritului 2.doc
  • Tehnologia Moraritului 4.doc

Alții au mai descărcat și

Măcinarea Cerealelor

1. SCURT ISTORIC De-a lungul timpului, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au un rol capital în hrana omului. Astfel, încǎ din...

Implementarea Sistemului de Management HACCP într-o Unitate de Producție de Fabricare a Bomboanelor Umplute

Tema Implementarea sistemului HACCP într-o unitate de producţie de fabricare a bomboanelor umplute. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT HACCP...

Sectie de Prelucrare a Laptelui, in Vederea Obtinerii de Cascaval Dalia

Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui, în vederea obţinerii de caşcaval Dalia, cu o capacitate de 20000 l/an...

Tehnologia de Fabricație a Pâinii Împletite

ARGUMENT Pâinea este un aliment de bază în alimentaţie, produs prin coacerea aluatului obţinut din (cereale măcinate) făină amestecată cu apă şi...

Tehnologia Obtinerii Laptelui de Consum - Aparatura si Utilaje

Introducere Ierarhizarea produselor alimentare de origine animală în funcţie de importanţa economică şi alimentară, plasează laptele pe poziţia...

Malaxorul cu Brat Fix

Capitolul I – Schema tehnologica de fabricare a painii albe la tava Dozarea materiilor prime şi auxiliare Pregătire tăvi Frământarea maielei...

Linia Tehnologică de Pregătire a Grâului pentru Măciniș

I INTRODUCERE 1.1Cultura cerealelor în lume Cerealele reprezintă grupa fitotehnică de plante cu cel mai mare areal de răspândire în toate zonele...

Morarit si Panificatie

1.Denumirea proiectului Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 90t/24h pentru:-faina...

Ai nevoie de altceva?