Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 22 în total

Cuvinte : 3233

Mărime: 1.55MB (arhivat)

Publicat de: Arsenie Damian

Puncte necesare: 0

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Andreea Nistor

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1. Materii prime prelucrate
2. Descrierea procesului tehnologic
2.1. Receptia cantitativa, calitativa
2.2. Operatii dinaintea depozitarii cerealelor
2.3. Depozitarea cerealelor
2.4. Pregatirea pentru macinarea
2.4.1. Curatirea masei de cereale de corpuri straine
2.4.2. Curatirea suprafetelor boabelor
2.4.3. Conditionarea cerealelor
2.5. Macinarea cerealelor
2.5.1. Procedee de macinare
2.5.2. Sisteme de macinis
2.5.3. Schema tehnologica de macinare a boabelor de grau
3. Crupele de cereale
3.1. Crupele de porumb

Extras din curs

Capitol A. Tehnologia moraritului

1. Materii prime prelucrate

Materii prime: cerealele – grau, secara, orzul, orezul, porumbul- care datorita continutului ridicat de amidon se mai numesc si produse agricole amidonoase.

Industria moraritului- produce sortimente de faina de grau , secara, orez, malai, necesare consumului alimentar.

Graul – cereala folosita la obtinerea fainii destinate produselor de panificatie, a crupelor sub forma de – gris si arpacas; a fulgilor , a expandatelor, a platizatelor de tipul pufarinului.

Se cultiva in tara noastra :

- grau comun sau grau moale – grau de paine -folosit la obtinerea fainii pentru : paine, biscuiti, produse de franzelarie, patiserie.

- Grau tare ( sticlos) – grau dur – din care se obtine faina pentru paste fainoase

Caracteristici ale bobului de grau :

Descriere :

- dimensiuni medii :

- 6 8 mm lungime ;

- 2,5 3,5 mm grosime.

- culoare : rosiatic sau galbuie

- are o adancitura ( santules) pe partea ventrala si un smoc de perisori( barbita) slab vizibili la unul din capete (Fig 1).

Structura morfologica a bobului de grau (Fig.1)

Graul se compune din:

- coaja sau tegument sau invelisul

- stratul aleuronic – format din celule mari, pereti grosi sectiune patrata;

- endospermul – este format din celule pline cu graunciori de amidon si celule proteice;

- embrionul – germenele – este situat sub invelis, la partea inferioara, usor lateral.

Compozitia chimica a bobului de grau:(Fig.2)

Porumbul (Fig.3)

Utilizare:

- obtinerea malaiului- din porumb obisnuit sau cu bobul tare si endospermul sticlos la periferie

- obtinerea pufuletilor si fulgilor de porumb – din porumb fainos si sticlos sau dinte de cal

Preview document

Conținut arhivă zip

Tehnologia Moraritului.doc

Descarcă Cursul

Alții au mai descărcat și

Licență

Măcinarea Cerealelor

1. SCURT ISTORIC De-a lungul timpului, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au un rol capital în hrana omului. Astfel, încǎ din...

Proiect

Implementarea Sistemului de Management HACCP într-o Unitate de Producție de Fabricare a Bomboanelor Umplute

Tema Implementarea sistemului HACCP într-o unitate de producţie de fabricare a bomboanelor umplute. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT HACCP...

Proiect

Cartea tehnică a unei mori cu ciocane

INTRODUCERE Moara este o instalaţie industrialã complexã, care are ca scop transformarea cerealelor, dar mai ales a grâului, secarei şi porumbului...

Proiect

Obținerea alcoolului din porumb

Partea teoretică 1.Scurt istoric Se apreciază ca porumbul a fost cultivat cam cu 4400-5000 de ani înainte de era noastră, reprezentând una...

Proiect

Fabricarea Brânzei Telemea

1.1 Introducere Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român....

Proiect

Pâine de secară și beneficiile ei

PÂINEA INTEGRALĂ DE SECARĂ Piaţa produselor alimentare cunoaşte o înnoire şi diversificare pusă pe seama satisfacerii dorinţelor, preferinţelor,...

Curs

Drojdia de panificație

Drojdia se foloseşte în panificaţie ca agent de afânare biochimică a aluatului. Ea aparţine genului Saccharomyces, specia Saccharomyces cerevisiae,...