Tehnologii Generale

Curs
8.1/10 (7 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 27 în total
Cuvinte : 7815
Mărime: 64.53KB (arhivat)
Cost: Gratis
este un curs de tehnologii generale care se face in anul 3 de facultate

Extras din document

1. Conditionarea legumelor si fructelor

a) Sortarea legumelor si fructelor  are rolul de a elimina fructele si legumele necorespunzatoare, zdrobite, alterate sau cu defecte care le fac inutilizabile pentru produsul finit. Operatia se executa manual, la mesele de sortare, care în mod obisnuit sunt prevazute cu o banda transportoare confectionata din cauciuc. Viteza benzii este de 0,1-0,2 m/s si de o parte si de alta a benzii stau muncitorii din 2 în 2 metri care îndeparteaza fructele necorespunzatoare, introducându-le în cosuri laterale.

b) Calibrarea fructelor si legumelor  consta în obtinerea unor produse cu dimensiuni omogene. Pentru calibrare se folosesc masini care functioneaza pe principii diferite: tambure cu site, benzi, sortatori cu cabluri, etc. Instalatia cea mai utilizata este triorul cilindric care se foloseste pentru sortarea fructelor si legumelor de dimensiuni mici (cirese):

Principiu de functionare: Poate avea 2 variante:

Partile componente sunt formate din site cu ochiuri patrate. În prima parte în apropiere de alimentare sitele au orificii mici, ca spre evacuare orificiile sa fie din ce în ce mai mai.

Tronsoanele sunt confectionate din bara de alama cu o distanta stabila între ele. Antrenarea se face prin înclinarea tamburului cu ajutorul picioarelor telescopice si prin rotirea acestuia. În functie de numarul de tronsoane se realizeaza sortarea pe dimensiunilerespective.

Triorul cu cabluri divergente da bune rezultate la sortarea fructelor mari. Distanta dintre cabluri se mareste de la alimentare spre evacuare, existâd posibilitatea sortarii fructelor pe mai multe dimensiuni.

Triorul cu benzi perforate se foloseste la sortarea merelor, piersicilor, caiselor, rosiilor, etc. Fructele sunt antrenate de benzi, pe prima banda separându-se fructele cu diametrul mic si apoi cele cu diametrul din ce în ce mai mare.

c) Spalarea fructelor si legumelor  are rolul de a elimina impuritatile (pamânt, praf, nisip), de a reduce într-o masura cât mai mare reziduul de pesticide si microflora epifita. S-a demonstrat ca o buna spalare are o eficienta asemanatoare cu tratarea termica la 100oC timp de 2-5 minute. Spalarea materiilor prime vegetale se realizeaza prin înmuiere, prin frecarea produselor între ele si de organele de transport si stropire. Pentru fructele cu textura moale spalarea se face numai prin stropire. Pentru a asigura o mai buna eficacitate a spalarii se recomanda ca operatia sa decurga contracurent, astfel ca în faza finala a procesului produsul sa vina în contact cu apa cât mai curata, presiunea dusurilor la clatire sa fie cât mai ridicata si sa se asigure o spalare uniforma. Pentru îmbunatatirea operatiei se pot adauga substante detergente cu conditia ca faza de clatire sa fie mai intensa. Masinile se spalat difera între ele în functie de tipul produsului ce urmeaza a fi spalat.

. Pentru spalarea fructelor cu textura tare si semitare (mere, pere, prune, caise, rosii) se folosesc masini de spalat cu banda si ventilator. Spalarea se realizeaza prin înmuiere, barbotarea apei cu aer care produce o miscare a produselor supuse spalarii si stropire cu apa. La unele tipuri de masini ventilatorul se înlocuieste cu un compresor de aer, ambele având rol de a realiza barbotarea aerului în cuva de înmuiere în vederea maririi eficacitatii spalarii.

. Produsele puternic impurificate cu pamânt (radacinoase, cartofi) se spala cu masinile de spalat cu tambur.

Tamburul este confectionat din tabla perforata si este montat putin înclinat pentru a se asigura înaintarea produselor de la alimentare spre evacuare. În interiorul tamburului se gaseste un grup de tevi longitudinale perforate pe lungime. Prin aceste tevi se pulverizeaza apa pentru spalare. Spalarea se realizeaza continuu. Gradul de spalare depinde de timpul de sedere al produsului în tamburul perforat.

Preview document

Tehnologii Generale - Pagina 1
Tehnologii Generale - Pagina 2
Tehnologii Generale - Pagina 3
Tehnologii Generale - Pagina 4
Tehnologii Generale - Pagina 5
Tehnologii Generale - Pagina 6
Tehnologii Generale - Pagina 7
Tehnologii Generale - Pagina 8
Tehnologii Generale - Pagina 9
Tehnologii Generale - Pagina 10
Tehnologii Generale - Pagina 11
Tehnologii Generale - Pagina 12
Tehnologii Generale - Pagina 13
Tehnologii Generale - Pagina 14
Tehnologii Generale - Pagina 15
Tehnologii Generale - Pagina 16
Tehnologii Generale - Pagina 17
Tehnologii Generale - Pagina 18
Tehnologii Generale - Pagina 19
Tehnologii Generale - Pagina 20
Tehnologii Generale - Pagina 21
Tehnologii Generale - Pagina 22
Tehnologii Generale - Pagina 23
Tehnologii Generale - Pagina 24
Tehnologii Generale - Pagina 25
Tehnologii Generale - Pagina 26
Tehnologii Generale - Pagina 27

Conținut arhivă zip

  • Tehnologii Generale.doc

Alții au mai descărcat și

Caiet de practică - Restaurant Butucul de Vie

1. Probleme generale 1.1. Prezentarea firmei Restaurantul “Butucul de vie” este localizat în orasul Onesti, judetul Bacãu. Acesta este situat pe...

Deshidratarea Legumelor și Fructelor

1. Tipuri de uscare, deshidratare a produselor vegetale Deshidratarea se realizează prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafaţa...

Organizarea lucrului în secția cofetărie și căile de perfecționare

Material ilustrativ. 1. Programul de producere a secţiei patiserie. Sortimentul, condiţiile şi regimurile de realizare a produselor de patiserie....

Linia tehnologică pentru conservare prin deshidratare a fructelor și legumelor

1.Introducere Legumele şi fructele în stare proaspătă sau prelucrată sunt produse indispensabile datorită valorii lor nutritive şi gustative...

Muștarul - procesul tehnologic

1. Introducere Noţiuni generale Muştarul reprezintă specia de cultură Brassica negra din familia Cruciferae. Muştarul este o plantă răspândită...

Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui

1. Introducere Fabricarea uleiurilor vegetale constituie o subramură importantă a industriei alimentare. Această industrie contribuie la...

Mașini pentru sortarea fructelor

1. INTRODUCERE Fructele şi legumele au o compoziţie chimică complexă, conţinând principalele grupe de substanţe organice (glucide, zaharuri,...

Proiect GUAC - Restaurant Casa Boierească

1. Prezentarea restaurantului “Casa Boierească” Denumire. Conform certificatului de înregistrare, denumirea restaurantului este “Casa Boierească”....

Te-ar putea interesa și

Sistem de transport pentru o linie tehnologică de prelucrat fasolea

- Materiale grafice 1.1 Conservarea produselor horticole prin pasteurizare şi termos-terilizare Pasteurizarea şi termosterilizarea sunt...

Tehnologii Generale în Industria Vinului

1. INTRODUCERE Vinul este o băutură alcoolică ( cu o concentratie cuprinsă între 7 şi 16% alcool etilic ) obţinută prin fermentarea mustului de...

Tehnologia Generală de Obținere a Produselor din Carne Afumate

I.1. Introducere 1.1. Noţiunea de carne Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular striat al mamiferelor împreună cu toate ţesuturile cu...

Tehnologia preparării torturilor

Torturile sunt preparate de cofetarie prezentate la bucata,simple sau supraetajate si comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de...

Tehnologia Generală de Prelucrare a Melcilor Comestibili

INTRODUCERE În ultimii ani, consumul de melci s-a mărit încet-încet în întreaga lume, iar în zonele unde aceştia trăiau în stare de libertate s-a...

Lapte de oaie țurcană

CAP I GENERALITATI LAPTE Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal in hrana diferitelor popoare. Materia prima...

Tehnologii Generale de Limpezire și Stabilizare a Vinului

PROCESUL TEHNOLOGIC DE LIMPEZIRE ȘI STABILIZARE AL VINULUI Daniela ALEXE1 Vinul este o băutură provenită în urma fermentării exclusive a...

Procesul Tehnologic General de Fabricare a Produselor Lactate Acide

În tehnologia produselor lactate acide au apãrut putine modificãri în ultimul timp, s-au realizat putine progrese în comparatie cu cele obtinute la...

Ai nevoie de altceva?