Extras din curs
Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar ce
poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si
proprietăti gustativ-senzoriale deosebite.
Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile:
1. Clasa bomboanelor – prod. zaharoase propriu-zise obtinute
din masă de caramelaj:
a) Bomboane tari (dropsuri) – umplute si neumplute;
b) Drajeuri;
c) Bomboane si produse din fondant;
d) Bomboane comprimate, gumoase, de mătase, rocsuri;
e) Produse zaharoase din masă gelificată: jeleuri, rahat, sugiuc;
f) Fructe zaharate;
g) Caramele.
2. Produse zaharoase din cacao-ciocolată:
Ciocolata poate fi:
- Sub formă de tablete: simple si umplute;
- Figurine;
- Bomboane de ciocolată: simple si umplute;
- Praful de cacao utilizat pt.diverse produse: amandine, creme;
3. Produse zaharoase din sâmburi grasi:
- Halva;
- Produse obtinute din alune, arahide, nucă, susan, după o
anumită retetă cu sirop de zahăr, arome, coloranti, purtând
denumiri diferite: martipan, persipan, nuga, crocant.
4. Produse de cofetărie:
- Prăjituri: uscate si cu cremă;
- Torturi – cu diferite glazuri.
5. Produse zaharoase dietetice:
- Sunt fabricate după retete speciale pentru diferite afectiuni si
categorii de vârstă.
Materii prime si auxiliare folosite în industria
produselor zaharoase
Zahărul
- Este materia primă de bază
- Se foloseste sub formă de zahăr tos, rafinat si uneori sub
formă de zahăr farin
- Are o puritate foarte mare 99,8% zaharoză
- Este usor solubil în apă si greu solubil în alcool
- Este un bun conservant
- Are punctul de topire de 185°C
- În prezenta unui acid sau a enzimei invertază, zaharoza se
transformă în zahăr invertit (glucoză + fructoză)
Glucoza
- face parte din grupa monozaharidelor
- industrial se fabrică sub formă de sirop de glucoză si de glucoză
solidă
- siropul de glucoză si glucoza se obtin prin hidroliza amidonului cu
ajutorul acizilor minerali diluati (HCl, H2SO4)
Siropul de glucoză
- continut mediu de substanta uscată de 78-80%, din care glucoză
pură minim 38-42%
- proportia de participare la fabricarea produselor pe bază de caramel
este cuprinsă între 5 ÷100% fată de masa zahărului
- glucoza din siropul de
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologii Generale in Industria Alimentara
- TGIA 2 - curs 1.pdf
- TGIA 2 - curs 3.pdf
- TGIA 2 - curs 4.pdf
- TGIA 2 - curs 5.pdf
- TGIA 2 - curs 6.pdf
- TGIA 2 - curs 7.pdf
Alții au mai descărcat și
TITLUL PROIECTULUI: Proiectarea unui laborator de cofetărie specializat în obţinerea produselor de cofetărie (torturi de ciocolată). I. TEMA...
I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la...
II. DESCRIEREA PRODUSELOR DE PANIFICATIE .1. APRECIEREA CALITATII PRODUSELOR DE PANIFICATIE PRIN ANALIZA SENZORIALA SI ANALIZE FIZICO-CHIMICE...
ISTORICUL INDUSTRIEI CONSERVELOR VEGETALE Datorita rolului deosebit pe care il au alimentele de origine vegetala in hrana omului, industria...
Tehnologia fabricãrii produselor de patiserie 1.Prezentarea societãţii S. C. ..........SRL. a luat fiinţă în 1995. Numele societatii...
Introducere Industria alimentară reprezintă o ramură de o importanţă majoră în economia naţională şi ea prezintă o serie de particularităţi legate...
Introducere Fermentaţia este un proces important, întrucât prin fermentaţie se obţin băuturile alcoolice, brânzeturile şi lactatele, oţetul,...
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL I 1.1 Notiuni generale despre ultrasunete Ultrasunetele (US) sunt o forma de energie mecanica ce se propaga sub forma unor unde de...
1. Introducere 1.1 Fabricarea sucurilor de fructe Sucurile de fructe sunt băuturile obținute din diferite specii de fructe, coapte și sănătoase,...
I.TOMATE I.1.Generalitati Rosia (pătlăgica rosie sau mult mai rar tomata), numită stiințific Solanum lycopersicum, este o plantă din familia...
I. TEHNOLOGIA OBŢINERII BISCUIŢILOR Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat obţinut obţinut din făină, apă, agenţi de...
Capitolul 1 Prezentarea procesului din industria alimentara 1.1.Tehnologia generala de fabricare a smantanii pentru alimentatie. Fluxul...
Cap. I Noţiuni generale 1. Incinerarea (fr. incinérer, lat. incinerare)= cremaţiune, ardere (rezultatul acesteia fiind cenuşă). [sursă...
Materiale utilizate pentru constructia de masini,utilaje si instalatii in industria alimentara 1.INTRODUCERE Pe Terra, omul initial a fost...
I. Valorificarea subproduselor şi minimizarea deşeurilor in industria alimentara. I.1 Notă introductivă Lucrarea are ca obiectiv prezentarea...