Tehnologii Generale in Industria Alimentara

Imagine preview
(8/10 din 3 voturi)

Acest curs prezinta Tehnologii Generale in Industria Alimentara.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 6 fisiere pdf de 107 de pagini (in total).

Profesor: MIRELA DRAGAN

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Extras din document

Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar ce

poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si

proprietăti gustativ-senzoriale deosebite.

Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile:

1. Clasa bomboanelor – prod. zaharoase propriu-zise obtinute

din masă de caramelaj:

a) Bomboane tari (dropsuri) – umplute si neumplute;

b) Drajeuri;

c) Bomboane si produse din fondant;

d) Bomboane comprimate, gumoase, de mătase, rocsuri;

e) Produse zaharoase din masă gelificată: jeleuri, rahat, sugiuc;

f) Fructe zaharate;

g) Caramele.

2. Produse zaharoase din cacao-ciocolată:

Ciocolata poate fi:

- Sub formă de tablete: simple si umplute;

- Figurine;

- Bomboane de ciocolată: simple si umplute;

- Praful de cacao utilizat pt.diverse produse: amandine, creme;

3. Produse zaharoase din sâmburi grasi:

- Halva;

- Produse obtinute din alune, arahide, nucă, susan, după o

anumită retetă cu sirop de zahăr, arome, coloranti, purtând

denumiri diferite: martipan, persipan, nuga, crocant.

4. Produse de cofetărie:

- Prăjituri: uscate si cu cremă;

- Torturi – cu diferite glazuri.

5. Produse zaharoase dietetice:

- Sunt fabricate după retete speciale pentru diferite afectiuni si

categorii de vârstă.

Materii prime si auxiliare folosite în industria

produselor zaharoase

Zahărul

- Este materia primă de bază

- Se foloseste sub formă de zahăr tos, rafinat si uneori sub

formă de zahăr farin

- Are o puritate foarte mare 99,8% zaharoză

- Este usor solubil în apă si greu solubil în alcool

- Este un bun conservant

- Are punctul de topire de 185°C

- În prezenta unui acid sau a enzimei invertază, zaharoza se

transformă în zahăr invertit (glucoză + fructoză)

Glucoza

- face parte din grupa monozaharidelor

- industrial se fabrică sub formă de sirop de glucoză si de glucoză

solidă

- siropul de glucoză si glucoza se obtin prin hidroliza amidonului cu

ajutorul acizilor minerali diluati (HCl, H2SO4)

Siropul de glucoză

- continut mediu de substanta uscată de 78-80%, din care glucoză

pură minim 38-42%

- proportia de participare la fabricarea produselor pe bază de caramel

este cuprinsă între 5 ÷100% fată de masa zahărului

- glucoza din siropul de

Fisiere in arhiva (6):

  • Tehnologii Generale in Industria Alimentara
    • TGIA 2 - curs 1.pdf
    • TGIA 2 - curs 3.pdf
    • TGIA 2 - curs 4.pdf
    • TGIA 2 - curs 5.pdf
    • TGIA 2 - curs 6.pdf
    • TGIA 2 - curs 7.pdf