Extras din curs
Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar
- “Utilajul este un ansamblu de mecanisme, unelte, aparate şi
echipamente accesorii, ce iau parte direct la prelucrarea
materiilor prime şi semifabricatelor pentru realizarea produselor
finite.” (conf. univ. dr. Constantin Danilevici)
- “Utilaj – Totalitatea uneltelor, aparatelor, maşinilor etc. necesare
pentru efectuarea unei anumite lucrări pentru asigurarea
procesului de lucru într-o întreprindere, într-un laborator etc.” –
Din fr. outillage. (Dicţionarul Explicativ al limbii române)
Noţiuni generale privind construcţia utilajului alimentar
PROCES
(Operaţii
unitare)
Materii prime Produse finite
Utilaje
alimentare
Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar
Din punct de vedere constructiv utilajele alimentare cuprinde – de regulă
– următoarele părţi:
- batiul, carcasa sau postamentul, necesare pentru susţinerea tuturor
mecanismelor constituente;
- sistemul de acţionare (de obicei motoare electrice);
- mecanisme de transmisie (cuplaje, reductoare, transmisii, lagăre şi
arbori);
- mecanism de transport al materiei prime către zona de lucru a
utilajului;
- mecanismul de încărcare a materiei prime;
- mecanismul de lucru al utilajului care poate fi de: agitare, tăiere,
mărunţire, presare, separare, etc.;
- mecanismul de descărcare al produsului finit;
- echipament de comandă şi automatizare.
Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar
Criterii generale de alegere a utilajelor alimentare:
- Să asigure executia operatiei căreia îi este destinat;
- Să aibă parametrii de performata tehnica ceruti procesului;
- Să asigure productivitatea cât mai ridicată;
- Să aibă un consum energetic cât mai redus;
- Să beneficieze de sisteme de acţionare, comandă şi conducere automate;
- Să fie compatibil cu celelate utilaje de pe fluxul tehnologic;
- Să aibă o garantie si o postgarantie cât mai favorabile;
- Producătorul utilajului să fie capabil să prezinte dovezi că are implementat
un sistem de asigurare a calitătii (certificat), care să includă înregistrări
privind trasabilitatea utilajului;
- Să aibă un raport pret/performante cât mai redus.
Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar
Cerinţe speciale impuse utilajelor alimentare:
- Să fie cât mai simple în ceea ce priveşte construcţia, deservirea şi repararea lor, iar
mecanismele şi piesele să poată fi uşor de înlocuit;
- Piesele lucrative şi suprafeţele ce vin în contact direct cu produsele procesate să fie
confecţionate din materiale care să nu reacţioneze cu respectivele produse;
- Suprafeţele ce vin în contact direct cu produsele alimentare nu trebuie să prezinte fisuri, rupturi,
unghiuri ascuţite acestea putând deveni focare de infecţie a produselor, fiind greu accesibile
pentru curăţire şi spălare;
- Zona de lucru să fie uşor accesibilă atât pentru controlul procesului cât şi pentru eliberarea
completă a utilajului de produsul prelucrat;
- Respectarea condiţiilor igienico - sanitare atât a spaţiilor de producţie cât şi a utilajelor impun
spălări dese şi intense iar ca urmare motoarele electrice, armăturile de punere în funcţiune şi
aparatele de măsură şi control trebuie să fie de tipul capsulat pentru a rezista la apă, la
umiditatea relativ mare din spaţiile de producţie;
- Organele şi suprafeţele de lucru să fie astfel construite încât curăţirea mecanică şi spălarea să
se poată executa uşor şi repede;
- Utilajele trebuie să prezinte dispozitive de protecţie şi semnalizare care să asigure securitatea
muncii şi prevenirea accidentelor.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Utilaje_Curs_1_2009.pdf
- Utilaje_Curs_2_2009.pdf
- Utilaje_Curs_3_2009.pdf
- Utilaje_Curs_4_2009.pdf
- Utilaje_Curs_5_2009.pdf
Alții au mai descărcat și
Introducere Securitatea alimentului si a nutritiei populatiei este o problema de interes general. Toti cei implicati in industria alimentara - de...
Cap.I. OBIECTIVUL PROIECTULUI 1.1. DENUMIREA OBIECTIVULUI PROIECTAT Proiectarea unei secţii de obţinere a preparatelor comune de tip ,,şuncă...
INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare ştiinţifică a procesului de control în...
CAPITOLUL I. CARNE - GENERALITĂŢI 1.1. Introducere Problema alimentaţiei este una din cele mai importante probleme ale lumii contemporane....
Introducere Pentru a satisface cerinţele mereu crescînde ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse alimentare şi pentru a...
11. Utilaje pentru distilarea produselor vinicole 11.1. Distilarea produselor vinicole Amestecurile omogene formate din doua sau mai multe...
1.Introducere Hrana constituie un factor indispensabil pentru om si animale, deoarece asigura energia si substantele de baza necesare desfasurarii...
Te-ar putea interesa și
CAP. I Studiu asupra utilajelor 1. Studiu asupra utilajelor de sfârâmare a materialelor granulare în vederea alegerii variantei optime de...
CAP I. CONSIDERAŢII GENERALE 1. Destinaţie, clasificare, condiţii de lucru şi sisteme de maşini şi utilaje în industria alimentară 1.1....
INTRODUCERE Un proiect înseamnă o lucrare tehnica întocmita pe baza unei teme date, care cuprinde calculele tehnico-economice, desenele,...
INTRODUCERE Una dintre problemele fundamentale legate de procesele finalizate care însoţesc viaţa şi dezvoltarea societăţii omeneşti este...
Una din principalele cauze care determină apariţia defectelor este uzura! Întreţinerea urmăreşte să menţină maşinile, utilajele şi instalaţiile în...
1.Tema de proiectare Biotehnologia unei fabrici de paine cu o capacitate de 20 t/24 h dotata cu doua linii tehnologice de 10 t/24 h...
INTRODUCERE Societatea “Flory Clau Trans” este o societate romaneasca cu capital privat cu sediul social in sat.Selimbar, com. Selimbar, str....
INTRODUCERE Mașinile și utilajele din industria alimentară sunt mașini de lucru destinate pentru operații diversificate în cadrul proceselor de...