Cuprins
- 1.Noţiuni teoretice ale procesului de frămîntat
- 2.Malaxoare. Clasificarea malaxoarelor
- 2.1 Malaxoare cu acţiune continuă
- 2.2 Malaxoare cu acţiune discontinuă
- 3.Calculul malaxoarelor
- 4.Deservirea malaxoarelor
- 5.Norme de protecţie a muncii specifice malaxorului
- Bibliografie
Extras din curs
1.Noţiuni teoretice ale procesului de frămîntat Frămîntarea este o operaţie fundamentală în tehnologia panificaţiei ce constă dintr-un proces de amestecare a componentelor aluatului în vederea obţinerii amestecului omogen şi un proces de frămîntare propriu-zis, care ar drept scop realizarea însuşirilor reologice specifice aluatului de grîu.
Pentru a avea loc procesul de amestecare, este neces ar ca organele de lucru să efectueze o mişcare relativă în masa de aluat.
Scopul procesului de frămîntare: obţinerea unui aluat omogen, legat, nelipicios, tenace, elastic, extensibil care depind de:
Calitatea făinii
Cantitatea de apă adăugată
Aerul inclus
Condiţiile de frămîntare
Caracterul procesului de frămîntare şi calitatea aluatului (omogenitate şi proprietăţile fizice) în mare măsură depind de mulţi factori fizici şi mecanici ai maşinii.
Frămîntătoarele clasice nu pot fi folosite în tehnologia dezvoltării mecanice a aluatului. Efectul unui malaxor cu acţiune rapidă nu poate fi obţinut cu ajutorul unui malaxor cu acţinue lentă, chiar dacă acesta funcţionează un timp suficient de lung pentru ca aluatul să i se transmită aceeaşi cantitate de energie, deoarece în afară de cantitatea de energie este foarte importantă şi viteză cu care aceasta este aplicată.
Au fost construite diferite tipuri de frămîntătoare pentru această tehnologie. Astfel malaxoarele pot fi clasificate după următoarea schemă:
Conținut arhivă zip
- Utilajul de Framantare a Aluatului.ppt
Alții au mai descărcat și
1. Caracteristica generală a întreprinderii Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica de producere este SRL. „Aniversări”, un...
CAPITOLUL I Documentare privind fabricarea pâini prin metoda directă 1. Generalităţii Pâinea este un aliment de bază preparat prin coacerea,...
Aspecte generale ale calităţii produselor alimentare şi biotehnologice: calitatea nutritivă, senzorială, igienică, estetică, psiho-socială, de...
Stabilizatori E 400 – E 496 (substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante...
GENERALITĂŢI Grăsimile fac parte din clasa lipidelor fiind produse naturale de importanţă biologică care au în compoziţia lor acizi...
Aroma unui produs alimentar Definitii ansamblu de senzaţii olfactive, gustative şi tactile percepute în momentul consumării acestuia...
PROCESE SI TEHNOLOGII DE USCARE A PRODUSELOR AGRO-ALIMENTARE 1.1 Uscarea convectivă a produselor agricole forma modernă şi economică de păstrare...
Te-ar putea interesa și
CAP 1. MEMORIU TEHNIC Tehnica fabricării pastelor făinoase este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Plămădirea iniţială a aluatului se făcea...
Argument Torturile sunt preparate de cofetarie prezentate la bucata, simple sau supraetajate si comercializate la kilogram. Tortul cu mere si cu...
MEMORIU EXPLICATIV În aceasta lucrare am descris „Tehnologia de obţinere a plăcintei „poale-n brâu”. Lucrarea de proiect este structurată în trei...
ARGUMENT Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte,...
1.1 Generalităţi Dacă în prezent pâinea este majoritar făcută din grâu, în trecut secara, orzul, ovăzul, orezul şi porumbul erau folosite separat...
ABSTRACT Cozonacul este un produs obţinut din aluat dospit, aluat în componenţa căruia, pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă...
Argument Prajiturile cu foi de rulada au forma cilindrica umplute cu crema. Pentru pregatirea acestor prajituri se utilizeaza urmatoarele...
ARGUMEMT Valoarea alimentara a produsului ales de mine este data de zaharoza din zahar, fosfolipidele din ou, amidonul din faina si lipidele din...