Managementul Calității

Curs
8/10 (1 vot)
Domeniu: Management
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 72 în total
Cuvinte : 29538
Mărime: 182.22KB (arhivat)
Publicat de: Sofia Negrea
Puncte necesare: 0
ESTE FOARTE FOLOSITOR

Cuprins

  1. CUPRINS
  2. CAPITOLUL I : MANAGEMENTUL CALITĂŢII
  3. 1.1. Conceptul de "calitate".
  4. 1.2. Domeniul managementului calităţii.
  5. 1.3. Avantajele unei calităţi superioare. Funcţiile calităţii
  6. CAPITOLUL II: CARACTERISTICI ALE CALITĂŢII
  7. 2.1. Factorii determinanţi ai calităţii.
  8. 2.2. Produse şi categorii de produse.
  9. 2.3. Clasificarea produselor materiale.
  10. 2.4. Clasificarea produselor imateriale.
  11. 2.5. Principalele caracteristici ale calităţii.
  12. 2.5.1. Clasificarea caracteristicilor calităţii din punctul de vedere al ciclului de realizare şi exploatare
  13. 2.5.2. Clasificarea caracteristicilor calităţii după natura şi efectul pe care îl au în procesul de utilizare
  14. CAPITOLUL III : SUBSTANŢELE DIN COMPOZIŢIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE
  15. 3.1. Ecuaţia compoziţiei chimice generale a produselor agroalimentare
  16. 3.2. Substanţe chimice native. Apa.
  17. 3.3. Sărurile minerale din compoziţia produselor agroalimentare.
  18. 3.4. Substanţele minerale şi rolul lor fiziologic.
  19. CAPITOLUL IV : COMPONENTELE CALITĂŢII PRODUSELOR AGRICOLE ŞI ALIMENTARE
  20. 4.1. Calitatea nutritivă.
  21. 4.1.1. Valoarea în glucide a produselor agroalimentare.
  22. 4.1.2. Valoarea în lipide a produselor agroalimentare.
  23. 4.1.3. Valoarea în proteine a produselor agroalimentare.
  24. 4.1.4. Valoarea în vitamine a produselor agroalimentare.
  25. 4.1.5. Valoarea în enzime, pigmenţi şi acizi organici a produselor agroalimentare.
  26. 4.1.6. Substanţe chimice adăugate în produsele agroalimentare. Aditivii.
  27. 4.1.7. Substanţele accidentare din produsele agroalimentare.
  28. 4.2. Calitatea senzorială a produselor agroalimentare.
  29. 4.2.1. Simţul gustului şi caracteristicile gustative
  30. 4.2.2. Simţul mirosului şi caracteristicile olfactive.
  31. 4.2.3. Simţul tactil şi caracteristicile tactile.
  32. 4.2.4. Simţul văzului şi caracteristicile vizuale.
  33. 4.2.5. Simţul auzului.
  34. 4.2.6. Aroma produselor agroalimentare.
  35. 4.3. Calitatea estetică a produselor agroalimentare.
  36. 4.4. Calitatea psiho-socială a produselor agroalimentare.
  37. 4.5. Calitatea economică a produselor agroalimentare.
  38. 4.6. Calitatea igienică a produselor agroalimentare.
  39. CAPITOLUL V Sistemul HACCP
  40. 5.1. Sistemul HACCP (Analiza riscurilor. Puncte critice de control).
  41. 5.2. Istoric şi scurtă prezentare a conceptului HACCP.
  42. 5.3. Principiile de acţiune ale metodei HACCP.
  43. 5.4. Etapele proiectării şi implementării sistemului HACCP.
  44. 5.5. Beneficiile implementării sistemului HACCP.
  45. 5.6. Legătura dintre sistemul HACCP şi sistemele calităţii.

Extras din curs

MANAGEMENTUL CALITĂŢII

CURS 1

Conceptul de „CALITATE”

Preocupările privind calitatea produselor au cunoscut o dezvoltare accentuată în

sec. XX.

Abordarea şi analiza calităţii au evoluat de la controlul calităţii (anii 60) la asigurarea calităţii (anii 70), ajungând la noţiunea de calitate totală în deceniile 08 şi 09.

Din punct de vedere etimologic, cuvântul calitate provine din latinescul « qualitas » - fel de a fi.

La originea noţiunii există mai multe puncte de vedere, exprimate de organisme naţionale şi internaţionale.

Conform standardului ISO 8402 (1986), calitatea este ansamblul de proprietăţi şi caracteristici ale unui produs sau serviciu, care îi conferă acestuia aptitudinea de a satisface cerinţele exprimate sau implicite ale clientului.

Calitatea nu poate fi analizată în afara cantităţii. Corelaţia dintre calitate şi cantitate se poate exprima prin noţiunea de măsură, aceasta fiind limita cantitativă dincolo de care se schimbă calitatea.

Calitatea se caracterizează printr-un dinamism evident, ea evoluând în permanenţă.

Calitatea influenţează :

- productivitatea muncii ;

- nivelul preţurilor ;

- performanţele economice ale firmelor.

Calitatea este şi o problemă :

 de educaţie (oamenii educaţi pot acţiona cu profesionalism, pot realiza lucruri bune) ;

 de cultură (cultura permite înţelegerea necesităţii calităţii şi cunoaşterea a ceea ce e bun pe plan mondial) ;

 de comportament (realizarea unor produse bune implică insistenţă în activitate, tenacitate în muncă, reluarea unor acţiuni eşuate, etc.).

Domeniul managementului calităţii

Rolul managementului calităţii este să conducă astfel activităţile încât calitatea obţinută să se suprapună peste dorinţele clienţilor.

DORINŢE

- gradul de suprapunere trebuie să fie cât mai mare

REALIZĂRI

Domeniul

« managementului calităţii »

AQ = asigurarea calităţii

CQ = controlul calităţii

SQ = sistemul calităţii

PQ = politica calităţii

AQ şi CQ sunt două părţi inseparabile ale unui întreg.

Asigurarea şi controlul calităţii (AQ şi CQ) se desfăşoară conform unor paşi descrişi în documente numite proceduri, unite în sistemul calităţii (SQ).

SQ este un instrument prin care managerii acţionează în intreprindere şi se dezvoltă pe baza unei politici a calităţii (PQ).

Cel puţin o parte din sistem trebuie să conţină elemente obligatorii descrise de standarde (zona haşurată).

AQ reprezintă totalitatea măsurilor adoptate pentru a crea încredere clienţilor că se vor obţine produse de înaltă calitate.

CQ nu înseamnă verificarea calităţii, ci înseamnă managementul operaţional al firmei (acţiuni operative desfăşurate pentru a crea premisele asigurării calităţii).

PQ este un aspect al managementului strategic al unei întreprinderi; ea descrie valorile pe care le promovează întreprinderea, comportamentul ei, reclama ei pe piaţă.

Satisfacerea dorinţelor clienţilor

Managementul calităţii pentru clienţi presupune că :

 produsele corespund cerinţelor clienţilor ;

 clienţii primesc la timp produsele sau serviciile ;

 clienţii pot să se bazeze pe furnizori ;

 clienţii trebuie să recurgă la reclamaţii cât mai rar.

Atragerea unui nou client cotă de 5-8 ori mai mult decât păstrarea unui client actual.

Produsele cu deficienţe, care afectează direct clienţii, conduc inevitabil la pierderea lor în favoarea concurenţei.

Insatisfacţia clienţilor este ilustrată de « sindromul icebergului » :

5% dintre clienţi fac reclamaţii

95% dintre clienţi nu fac fac reclamaţii

QVALITY = satisfacţie ; atinge 7 obiective :

Q = calitate – nevoi, durabilitate ;

V = volum – cantitatea de produs ;

A = achiziţionare – simplă şi rapidă ;

L = locul – apropiat, accesibil ;

I = imagine – fabricant, vânzător ;

T = timpul – ppromtitudinea livrării produsului ;

Y = eficienţă (efficiency) – creşterea eficienţei.

Avantajele unei calităţi superioare. Funcţiile calităţii

Creşterea calităţii : --- cresc vânzările --- se micşorează costurile

I

--- creştere preţ --------- creşte profitul

Ştiind că : Profit = Preţ – Cost

Calitatea se caracterizează prin intermediul celor trei funcţii ale sale:

- funcţia tehnică – (exprimată cu ajutorul caracteristicilor tehnico-funcţionale ale produsului);

- funcţia economică – (se face apel la indicatori precum : venitul, preţul, etc.) ;

- funcţia socială – (reliefează modul în care calitatea produselor se răsfrânge asupra calităţii vieţii oamenilor şi a calităţii mediului înconjurător).

La nivel micro-economic, calitatea oricărui produs şi serviciu :

prin :

- se defineşte - standarde / norme

- se proiectează - ingineria calităţii

- se planifică - planificarea calităţii

- se fabrică - construirea calităţii

- se măsoară - metrologie

- se inspectează - audit

- se verifică - încercări, verificări

- se controlează - controlul calităţii

- se asigură - asigurarea şi sistemul calităţii

- se certifică - certificarea calităţii

- se îmbunătăţeşte - îmbunătăţirea calităţii

- se conduce (gestionează) - managementul (gestiunea) calităţii

Preview document

Managementul Calității - Pagina 1
Managementul Calității - Pagina 2
Managementul Calității - Pagina 3
Managementul Calității - Pagina 4
Managementul Calității - Pagina 5
Managementul Calității - Pagina 6
Managementul Calității - Pagina 7
Managementul Calității - Pagina 8
Managementul Calității - Pagina 9
Managementul Calității - Pagina 10
Managementul Calității - Pagina 11
Managementul Calității - Pagina 12
Managementul Calității - Pagina 13
Managementul Calității - Pagina 14
Managementul Calității - Pagina 15
Managementul Calității - Pagina 16
Managementul Calității - Pagina 17
Managementul Calității - Pagina 18
Managementul Calității - Pagina 19
Managementul Calității - Pagina 20
Managementul Calității - Pagina 21
Managementul Calității - Pagina 22
Managementul Calității - Pagina 23
Managementul Calității - Pagina 24
Managementul Calității - Pagina 25
Managementul Calității - Pagina 26
Managementul Calității - Pagina 27
Managementul Calității - Pagina 28
Managementul Calității - Pagina 29
Managementul Calității - Pagina 30
Managementul Calității - Pagina 31
Managementul Calității - Pagina 32
Managementul Calității - Pagina 33
Managementul Calității - Pagina 34
Managementul Calității - Pagina 35
Managementul Calității - Pagina 36
Managementul Calității - Pagina 37
Managementul Calității - Pagina 38
Managementul Calității - Pagina 39
Managementul Calității - Pagina 40
Managementul Calității - Pagina 41
Managementul Calității - Pagina 42
Managementul Calității - Pagina 43
Managementul Calității - Pagina 44
Managementul Calității - Pagina 45
Managementul Calității - Pagina 46
Managementul Calității - Pagina 47
Managementul Calității - Pagina 48
Managementul Calității - Pagina 49
Managementul Calității - Pagina 50
Managementul Calității - Pagina 51
Managementul Calității - Pagina 52
Managementul Calității - Pagina 53
Managementul Calității - Pagina 54
Managementul Calității - Pagina 55
Managementul Calității - Pagina 56
Managementul Calității - Pagina 57
Managementul Calității - Pagina 58
Managementul Calității - Pagina 59
Managementul Calității - Pagina 60
Managementul Calității - Pagina 61
Managementul Calității - Pagina 62
Managementul Calității - Pagina 63
Managementul Calității - Pagina 64
Managementul Calității - Pagina 65
Managementul Calității - Pagina 66
Managementul Calității - Pagina 67
Managementul Calității - Pagina 68
Managementul Calității - Pagina 69
Managementul Calității - Pagina 70
Managementul Calității - Pagina 71
Managementul Calității - Pagina 72

Conținut arhivă zip

  • Managementul Calitatii.doc

Alții au mai descărcat și

Politică de mediu în România

PARTEA I Introducere În ultimii 30 de ani s-au făcut progrese substanţiale pentru crearea unui sistem de control al mediului în cadrul UE....

Calitate

Descriere organizatiei Compania Danone România face parte din Grupul Danone (care deţine 65% din capitalul companiei), unul din liderii mondiali...

Flexibilitatea Firmei sau Flexibilitatea în Afaceri

1. Ce este flexibilitatea în afaceri sau flexibilitatea firmei? Denumită uneori agilitate în afaceri, sau agilitatea firmei, flexibilitatea firmei...

Managementul calității sistemului de învățământ

Introducere "Asigurarea calităţii educaţiei exprimă capacitatea de a oferi programe de educaţie, în conformitate cu standardele enunţate."...

Managementul calității

1. Introducere Sistemul de management este partea vizibila a managementului, fiind alcatuit din elemente de natura metodologica, decizionala,...

Certificarea Sistemelor de Management

Capitolul I. Procesul general de obtinere a certificarii In conditiile actuale ale globalizarii si a mediului concurential din ce in ce mai...

Managementul calității totale în industria alimentară

Industria alimentara este una din principalele ramuri ale industriei in general. Industria alimentara cuprinde de la marile întreprinderi de...

Curs Ingineria Calității

1. Generalităţi Pierderile datorate noncalităţii reprezintă un aspect fundamental al managementului calităţii deoarece, prin acţiunile care se...

Te-ar putea interesa și

Managementul calității totale cu aplicație în serviciile bancare

Managementul calitatii reprezinta un ansamblu de activitati având ca scop realizarea unor obiective, prin utilizarea optima a resurselor. Acest...

Implementarea managementului calității la SC Rolast SA Pitești

INTRODUCERE Etimologic cuvântul “calitate” provine din latinescul ”qualitas”, care înseamna fel de a fi. La originea natiunii exista mai multe...

Managementul calității în cadrul Primăriei Galați

CAPITOLUL 1. PARTICULARITATI ALE SISTEMULUI SERVICIILOR PUBLICE 1.1 DEFINIREA SERVICIULUI PUBLIC În limbaj curent, notiunea de serviciu public...

Sistemul calității la Avicena Computers

Competitia intensa pentru clienti, atat locala cat si globala, a condus la o crestere semnificativa a importantei calitatii, atat pentru produse...

Metode și tehnici utilizate în managementul calității totale

1. Definirea si principiile managementului calitatii totale Managementul calitatii totale (TQM) este o strategie organizationala fundamentata pe...

Managementul calității în domeniul alimentar

Scopul studiului Obiectivul acestei lucrari a fost studiul procesului de managementul calitatii. In debutul lucrarii s-au enuntat componentele...

Managementul calității Kaizen

CAPITOLUL 1 Calitate– Coordonate Metodologice 1.1.Conceptul de calitate, relaţia utilitate-calitate - valoare Preocuparea pentru calitatea...

Aspecte specifice privind managementul calității în transportul maritim

INTRODUCERE Transportul maritim este o activitate economica vasta s i complexa, atât ca volum al marfurilor aflate în traficul anual, cât si ca...

Ai nevoie de altceva?