Managementul Produselor de Catering

Macrosistemul de catering cuprinde un ansamblu de structuri sectoriale strict specializate în a produce şi a prezenta în forme direct accesibile şi foarte atractive produsul de catering.

Produsele de catering reprezintă alimente care prin calitatea lor intrinsecă, prin modul de prezentare şi condiţiile de utilizare în consum satisfac exigenţele de confort alimentar impuse de societatea modernă. Dezvoltarea turismului şi a transportului de pasageri, în special pe cale aeriană şi maritimă, au creat un cadru favorabil pentru apariţia unei noi ramuri a pregătirii şi distribuţiei alimentelor cu un grad avansat de prelucrare, denumită catering.

MANAGEMENTUL PRODUSELOR DE CATERING

Tendinţele generale manifestate în cererea catering sunt următoarele:

-creşterea interesului pentru o alimentaţie sănătoasă;

-creşterea cererii de alimente ale meniurilor vegetariene mai ales în cazul persoanelor tinere;

-o diminuare a cererii de carne roşie şi o accentuare a solicitării cărnii albe;

-creşterea cererii de alimente proaspete şi manifestarea unei reticienţe accentuate faţă de aditivi, arome, coloranţi sintetici;

-creşterea importanţei zonelor cu fumat interzis în unităţile de alimentaţie publică;

-creşterea importanţei igienei şi curăţeniei în sistemele de catering;

-dezvoltarea accentuată a sistemelor de catering aferente liniilor de transport.

Factorii care determină opţiunea clientului spre serviciile de catering pentru servirea mesei în spaţiul ex-casnic sunt următorii:

Social

Afaceri

Accesibilitatea şi timpul

Atmosfera şi serviciile

Preţul şi meniul

Caracterizarea tipurilor de unităţi de catering

Tipuri de unităţi ale sistemului comercial de catering:

-Unităţi de catering pentru piaţa generală (hoteluri, restaurante, baruri, unităţi de tip fast-food şi tip take-away, pub-uri);

-Unităţi de catering pentru piaţa restrictivă (cateringul unităţilor de transport – transport rutier, feroviar, aerian, maritim; cluburi muncitoreşti, sociale, sportive, armata);

-Unităţi care funcţionează în spaţiul instituţional şi industrial; cateringul funcţional.

Tipuri de unităţi ale sistemului noncomercial de catering:

Cateringul instituţionalizat din şcoli, universităţi, spitale;

-Cateringul serviciilor speciale:

- cateringul din armată

- cateringul serviciilor civile

- cateringul din închisori

- cateringul industrial .