Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului

Curs
9/10 (1 vot)
Domeniu: Marketing
Conține 7 fișiere: pdf
Pagini : 171 în total
Cuvinte : 18372
Mărime: 5.83MB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Conf. univ. dr. Lelia Voinea
Specializare: marfuri alimentare si securitatea consumatorului

Extras din document

CALITATE ȘI SECURITATE ALIMENTARĂ -

CLARIFICĂRI CONCEPTUALE

1. ALIMENT, NUTRIENT, ALIMENTAȚIE

2. CALITATE ALIMENTARĂ

3. SECURITATE ALIMENTARĂ

Facultatea de Business si Turism

Departamentul de Business, Științele Consumatorului și Managementul Calității

Disciplina: MARFURI ALIMENTARE SI SECURITATEA CONSUMATORULUI

Titular de disciplină: Conf. univ. dr. Lelia Voinea

1.ALIMENT, NUTRIENT, ALIMENTAȚIE,

NUTRIȚIE

Aliment

(provine din latinescul alimentum - a hrăni)

- Aliment - un produs în stare naturală sau prelucrată care conține

substanțe necesare organismului pentru întreținerea activității vitale.

- Aliment - orice substanță care, ingerată de o viețuitoare, este capabilă de

a-i asigura întreținerea și creșterea și de a-i acoperi cheltuielile energetice,

deci de a-i asigura funcționalitatea.

- Aliment - orice produs (sau substanță), indiferent dacă este procesat,

parțial procesat sau neprocesat, destinat consumului uman (cu excepția

tutunului, a produselor medicinale, a narcoticelor și a substanțelor

psihotrope) (Reglementarea CEE 178/2002 și Legea 150/2004 privind

securitatea alimentelor).

Criterii de clasificare a alimentelor

- Compoziția chimică: produse cu preponderență protidică, cu

preponderență lipidică, cu preponderență glucidică, cu preponderență

gustativă.

- Originea:

- Alimente de origine vegetală (cereale, legume, leguminoase, fructe,

nuci și semințe, zahăr, ceai, cafea, condimente, uleiuri);

- Alimente de origine animală (carne, lapte și produse lactate, ouă, pește,

fructe de mare);

- Alimente de origine minerală (sare).

- Destinația în consum: produse nutritive, produse gustative, produse

mixte.

- Stabilitatea: produse ușor alterabile, alterabile și greu alterabile.

Principalele grupe de produse alimentare

(clasificarea merceologică)

1. Cereale și derivate

2. Legume, fructe și derivate

3. Zahăr, glucoză, miere și produse zaharoase

4. Produse gustative (stimulente, băuturi alcoolice/nealcoolice,

condimente)

5. Grăsimi alimentare (vegetale, animale, mixte)

6. Lapte și produse din lapte

7. Ouă și produse din ouă

8. Carne și produse din carne

9. Pește și produse din pește

10. Concentrate alimentare și alte mixuri alimentare

Alimenta????ie

- Alimentația este procesul prin care organismul uman preia din

mediul înconjurător, prin intermediul alimentelor, substanțe

nutritive pe care le transformă pentru a-și asigura desfășurarea

normală a proceselor metabolice (D. Stănescu).

- Metabolismul (provine de la grecescul metabole - schimbare) -

totalitatea transformărilor chimice și biochimice care au loc în

organism (la nivel celular):

- Anabolism (din grecescul anabole - a construi, a ridica) -

materiile nutritive introduse în organism sunt transformate în

substanțe proprii/specifice acestuia (asimilație);

- Catabolism (din grecescul katabollo - a desface) - procesul de

transformare a unor substanțe complexe, specifice organismului, în

alte substanțe mai simple și nespecifice, pe care organismul le

elimină (dezasimilație).

Nutrient

- Substanță chimică de care organismul are nevoie pentru a trăi și a se dezvolta.

- Substanță utilizată de metabolism care este preluată din mediul înconjurător, prin

intermediul alimentelor.

- Nutrienții pot fi asimilați direct și în întregime de organism, participând la

realizarea funcției de troficitate.

- Nutrienții pot exista ca atare în alimente, dar cel mai adesea rezultă în urma

proceselor de digestie.

- Tipologia nutrienților esențiali:

ü Macronutrienți: glucide, lipide, proteine

ü Micronutrienți: vitamine, substanțe minerale

- Rolul nutrienților esențiali:

- Asigurarea energiei indispensabile proceselor vitale (substanțe cu rol

energetic: glucide, lipide, proteine);

- Sinteza substanțelor proprii și repararea țesuturilor (substanțe cu rol plastic:

proteine);

- Formarea de substanțe active ce favorizează procesele metabolice

(substanțe cu rol catalitic: vitamine, substanțe minerale).

- Studiile timpurii (sec. XVII-XIX) au evidențiat faptul că fiecare substanță consumată

prin intermediul alimentelor are în cele din urmă impact asupra sănătății.

- Descoperirea și izolarea vitaminelor a fost tema dominantă a cercetării în nutriție la

începutul secolului XX (Cashmir Funk (1884- 1967) și Frederick Hopkins (1861- 1947)

au descoperit vitaminele).

- Importanța substanțelor minerale a devenit evidentă tot pe parcursul secolului XX.

Mineralele necesare în cantități relativ mari (de ex: Calciul, Fierul) au fost mult mai

ușor de studiat (având în vedere toate limitările metodelor de cercetare de la începutul

sec. XX) și au fost primele considerate drept componente esențiale în alimentație.

- De la descoperirea vitaminelor și a altor substanțe nutritive esențiale, s-a înregistrat

un declin rapid al bolilor deficienței în rândul populației.

- Atenția specialiștilor se îndreaptă acum de la cercetarea implicațiilor deficienței unor

nutrienți în apariția unor boli grave către cercetarea rolului nutrienților în prevenirea și

tratarea bolilor.

- Viitorul cercetării în nutriție va depăși abordarea tradițională a nutrienților și se va

concentra asupra modului în care acestea pot contribui la optimizarea stării de

sănătate, chiar și în absența bolii.

Preview document

Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 1
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 2
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 3
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 4
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 5
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 6
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 7
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 8
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 9
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 10
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 11
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 12
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 13
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 14
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 15
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 16
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 17
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 18
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 19
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 20
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 21
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 22
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 23
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 24
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 25
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 26
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 27
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 28
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 29
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 30
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 31
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 32
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 33
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 34
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 35
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 36
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 37
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 38
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 39
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 40
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 41
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 42
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 43
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 44
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 45
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 46
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 47
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 48
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 49
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 50
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 51
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 52
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 53
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 54
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 55
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 56
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 57
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 58
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 59
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 60
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 61
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 62
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 63
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 64
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 65
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 66
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 67
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 68
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 69
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 70
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 71
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 72
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 73
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 74
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 75
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 76
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 77
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 78
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 79
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 80
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 81
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 82
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 83
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 84
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 85
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 86
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 87
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 88
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 89
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 90
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 91
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 92
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 93
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 94
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 95
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 96
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 97
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 98
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 99
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 100
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 101
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 102
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 103
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 104
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 105
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 106
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 107
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 108
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 109
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 110
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 111
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 112
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 113
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 114
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 115
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 116
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 117
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 118
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 119
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 120
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 121
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 122
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 123
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 124
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 125
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 126
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 127
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 128
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 129
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 130
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 131
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 132
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 133
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 134
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 135
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 136
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 137
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 138
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 139
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 140
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 141
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 142
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 143
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 144
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 145
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 146
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 147
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 148
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 149
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 150
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 151
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 152
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 153
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 154
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 155
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 156
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 157
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 158
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 159
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 160
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 161
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 162
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 163
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 164
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 165
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 166
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 167
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 168
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 169
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 170
Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului - Pagina 171

Conținut arhivă zip

  • 1_CALITATE SI SECURITATE ALIMENTARA.pdf
  • 2_PRINCIPALELE COMPONENTE ALE ALIM.pdf
  • 3_ETICHETARE NUTRITIONALA.pdf
  • 4_PRODUSE ORIGINE VEGETALA.pdf
  • 5_PRODUSE GUSTATIVE.pdf
  • 6_PRODUSE ORIGINE ANIMALA.pdf
  • 7_DIRECTII DIVERSIFICARE ALIM.pdf

Alții au mai descărcat și

Strategia de marketing a firmei Bona Avis

ELABORAREA STRATEGIEI DE MARKETING. ASPECTE TEORETICE 1.1. Rolul strategiei de marketing pentru atingerea obiectivului Strategia de marketing are...

Protocol si Relatii cu Publicul

Reguli de Conduita si Protocol in Organizarea Conferintelor Relatiile publice reprezinta un tip de activitate la care recurg organizatii sau...

Strategii de marketing în servicii - strategii de promovare

INTRODUCERE Lucrarea de față, " Strategii de marketing în servicii - strategii de promovare", își dorește să trateze subiectul modalităților de...

Marketing

CE ESTE MARKETINGUL? - Marketingul este o stiinta dezvoltata si utilizata in scopul unei dezvoltari economico-sociale a societatii omenesti -...

Telework

Instrument Motiv Opțiuni Proiectarea și echiparea locațiilor - Adaptare a locurilor de muncă la sarcini noi - Flexibilitate - Permite...

Comportamentul Consumatorului

COMPORTAMENTUL CONSUMATORULUI 1.1. Definirea conceptului Conceptul modern de marketing porneşte de la premisa că orice activitate economică...

Metodologia Cercetării Economice

Obiectul disciplinei „Metodologia cercetărilor Economice„ este analiza și tratarea proceselor economice, problemelor economice sistemice, expunerea...

Relatii publice

În perioada actuală, în condiţiile unei concurenţe tot mai acerbe, care necesită cunoaşterea aprofundată a pieţei, a clienţilor potenţiali precum...

Ai nevoie de altceva?

''