Extras din curs
În consecinţă puteţi lucra ca ingineri tehnologi în o serie de unităţi de prelucrare a produselor de origine animală sau vegetală, însă puteţi lucra şi în unităţi de control a calităţii şi salubrităţii acestor produse
Produsele alimentare sunt:
Produse de origine vegetală,
Produse de origine animală.
Produsele de origine animală sunt reprezentate de:
Carne şi produse din carne,
Lapte şi produse lactate,
Ouă,
Peşte şi fructe de mare etc.
Ce înţelegem prin carne?
CARNEA reprezintă porţiunile comestibile ale mamiferelor şi păsărilor domestice, ale vânatului cu păr sau cu pene, ale crustaceelor, moluştelor, batracienilor şi reptilelor consumate de către om.
Carnea cuprinde:
Musculatura scheletică de la mamifere şi păsări, împreună cu cantităţi variabile de ţesut conjunctiv (inclusiv adipos)
Unele organe interne comestibile de la mamiferele şi păsările domestice: ficat, rinichi, testicule, timus (momiţe), creier, cord, stomac
În funcţie de structură, compoziţie chimică şi pigmentaţie se deosebeşte carnea de mamifer (bovine, ovine şi caprine, suine, leporide etc.) numită generic “carne roşie” de carnea de pasăre (de găină, curcă, bibilică, prepeliţă, raţă, gâscă, porumbel, struţ etc.) denumită generic “carne albă”.
Speciile furnizoare de carne materie primă pentru alimentaţia omului sunt reprezentate de:
Specii de mamifere domestice – bovine, ovine şi caprine, suine, leporide,
Specii de păsări domestice – galinacee, palmipede, columbiforme, struţi
Vânat cu blană - căprioară, cerb, iepure, urs, mistreţ, capră neagră, muflon, focă, morsă, balene şi delfini
Vânat cu pene – cocoş de munte, ieruncă, fazan, potârniche, prepeliţă, dropie, raţe şi gâşte sălbatice, lebede, grauri, vrăbii, turturele şi guguştiuci
Alte specii de mamifere (în funcţie de zonă geografică, regiune sau tradiţie) – cal, măgar, cămile, bivoli, câini, cobai şi alte rozătoare.
Conținut arhivă zip
- Histologie
- curs1.ppt
- Curs10.ppt
- Curs11.ppt
- Curs12.ppt
- Curs1b.ppt
- Curs2.ppt
- Curs2b.ppt
- Curs3.ppt
- Curs4.ppt
- Curs5.ppt
- Curs6.ppt
- Curs7.ppt
- Curs8.ppt
- Curs9.ppt
Alții au mai descărcat și
Taxonomia este o ramura a microbiologiei care se ocupa cu stabilirea unor criterii de diferentiere a microorganismelor ( ele se numesc criterii...
BOALA MAREK *viroze COMPLEXUL LEUCOZĂ-SARCOM RETICULOENDOTELIOZA *boli imunosupresoare BOALA DE GUMBORO ANEMIA INFECŢIOASĂ A PUILOR...
BOLILE INFECŢIOASE sunt alterări datorate multiplicării agenţilor patogeni (microorganisme, prioni) ce realizează infecţia prin pătrundere,...
CRESTEREA CABALINELOR Importanta economica si sociala: Laptele- 96% din productia mondiala asigura vacile Carne- 33% asigura bovinele Piei – 90%...
Cadre didactice din cadrul disciplinei: - Profesor Doctor Teodor Mot - Profesor Doctor Morar Doru - Sef de lucrari Ciulan Valentin - Sef de...
Pesticidele sunt subst fol in agricultura pt combaterea daunatorilor. Pesticidele se impart in mai mult categ dupa tipul de daunator caruia se...
1 DACTILOGIROZA Dactilogiroza este o parazitoză branhială care se manifestă frecvent în fermele ciprinicole și salmonicole, fiind periculoasă în...
1.Neuronii: organizare functionala, clasificare, numar Neuronii sunt specializati in preluare, procesare si transmitere a informatiilor.Dpdv...
Te-ar putea interesa și
Capitolul I Anatomia şi fiziologia tiroidei 1.1. Embriologie anatomică şi funcţională Glandă de origine endoblastică (cu excepţia celulelor sale...
NOŢIUNI DE ANATOMIE ŞI FIZIOLOGIE A FICATULUI 1. 1 Anatomia Ficatul este cel mai mare organ din corp. Organ plin, de consistenţă fermă, ficatul...
BOLILE APARATULUI CARDIOVASCULAR NOŢIUNI DE ANATOMIE Inima este un organ situat în mediastin, orientat cu vârful la stânga, în jos şi înainte şi...
INTRODUCERE Putine boli au generat atâta confuzie si controverse ca boala Hodgkin. Dezbaterea asupra bolii s-a centrat nu numai asupra...
1. epit de acop simple şi epit pseudo cilind ciliat epiteliile de acoperire simple sunt structuri avasculare, alcatuite dintr-un singur rand...
Tipuri de fascicule conducătoare În organele plantelor, elementele conducătoare nu sunt soliatre, nu sunt dispersate haotic, ci formează...
TESUTUL EPITELIAL Tesutul epitelial este tesutul cel mai raspandit in organism. Principalele caracteristici: - este format din celule ce au un...
POLARITATEA TESUTULUI EPITELIAL Indiferent de localizare, tesutul epitelial indeplineste numeroase roluri. El are proprietatea de polaritate,...