Toate cursurile din domeniul Merceologie

  • Produse de cofetarie din fructe si pomusoare

    Pastila Pastila este un produs cu o structură buretoasă (spongioasă), consistenţa moale şi fină şi se obţine dintr-o masă spumoasă. Materia primă de bază pentru obţinerea pastilei este prezentată de: pireul din fructe şi pomuşoare, zahăr, albuşul de ou sau alte substanţe spumante. Pe măsura obţinerii pastilei, procesul de formare a spumei este însoţit de un alt proces – gelatinizare. De aceea, la pastilă se combină cele două structuri: spumoasă şi gelatinoasă. Clasificarea produselor de...

  • Expertiza si Certificarea Marfurilor

    Noţiunea de expertiză merceologică Expertiza reprezintă acel mijloc de probă prin care, in baza unei cercetări metodice folosind procedee ştiinţifice, expertul aduce la cunoştinţa organului care l-a imputernicit concluzii motivate ştiinţific cu privire la faptele pentru a căror elucidare sunt necesare cunoştinţe specializate.'1 Expertiza este considerată ca fiind necesară numai in acele cazuri in care se pot da interpretări diferite unor probleme pentru a căror soluţionare sunt necesare...

  • Calitatea si Securitatea Marfurilor

    1.CODIFICAREA MARFURILOR (tipuri de coduri, elemente definitorii ale codurilor, metode de imprimare a codurilor, metode de citire a codurilor cu bare, avantajele utilizarii codurilor); 2.CALITATEA PRODUSELOR SI SERVICIILOR (Conceptul de calitate, Factorii de influenta ai calitatii, Functiile calitatii, Documente de certificare si prescriere a calitatii) ; 3.METODE DE CONTROL A CALITATII PRODUSELOR (Conceptul de produs, Metode de control a calitatii, Metode psihosenzoriale, Metode...

  • Bazele Merceologiei

    1. BAZELE MERCEOLOGIEI 1.1.OBIECTUL, CONŢINUTUL ŞI SARCINILE MERCEOLOGIEI, CLASIFICAREA, COMPONENŢA ŞI STRUCTURA MĂRFURILOR 1. Prezentaţi sortimentul mărfurilor (gama sortimentală): noţiune, semnificaţia şi rolul social-economic, tipurile şi definiţia lor, laturile şi principiile formării, caracteristicile calitative, indicii cantitativi şi metodele determinării. 2. 14 Optimizarea calitatii noilor produse si a gamei sortimetale Innoirea permanenta a produselor presupune parcurgerea...

  • Merceologie Nealimentara

    Obiectul de studiu al merceologiei Inceputurile merceologiei Scoala germană consideră lucrarea lui Johan Beckmann Curs pregătitor de merceologie sau pentru cunoaşterea celor mai alese mărfuri din străinătate (1793 – 1900) ca reprezentând începuturile Merceologiei, acesta fiind întemeietorul catedrei de Economie şi ştiinţă camerală de la Universitatea din Gotingen [223] O altă lucrare îl plasează pe GP Balducci Pegoloti (anul 1440) cu lucrarea Tratat despre greutăţi, măsuri şi mărfuri, ca şi...

  • Studiul Marfurilor

    CAPITOLUL 1 OBIECTUL DE STUDIU ŞI EVOLUŢIA ŞTIINŢEI MĂRFURILOR Studiul mărfurilor se constituie într-un sistem de cunoştinţe, tehnici şi metode orientate coerent spre cercetarea complexă a mărfurilor şi zonel contingente problematicii mărfurilor. În evoluţia sa, acest domeniu a purtat variate denumiri, cea mai cunoscută dintre acestea fiind cea de Merceologie, termen echivalent în limba română cu „studiul (ştiinţa) mărfurilor”. Alte denumiri ale ştiinţei mărfurilor în România au fost:...

  • Cercetarea si Dezvoltarea Produselor

    Capitolul 1 CONSIDERAŢII PRIVIND PRODUSUL 1.1. Noţiunea de produs. Definiţie. Principala calitate a inginerilor constă în aplicarea cunoştinţelor şi a experienţei acumulate în soluţionarea problemelor tehnice şi optimizarea acestora ţinând cont de restricţiile impuse de materialul utilizat, tehnologie, cost, ergonomie, legislaţie etc. Toate acestea au drept scop final obţinerea unui produs performant şi competitiv. O serie de autori, precum Pahl şi Beitz [71] sau Philippe Vadcard [90],...

  • Merceologia - Obiect si Domeniu de Studiu

    Capitolul 1 Mercologia obiect si domeniu de stiudiu Varietatea mare a nevoilor a determinat o diversificare accentuatã a produselor si serviciilor existente la un moment dat pe piatã. Studiul produselor din punct de vedere tehnic presupune cunoasterea principalelor proprietãti, a modului cum acestea influenteazã utilitatea produsului, a factorilor specifici care actioneazã atât în sfera productiei cât si cea a circulatiei. Satisfacerea nevoilor prin intermediul produselor si serviciilor se...

  • Caracterizarea Merceologica a Principalelor Grupe de Produse Alimentare de Origine Vegetala

    6.1 Cerealele şi leguminoasele boabe: materii prime şi produse de prelucrare Cerealele au jucat dintotdeauna un rol deosebit în alimentaţie. Boabele de cereale au un potenţial tehnologic şi nutritiv ridicat putând fi prelucrate într-o gamă largă de produse, foarte diversificate: crupe, făină, paste făinoase, produse de panificaţie, produse de patiserie, concentrate alimentare, etc. Aceste produse constituie baza alimentaţiei umane, acoperind 40-50% din necesarul energetic zilnic, iar...

  • Calitatea Serviciilor

    Conceptul de „serviciu“ poate fi definit din punct de vedere al: • potenţialului – reprezintă capacitatea de care dispune prestatorul de a furniza servicii; • procesului – serviciul este o activitate creatoare de valoare făcută în contul clientului; • rezultatului – se identifică serviciul cu rezultatul material al prestării lui devenind nediferenţiabil de produsul material(serviciu = bun material) Din cele trei abordări rezultă că serviciile sunt acţiuni, activităţi care pot fi...

  • Analize Fizico-Chimice

    Apa e un compus predominant în majoritatea produselor din carne. Apa influenţiază esenţial caracteristicile calitative a produselor şi rezistenţa lor la acţiunea microorganismelor. Conţinutul umidităţii variază larg în dependenţă de formă(tip, fel) de materia primă, de categoria şi tipurile cărnii, gradul de îngrăşare, regimul tehnologic de prelucrare. Sunt diferite metode a determinării analitice a conţinutului apei .Cele mai răspîndite metode ale determinării umidităţii sunt: - metode...

  • Studiul Marfurilor si Asigurarea Calitatii

    RECEPŢIA LOTURILOR DE MĂRFURI ELEMENTE DE BAZĂ, CONŢINUTUL ŞI SCOPUL RECEPŢIEI LOTURILOR DE MĂRFURI; MODALITĂŢI ŞI PROCEDEE DE VERIFICARE A CALITĂŢII LA RECEPŢIA LOTURILOR DE MĂRFURI; ELEMENTE DE JURISDICŢIE ALE LIVRĂRII LOTURILOR DE MĂRFURI. ELEMENTE DE BAZĂ, CONŢINUTUL ŞI SCOPUL RECEPŢIEI LOTURILOR DE MĂRFURI Recepţia este operaţia de identificare şi verificare cantitativă şi calitativă a loturilor de mărfuri care trec din proprietatea furnizorului în proprietatea benefeciarului....

  • Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorilor

    Imperativul tratarii separate si specifice a merceologiei marfurilor alimentare – ca note de curs si problematica – deriva din particularitatile pozitiei acestor marfuri in consumul populatiei, indiferent de forma sub care apar in procesul de comercializare: materii prime, semifabricate sau produse finite. Aceste particularitati se manifesta pe planuri multiple: - Alimentele sunt consumate zilnic in 3 -5 prize de catre toti oameni din toate categoriile de consumatori; - Alimentele se...

  • Analiza Senzoriala a Alimentelor

    Generalităţi privind analiza senzorială a produselor alimentare,istoric, importanta acesteia ca metoda complementara in controlul si expertiza produselor alimentare. Analiza senzoriala a produselor alimentare este practic la fel de veche ca însasi omenirea, însa progrese s-au înregistrat abia în ultimele trei decenii, prin intensificarea cercetarilor stiintifice în scopul obiectivizarii ei. Acest interes deosebit pentru analiza senzoriala a alimentelor are ca sursa progresele din domeniile...

  • Receptia si Stocarea Marfurilor - Modulul 8

    1. Scopul si importanta receptiei RECEPTIA este operatia de identificare si verificare cantitativa si calitativa a marfurilor ce se primesc in depozit. Livrarea marfurilor se face prin receptie efectiva intre delegatii societatilor furnizoare si beneficiare. Receptia cuprinde identificarea si verificarea cantitativa si calitativa a marfurilor ce se livreaza. Scopul receptiei loturilor de marfuri, care determina si importanta sa, consta în : - verificare modului în care furnizorul îsi...

Pagina 1 din 6