Extras din curs
Clasificare:
- băuturi slab alcoolice – cu un conţinut de alcool etilic de 1,0-8,0 % vol.: bere de diferite tipuri;
- băuturi moderat alcoolice – cu un conţinut de alcool etilic de 8,5-22,0 % vol.: vinurile naturale şi vinurile speciale;
- băuturi alcoolice tari – cu un conţinut de alcool etilic 22,0-70,0 % vol.: rachiurile naturale, rachiurile industriale, lichiorurile şi băuturile alcoolice tari speciale.
BEREA
- este o băutură slab alcoolică, nedistilată, preparată din apă potabilă, malţ de orz, hamei şi drojdii;
- se obţine prin fermentaţia alcoolică a mustului de malţ;
- malţul se obţine din boabele încolţite de orz:
- malţ blond (uscat);
- malţ brun (prăjit la 150 oC);
- malţ negru (prăjit la 170 - 200 oC);
- mustul este însămânţat cu drojdie de cultură în vederea fermentării, care se desfăşoară în două faze: primară şi secundară;
- fermentaţia primară are loc timp de 5-10 zile, la temperaturi de 6-9°C, este tumultuoasă şi deschisă, în urma acesteia rezultând:
- alcool etilic;
- dioxid de carbon;
- alte substanţe secundare;
- în funcţie de tipul drojdiei utilizate la însămânţare rezultă:
- bere de fermentaţie inferioară, drojdia fiind Saccharomyces carlsbergensis;
- berea de fermentaţie superioară în care drojdia este Saccharomyces cerevisiae;
- fermentaţia secundară are loc în tancuri închise, sub presiune, la temperatura de 0-3°, timp de 11 90 zile, în urma acesteia rezultând puţin alcool etilic, dar o cantitate mare de dioxid de carbon;
- Clasificarea berii:
- bere slab alcoolizată (0,5 – 1,5% vol. alcool etilic);
- bere obişnuită (3-4,5% vol. alcool etilic);
- bere cu peste 4,5% vol. alcool etilic;
- majoritatea ţărilor produc bere de fermentaţie inferioară:
- bere blondă tip Pilsen, de culoare galben – pai-deschis, puternic hameiată, cu arome pure de hamei şi psumare intensă;
- bere brună tip Munchen, de culoare închisă, slab hameiată, în care predomină aroma de malţ;
- bere blondă tip Dortmund, de culoare galben-aurie, mai slab hameiată;
- compoziţie chimică:
- alcool etilic;
- substanţe minerale;
- vitamine hidrosolubile;
- acizi organici;
- substanţe colorante;
- substanţe tanante;
Conținut arhivă zip
- Marfuri Alimentare
- Curs_10.doc
- Curs_11.doc
- Curs_12.doc
- Curs_8_si_9.doc
- ~$rs_8_si_9.doc
Alții au mai descărcat și
Capitolul I. Rezumat introductiv 1.Identitate si localizare S.C. MEET-D S.R.L. este o firma specializata in comercializarea carnii de vita si...
6.1 Cerealele şi leguminoasele boabe: materii prime şi produse de prelucrare Cerealele au jucat dintotdeauna un rol deosebit în alimentaţie....
SUBSTANŢELE DIN PRODUSELE ALIMENTARE Apa Substanţe minerale Substanţe biochimice glucide lipide protide acizi organici vitamine, etc....
Marca şi-a câştigat un rol important în strategiile de acţiune ale întreprinderilor datorită contribuţiei sale la obţinerea unor rezultate...
CAPITOLUL 1 OBIECTUL DE STUDIU ŞI EVOLUŢIA ŞTIINŢEI MĂRFURILOR Studiul mărfurilor se constituie într-un sistem de cunoştinţe, tehnici şi metode...
8.1 Etichetarea produselor Ca mijloc de comunicare între industrie, comerţ şi consum, etichetarea corectă şi cuprinzătoare a produselor reprezintă...
CAP. 1. OBIECTUL MERCEOLOGIEI Etimologia cuvântului merceologie: Merx (latină ) – marfă (la genetiv mercis) Logos (greaca) – ştiinţă, vorbire....
1. Domeniul de activitate Prin deciziile strategice se optează pe perioade lungi pentru activitatea într-un anumit domeniu. În funcţie de aceasta...
Te-ar putea interesa și
1. Aspecte teoretice referitoare la activitatea de transport internaţional de mărfuri alimentare 1.1. Istoria transportului rutier Primele...
Argument Consumatorul actual este din ce în ce mai dispus să renunţe la stocări riscante de produse alimentare puţin prelucrate, vândute în stare...
Ambalajul -; factor al calitatii si competitivitatii alimentelor procesate Dezvoltarea si perfectionarea activitatii in domeniul tehnicii si...
DISTRIBUTIA MARFURILOR ALIMENTARE FACTOR IMPORTANT AL MENTINERII CALITATII Procesul de distributie reprezinta o componenta importanta a...
CAPITOLUL I AMBALAJUL SI MARFURILE ALIMENTARE Dezvoltarea si perfectionarea activitãţii în domeniul tehnicii si economiei ambalajelor se impune...
INTRODUCERE Prezenta lucrare înglobează probleme ale manoperelor frauduloase comise asupra mărfurilor alimentare, particularizând apoi în cadrul...
Merceologia produselor alimentare tine de domeniul stiintei merceologice, se ocupa cu studiul marfurilor alimentare ca valori de intrebuintare (de...
Argument Falsificarea produselor s-a practicat din cele mai vechi timpuri, fiind o sursă de venit ilicită. Falsificarea produselor este o manoperă...