Extras din curs
SUBSTANŢELE DIN PRODUSELE ALIMENTARE
Apa
Substanţe minerale
Substanţe biochimice
glucide
lipide
protide
acizi organici
vitamine, etc.
APA DIN PRODUSELE ALIMENTARE
Rolul la formarea calităţii şi asigurarea stabilităţii produselor alimentare:
Participă la formarea calităţii
valoarea psihosenzorială
valoarea energetică
Este compusul final al proceselor de oxidare:
cantitate mare – valoare energetică mică
cantitate mică – valoare energetică mare
APA DIN PRODUSELE ALIMENTARE
Starea apei: liberă sau legată
Apa liberă:
Soluţii adevărate ale compuşilor solubili
se poate elimina uşor, prin tratamente blânde
eliminarea nu este însoţită de degradarea componenţilor nutritivi
deţine cea mai mare pondere
APA DIN PRODUSELE ALIMENTARE
Apa legată:
Fixată prin legături fizice şi chimice:
legături fizice – microcapilaritate
legături chimice – polaritate
legături fizico-chimice – la grupările organice hidrofile
Eliminarea în proporţii mari se face prin procese intensive şi determină degradarea:
compuşilor nutritivi
a soluţiilor coloidale
a proteinelor (denaturare)
APA DIN PRODUSELE ALIMENTARE
Conţinutul optim de apă:
fiecare produs alimentar (grupă) trebuie fabricat la un nivel optim
trebuie menţinut pe parcursul circulaţiei fizice
caracteristicile organoleptice sunt cele mai potrivite iar stabilitatea produselor este maximă
variaţiile în plus sau în minus afectează caracteristicile organoleptice şi stabilitatea produselor
Conținut arhivă zip
- Merceologia Alimentara si Nealimentara.ppt
Alții au mai descărcat și
TEMA 1 : Pentru doua produse nealimentare indentificati caracteristicile de calitate si modul cum influenteaza acestea calitatea produsului . •...
1.1 Particularitati privind studiul marfurilor nealimentare pe piata româneasca Cunoasterea marfii de catre specialistii din comert are ca scop...
Efortul contemporaneităţii de a lămuri nivelul şi rostul prezenţelor estetice în industrie şi economie constituie o necesitate rezultată chiar din...
4.1 Cadrul conceptual al clasificării mărfurilor Sistematica mărfurilor se ocupă cu studiul sistemelor de clasificare, al metodelor şi criteriilor...
5.1 Conceptul de standard şi standardizare Standardizarea este o activitate de interes general care, prin aplicaţiile ei, are un impact important...
8.1 Etichetarea produselor Ca mijloc de comunicare între industrie, comerţ şi consum, etichetarea corectă şi cuprinzătoare a produselor reprezintă...
Imperativul tratarii separate si specifice a merceologiei marfurilor alimentare – ca note de curs si problematica – deriva din particularitatile...
1.1 Evoluţia şi importanţa sistematizării mărfurilor alimentare Consumatorul actual este din ce în ce mai dispus să renunţe la stocări riscante de...
Te-ar putea interesa și
1.1. Introducere Un rol important in cadrul sistemelor de distributie a marfurilor revine comertului cu amanuntul, care, alaturi de comertul cu...
CAPITOLUL 1. CONSIDERENTE GENERALE PRIVIND MANAGEMENTUL STRATEGIC ŞI IMPLEMENTAREA STRATEGIEI 1.1. Cadrul conceptual al managementului strategic...
1. Scurt istoric a firmei de încălțăminte SRL “Olesia” Întreprinderea „Olesia” este o societate cu răspundere limitată, înregistrată la CAMERA...
CAPITOLUL I INTRODUCERE 1.1. MOTIVAŢIE ŞI METODE ŞTIINŢIFICE DE CERCETARE FOLOSITE Evoluţia de ansamblu a economiei mondiale, scoate în evidenţă...
1.Notiunea de comert defineste: a)actele de vanzare-cumparare in scopul satisfacerii nevoilor consumatorilor intermediari sau finali; b) procesul...
Multiple Choice Identify the letter of the choice that best completes the statement or answers the question. __B_ 1. Nu constitue caracteristici...
CAPITOLUL I. LOCUL ŞI ROLUL COMERŢULUI ÎN ACTIVITATEA ECONOMICÃ ŞI SOCIALÃ 1.1. NOŢIUNILE DE DISTRIBUŢIE ŞI COMERŢ Economia naţională este cel...
1.1.Definirea noţiunii de comerţ. 1.2.O succintă abordare istorică. 1.3.Funcţiile comerţului. 1.1. Definirea noţiunii de comerţ Unul din cele...