Particularitățile cateringului

Particularitatile cateringului

Introducere

Catering= afacerea de a servi mancare in locatii indepartate de locul unde ea a fost preparata.

Sistemul de catering este nou si a aparut odata cu modernizarea societatii umane.

Cauzele aparitiei cateringului:

- Modificari in sfera sociala, economica, demografica in societatea moderna;

- Accentuarea participarii femeilor la activitati diverse din diferite domenii din societate;

- Schimbarile obiceiurilor alimentare;

- Lipsa timpului;

- Cresterea necesitatii de consum imediat , simplu, comod, placut.

In anii ’80 a aparut intresul fata de alimentatia sanatoasa si dieta hipocalorica.

In prezent sunt acceptate doar produsele hipocalorice, bogate in fibre, cu continut scazut de grasimi saturate, colesterol, zahar dar care au un gust, o aroma si un aspect de prezentare cat mai placut.

Lectia nr. 2

Cui se adreseaza sistemul de catering?

Potentialii consumatori:

- Tineri (elevi, studenti);

- Familii din 2 soti cu sluje bune;

- Familii din 2 soti si unul, doi copii;

- Batrani singuri;

- Unitati de consum colectiv (cantine, crese, spetale, inchisori);

- Unitati cu functionare sezoniera (munte, mare, sosele cu trafic variabil).

SCOPUL PRODUSELOR DE CATERING:

- Satisfac necesitatile fiziologice ale organismului ;

- Urmareste obtinerea unei satisfactii psihologice data de o prezentare atractiva a produsului.

:

Ready-to-serve = preparate pe care consumatorulcu efort minim le poate converti in produse data de consum.

Ready-to-eat = produse gata de consum.

Lectia nr. 3

Factorii ce determina optiunea consumatorului petru servirea mesei intr-un sistem de catering:

- Sociali;

- De afaceri;

- Accesibilitatea si timpul;

- Atmosfera si serviciile;

- Pretul;

- Meniul.

Factori sociali= ocazie speciala cum ar fi:

- Zile de nasteri;

- Aniversari;

- Date speciale(Craciun, An nou, Haloween,Ziua indragostitilor);

- Evenimente speciale (promovarea in functie,castigarea unui concurs sau examen).

Factori de afaceri = calitatea restaurantului ales e proportional cu importanta afacerii in derulare. Mesele de pranz sau cina de afaceri sunt cele mai frecvente.

Accesibilitatea si timpul = datorita vitezei de servire si a meniului oferit multe persoane prefera fie sa consume acasa preparate de tip catering fie in oras la diferite unitati specializate ale sistemului de catering (fast-food-uri, pizzerii,cantine, automate de vanzare plasate in scoli, spitale,birouri).

Atmosfera si serviciile = curatenia, igiena, politica de primire si tratare a clientilor. Prima impresie conteaza : aspectul exterior si design-ul interior al restaurantului:

- Decor;

- Aranjarea meselor si a scaunelor;

- Atitudinea si tinuta personalului;

- Tempoul servirii;

- Varsta , tinuta si sexul celorlalti clienti;

- Nivelul de zgomot din restaurant, genul de muzica abordata;

- Conditionarea si iluminarea interiorului.

Pretul = se cauta produse bune la preturi mici (unora li se par preturile mici altora li se par mari)

Meniul = elemente de atractie. Tipul de meniu si varietatea ofertei pot incuraja noi experimentari de consum. Daca meniul servit este la un standard inalt de calitate, consumatorul va plati pretul cerut.

Unitati de catering

Oferta de preparate in sistemul catering

Sistemul de catering ofera 4 grupe principale de produse gata-preparate, clasificate in functie de tehnologia de procesare si de pozitia ocupata de acestea in meniu:

I. Gustari:

- Calde

- Reci

II. Preparate de catering care servesc la felul unu:

- Antreuri

- Preparate lichide (supe, ciorbe, borsuri, creme, consomme-uri)

- Preparate din legume

III. Preparate de catering de baza ale meniului:

- Preparate din legume

- Preparate din peste si crustacee

- Preparate din paste fainoase

- Preparate din carne tocata cu diverse adaosuri

- Preparate din legume si carne de pasare, porc, vitel, vita, oaie

- Preparate din vanat

- Fripturi

- Garnituri