Meniul ca Ofertă a Întreprinderii de Restaurație

Tema V : Meniul ca ofertă a întreprinderii de restauraţie

1. Meniul – ca un intrument de marketing.

2. Tipologia meniurilor.

3. Reguli în construcţia meniului.

4. Consecutivitatea aranjării preparatelor în meniu.

1. Meniul – ca un intrument de marketing

Meniul reprezintă lista ce reflectă totalitatea preparatelor şi a băuturilor oferite de către unitatea de restauraţie. Prin meniu se înţelege şi instrumentul de marketing a unităţii de restauraţie în care se reflectă politica de produs, politica de preţ şi cea de promovare. Meniul unui restaurant este considerat a fi un instrument de promovare şi de vînzare, care trebuie nu doar să ofere informaţii, dar şi să satisfacă necesităţile clientului.

Înainte de realizarea/ scrierea unui meniu, persoana care îşi asumaă această responsabilitate, trebuie să cunoacă tipul pieţei sau al clientelei, luînd în consideraţie şi următoarele aspecte de o importanţă majoră:

1. necesităţile consumatorului;

2. ocazia sau prilejul pentru care consumatorul ia masa într-o unitate de restauraţie;

3. doleanţele clientului.

Factorii care influenţează tipul meniului şi modul de construcţie a acestuia se prezintă astfel:

• relaţia dintre sănătate şi alimentare;

• segmentul ţintă şi tipul unităţii;

• tendinţele în alimentaţie şi obiceiurile în consum;

• dietele speciale;

• inflenţele religioase şi culturale;

• posibilităţile de aprovizionare şi disponibilitatea resurselor unităţilor de alimentaţie etc.

2. Tipologia meniurilor

Cele mai cunoscute tipuri de meniu sînt următoarele:

1. Meniul „à la carte” (la libera alegere)– acest stil de meniu este este utilizat în majoritatea restaurantelor şi cuprinde o gamă largă de preparate şi băuturi ţinînd cont de tipul unităţii. Caracteristicile acestui tip de meniu se rezumă la următoarele:

- asortimentul bucatelor este, de obicei, foarte larg, respectiv şi alegerea consumatorului;

- fiecare preparat este evaluat la un anumit preţ etc.

2. Meniul d’hote (a stăpînului sau a ospătarului) – este stabilit de către bucătarul şef sau managerul restaurantului ţinînd cont de tipul mesei (dejun, prînz sau cină) şi ocazia pentru care consumatorul apelează la unitatea de restauraţie.

3. Set meniu – tip de meniu tipic pentru unităţile de restauraţie cu grad mic de confort care este elaborat în funcţie de necesităţile fiziologice de alimentaţie.

4. Meniul dietetic – acest tip de meniu poate fi propus în cadrul meniului „à la carte” sau poate fi elaborat pentru unităţile specializate (lacto-vegetarian, dietetici) în unităţile clasice cu grad înalt de confort.

5.Meniuri speciale pentru copii şi persoane de vîrsta a III-a – acestea sînt elaborate în funcţie de regulile gastronomice şi medicale recomandate pentru aceste segmente.

2. Meniuri pentru ocazii speciale – tipuri de meniu specifice ocaziilor ca: nuntă, delegaţi, înmormîntări etc.