Tehnica operațiunilor hoteliere

TEMA 1. Definirea afacerii hoteliere.

1.Conceptul de tehnologie hoteliera.

2.Locul si rolul produsului hotelier in industria ospitalitatii.

3.Contextul istoric si actual al industriei hoteliere.

4.Tendinte contemporane in evolutia industriei hoteliere.

1.Conceptul de tehnologie hoteliera.

Tehnologie, in sens larg-activitate globala desfasurata de societate.

In sens restrans,-este mijlocul sau capacitatea de a realiza o anumita activitate in acest cadru intrind” procedee, proceduri si programe de lucru materializate in echipamente(masini si utilaje) si /sau documentatii, know-how, utilizate de oameni pentru elaborarea, fabricrea, expluatarea, intretinerea si, eventual comercializarea unei categorii de produse , respectiv pentru realizarea uneia sau unor categorii de activitati ”

Se considera ca factorul uman este parte integranta a procesului tehnologic.

Cu referinta la conceptul de tehnologie aplicat in sfera hotelariei cuprinde”ansamblul proceselor, metodelor(procedeelor) si al conditiilor tehnice si organizatorice care concura la obtinerea produsului hotelier, respectiv primirea si gazdiurea oaspetilor”

O tehnologie rationala trebue sa asigure productivitatea muncii si conditii optime de lucru pentru personal si, in acelas timp, sa ofere sedere placuta oaspetilor in hotel/unitatea de cazare. Prin urmare, in procesul tehnologic dintr-un hotel se creaza relatii de interconditionare intre forta de munca, obiectul muncii si mijloacele de munca.

Prin flux tehnologic intelegem o succesiune logica a operatiilor exercitate asupra obiectelor muncii, compunind un proces tehnologic spacific unei anumite activitati bine individualizate in spatiu si in timp.In consens, procesul tehnologic in hotel este format din totalitatea operatiilor concomitente sau succesise necesare asigurarii obtinerii produsului hotelier.

Pornind de la un anumit flux tehnologic adoptat pentru un caz concret, se proiecteaza o schema tehnologica, parcurgand urmatoarele faze:

• intocmire listei operatiunilor necesare asigurarii unei tehnologii optime;

• determinarea locului de exercitare a diferitor operatiuni;

• amplasarea rationala a incaperilor;

• localizarea echipamentului care sa asigure realizarea procesului tehnologic;

• determinare fluxurilor rationale ale circulatiei oaspatilor si personalului de serviciu.

O analiza detaliata a procesului tehnoligic ne conduce la constatarea ca el reprezinta un sistem de activitati principale si secundare desfasurate untr-o anumita ordine.

In ultima instanta se poate aprecia ca tehnologia hoteliera reglamenteaza desfasurarea in conditii optime a diferitor procese de munca intr-un hotel. Aceste procese sunt grupate un doua categorii distincte:

• procese de producţie de bunuri

• procese de productie de servicii.

definitie a serviciilor: Hil „activitati depuse de o persoana sau unitate economica, la solicitarea altei persoane sau unitati economice sau cu consimtamântul acestora, în scopul modificarii starii persoanei beneficiare sau a bunului care îi apartine.”

2.Locul si rolul produsului hotelier in industria ospitalitatii.

Intr-o definitie data de Organizatia Mondila a Turismului(WTO), prin industrie a ospitalitatii sunt definite totalitatea organisatiilor, firmelor si institutiilor care ofera ca prim serviciu cazare si alimentatie atit pentru turisti, cat si pentru populatia din zona respectiva, locala.

In industria larga a ospitalitatii, un loc aparte il ocupa activitatea hoteliera, fiind si cea care asigura si conditioneaza in cel mai inalt grad volumul activitatilor turistice, desi anumite categorii de vizitatori(clienti) nu recurg intotdeauna la serviciile de cazare.

Activitatea hoteliera a devenit, incepind cu anii 50 ai secolului trecut, un element important al al cresterii economico-sociale si este, in acelas timp, influentata de dezvoltarea economica dintr-o regiune, beneficiiarii acestor servicii fiind in principal oameni de afaceri.

Locul si rolul industriei hoteliere este, pe de o parte, influentat de dezvoltarea economica a zonelor in care isi desfasoara activitatea si , pe de alta parte, influentiaza, la rindul lor, nivelul de dezvoltare a zonei.Tinind cont de faptul ca industria hoteliera ofera cu precadere servicii de cazare, rolul acesteia este de a asigura infrastructura dezvoltarii turismului, alaturi de ramura transportului.

Infrastructura de cazare se exprima prin totalitatea organizatiilor sau unitatilor de cazare, care, prin capacitatile de care dispun, au ca obiectiv satisfacerea nevoilor calatorilor, oferind produsul hotelier.

Acceptăm ideea că produsul hotelier este rezultatul servuctiei, două procese distincte de producţie de bunuri şi de servicii.

Producţia de preparate culinare este o activitate complexă, datorită varietăţii

operaţiilor de transformare a materiilor prime alimentare în preparate culinare, care se realizează pe baza specificaţiilor din reţetele de fabricaţie şi din planurile meniu.

Producţia serviciilor cuprinde un ansamblu de operaţii specifice fiecărui gen de

servicii prestate turiştilor – cazare, agrement, igienă, tratament etc

Multitudinea si diversitatea organizatiilor care activeaza in aceasta industrie impune, definirea termenului de hotel, ca unitate clasica, traditionala a afacerii hoteliere.

WTO:

Hotelurile sau unitatile asemanatoare se caracterizeaza prin amenajarea lor pe camere, respectand o limita minima de camere, avand o echipa manageriala unica si furnizind servicii bine definite care include serviciul de camera, mentinerea curateniei, facilitatile sanitare etc.

Hotelul este definit ca o organizatie a carei principala afacere este de afurniza facilitati de cazare pentru publicul larg si care poate de asemenea sa puna la dispozitia clientilor unul sau mai multe din urmatoarele servicii: alimentatie, curatenia camerei, servicii de primire, spalatorie sau utilizarea unor dotari specifice.

Totodata hotelul este un stabiliment in care cu conditii platii, voiajorii pot sa se cazeze, precum si sa se hraneasca si sa se distreze.

Putem mentiona urmatoarele caracteristici ale serviciilor pe care le furnizeaza unitatile de cazare