Tehnica Servirii Consumatorilor

Imagine preview
(8/10 din 25 de voturi)

Acest curs prezinta Tehnica Servirii Consumatorilor.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 79 de pagini .

Profesor: Sergiu Sabau, Rita Sabau

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Turism

Cuprins

PARTEA I 5
I. INTRODUCERE 5
I.1 Prezentarea meseriei de ospatar si descrierea unei unitati de alimentatie publica 6
I.2. Calitatile si atributiile personalului de servire 7
1.2.1. Aptitudini fizice si fiziologice necesare în exercitarea profesiunii 9
1.2.2. Aptitudini intelectuale, cunostinte, deprinderi 10
1.2.3. Calitati morale 10
I.3. Principalele sarcini (atributii) ale personalului din saloanele restaurantului 12
I.4. Norme de protectie a muncii si P.S.I. 17
1.4.1.. Primul ajutor în accidentele termice 18
1.4.2. Masuri de prim ajutor în arsuri 19
1.4.3. Primul ajutor în caz de degeraturi 19
1.4.4. Primul ajutor în accidentele chimice 20
II. AMENAJAREA SI DOTAREA SALOANELOR 21
II.1. Generalitati privind amenajarea tehnologica a unitatilor de alimentatie publica 21
II.2. Mobilier si utilaje 27
II.3. Inventarul pentru servire si inventarul divers (clasificari) 30
II.4. Obiecte folosite la servirea preparatelor 31
III. REGULI DE ETICA SI TEHNICA SERVIRII CONSUMATORILOR 35
III. 1. Principalele reguli de servire si de protocol, primirea clientilor, prezentarea preparatelor si a bauturilor 35
III.2. Tehnici de lucru pentru efectuarea serviciului în restaurant 38
III.3. Reguli generale pentru respectarea serviciului în restaurant 42
III.4. Ordinea serviciilor 47
III.4.1 Primirea clientilor 47
III.4.2. Luarea comenzilor si transmiterea lor spre sectii 48
III.4.3. Efectuarea serviciilor 49
III.4.4. Întocmirea notei de plata 51

III.4.5. Conducerea clientului 52
III.5. REGULI PRIVIND SERVIREA PRINCIPALELOR GRUPE DE PREPARATE CULINARE SI PRODUSE DE PATISERIE-COFETARIE 53
IV. SERVIREA BAUTURILOR 57
IV.1. Servirea bauturilor în salonul restaurant 57
IV.2 Reguli generale privind asocierea bauturilor cu diferite preparate culinare si produse de patiserie – cofetarie 64
V. SERVIREA ÎN CADRUL ACTIUNILOR DE PROTOCOL 66
V.1. Principalele caracteristici ale serviciilor în actiuni de protocol si mese festive 66
VI. PREFERINTE CULINARE ALE TURISTILOR STRAINI SI TEHNICA SERVIRII ACESTORA 74
VI.1. Turistii rusi si polonezi 74
VI.2. Turistii americani si englezi 75
VI.3. Turistii bulgari 76
VI.4. Turistii germani si austrieci 77
VI.5. Turistii francezi si belgieni 77
VI.6. Turistii nordici 78
VI.7. Turistii chinezi si coreeni 79
VII. ÎNCHEIERE 81
VIII. BIBLIOGRAFIE 82

Extras din document

I. Introducere

Pentru unitatile de alimentatie, certificatul de clasificare atesta categoriile lux, I, II, III, dupa caz.

Agentii economici care detin structuri de primire având functiuni de alimentatie clasificate pe categorii prin certificate emise de Ministerul Turismului în baza OMT 61/1999 sunt obligati sa asigure respectarea criteriilor de clasificare stabilite prin noile norme metodologice emise de catre Ministerul Turismului în luna august 2002, conform urmatoarei grile de asimilare:

- Categoria a III –a = - stea

- Categoria a II –a = doua stele

- Categoria I –a = trei stele

- Categoria Lux = 4 – 5 stele

Certificatele respective ramân valabile pâna la expirarea termenului înscris pe acestea.

Deci noile normative prevad clasificarea restaurantelor pe stele, nu pe categorii.

Pentru unitatile hoteliere – hoteluri, hoteluri – apartamente, moteluri – clasificarea pe stele se face pe baza urmatoarelor categorii de criterii minime:

- criterii privind constructiile si instalatiile;

- dotarea cu mobilier, lenjerie si alte obiecte;

- servicii minime oferite turistilor;

- alte criterii (printre care conditia ca directorul de hotel/motel sa fie detinator de brevet de turism).

În ciuda gradului înalt de detaliere, sau poate tocmai din acest motiv, criteriile de clasificare din România au caracterul unor norme preponderent tehnice. Ele cuprind un inventar amanuntit al instalatiilor, pieselor de mobilier si lenjerie, produselor de primire etc. obligatorii.

Unele unitati de alimentatie publica cu un înalt nivel de prezentare si organizare, încadrate la categoria speciala sau la categoria întâi de preturi, pot primi aprobare pentru a adauga remiza la nota de plata, daca îndeplinesc cumulativ criteriile stabilite prin normele pentru acordarea dreptului de a practica remiza.

Profilul si categoria unitatilor ce pot practica remiza adaugata la nota de plata sunt: restaurantul, braseria, barul de zi, barul de noapte, café-barul.

I.1 Prezentarea meseriei de ospatar si descrierea unei unitati de alimentatie publica

Servirea clientilor cu preparate culinare si bauturi, în unitatile de alimentatie publica constituie un element de evaluare a gradului de civilizatie a unei societati. Asigurarea unei baze tehnico-materiale, necesare pregatirii si servirii hranei în unitati specializate, permite realizarea unei productii culinare diversificate care sa satisfaca cele mai diversificate dorinte ale populatiei.

Gradul de civilizatie al unei tari poate fi dimensionat si de numarul persoanelor care apeleaza la serviciile din unitatile de alimentatie publica, de volumul si structura operatiunilor care se executa pentru pregatirea si servirea preparatelor culinare si a bauturilor, de marimea timpului liber astfel câstigat.

Prin alimentatie publica se întelege activitatea economica care se ocupa cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, împreuna cu alte produse agroalimentare, consumul acestora facându-se în unitati proprii, special amenajate. Productia si servirea se realizeaza cu personal cu pregatire profesionala calificata.

Prin servirea clientilor se întelege ansamblul de metode, sisteme si mijloace folosite pentru transportul, prezentarea si oferirea spre consum a preparatelor culinare si a bauturilor, într-- unitate de alimentatie publica. Volumul, structura si caracteristicile operatiilor de servire sunt diferite, influentate de natura si particularitatea preparatelor sau bauturilor servite, numarul si cererea consumatorilor, forma si tipul mobilierului din unitate, dimensiunile timpului rezervat consumarii hranei, gradul de pregatire profesionala al personalului care le efectueaza.

Fisiere in arhiva (1):

  • Tehnica Servirii Consumatorilor.doc

Alte informatii

Curs pentru formare in turism