Tehnologia comercială a unităților de turism

Unitatile de alimentatie publica sunt sunt localuri in care procesul de comercializare se imbina, de regula, cu cu consumul pe loc al preparatelor culinare si de cofetarie, al bauturilor. Acest specific al activitatii de alimentatie publica impune o dotare tehnica si o tehnologie comerciala diferite de cele pe care le reclama, in mod obisnuit organizarea magazinelor sau a depozitelor comerciale.

7.1.CONCEPTUL DE SERVICIU DE ALIMENTATIE PUBLICA

Activitatea de alimentatie publica se incadreaza in sfera serviciilor comerciale, fiind definite ca o meserie in care primirea si vanzarea sunt cele doua elemente esentiale ale serviciului preset clientului.

Primirea este ansamblul de compartimente, tehnici, politici comerciale puse in actiune pentru a stabili o relatie umana cu un anumit client, in scopul de a-i satisface nevoile , gusturile si aspiratiile sale.

Vanzarea este arta de a face sa cumpere preparate si /sau bauturi pe clienti care vor reveni, dar sip e cei care nu vor reveni (fiind ocazional in in unitatea de alimentatie publica respective ).

Ca regula generala, foarte multe unitati de alimentatie publica ofera preparate culinare, bauturi, care ac produsele comparabile. In aceasta situatie de concurenta, reuseste unitatea care ofera cel mai bun serviciu de alimentatie publica. A oferi un bun serviciu unui client inseamna a-I da sentimental de dunastare, de prosperitate.

Exista numeriase receptari posibile ale serviciului de alimentatie publica. Insa maniera in care el este perceputdepinde de ceea ce clienti asteapta. Este sigur ca un client va eavalua serviciul respective dupa propriile sale criterii. A satisface clientele, inseamna a raspunde nevoilor lui. Fiecare client atre propriile sale nevoi. Exista unii care doresc sa-si satisfaca rapidnevoia de hrana, altii care vor conversatie, altii care prefera linistea.

De retinut: daca un client satisfacut adduce alti patru, un client nesatisfacut face sa fuga alti zece.

Pentru a oferi un bun serviciu este sufficient de a :

- comercializarea o gama de preparate culinare si bauturi adaptate permanent la piata;

- intelege care sunt nevoile clientului;

- adopta atitudinea profesionala corespunzatoare satisfacerii acestor nevoi.

Crearea si dezvoltarea unei activitati de alimentatie publica nu se poate realize fara un studio prealabil de piata prin care sa se asigure un raport adecvat intre elementele marketinguluimix: produse, pret, promovare, distributie.

1. Definirea obiectivelor proiectului de investitii:

- stabilirea caracteristicilor produselor ce urmeaza a fi comercializate;

- alegerea unui loc de amplasare ideal;

- evaluarea rentabilitati proiectului;

2. Identificarea informatiilor de piata:

• Cunoasterea factorilor de mediu:

- contextual geografic: pozitionarea orasului in zona sa teritoriala de amplasare;infrastructura rutiera;proximitatea garilor;

- contextual demographic: populatia active; repartitia acestei populatii active (sector primar,secundar sau tertiar)

- contextual economic; obiective industriale, zona de amplasare a acestora; putere de cumparare;

- contextual turistic: locuri si monumente; manifestari si evenimente locale;

- perspectivele: economice; demografice;turistice.

• Analiza cererii:

- determinare pietei potentiale din zona de implementare a unitatii de alimentatie publica;inteprinderi, institute, organisme etc;

- segmentarea clientelei: categorii socio-profesionale;clentela de seminarii, de gropuri, turistica etc;

- nivelul de preturi estimate.

• Analiza concurentei:

- calitativa: nivelul de prestatii furnizate, echipamente etc;

- cantitativa: numarul locurilor de masa disponibile pe categorii de unitati de alimentatie publica;

- implantarea unitatilor de alimentatie publica;

- preturile practicate;

- proiectele in curs de realizare.

3. Analiza oportunitatii proiectului presupune realizarea unei sinteze a tuturor informatiilor de piata culese, care defineste exact caracteristicile produsului oferit prin proiectul investitional, si anume:

- tipul de unitate de alimentatie publica retinuta;

- prestatiile anexe care urmeaza a fi dezvoltate (banchiete, seminarii )

- clientele vizata;

- marimea si categoria de confort a unitati respective.