Toate disertatiile din domeniul Industria Alimentara

  • Studiu de caz legislatie europeana, siguranta alimentara - studiu de caz sucul biologic de mere

    INTRODUCERE Într-o lume în care trăim într-un ritm amețitor, oamenii au început să fie din ce în ce mai preocupați de sănătatea lor și prin urmare de alimentația lor, de produsele pe care aceștea le consumă, vor să afle cat mai multe informați despre produsele bio. Suntem conștienți că sănătatea este în stransă legatură cu ceea ce mancăm, corpul și mintea depind în totalitate de ceea ce noi le oferim prin alimentație. Putem să spunem căci calitatea hranei consumată de un om este în...

  • Aplicatii ale reologiei in domeniul ungerii echipamentelor de ancora si manevra navale

    Capitolul 1 Lubrifianţii 1.1. Introducere Se numeşte lubrifiant orice substanţă interpusă între două suprafeţe cu scopul de a reduce frecarea şi/sau uzura dintre ele. Comportarea lubrifiantului într-un tribosistem este foarte importantă şi de aceea se acordă o atenţie deosebită studiului şi testării acestuia în diverse condiţii. Funcţiile unui lubrifiant sunt: - reducerea frecării şi, implicit, creşterea randamentului sistemului tehnic; - prevenirea sau limitarea uzurii, aspect care...

  • Maceratul din coacaz negru

    Intrоduϲеrе Ϲоaϲăzul nеɡru еѕtе о tufă, un arbuѕt, ϲarе ϲrеştе ѕроntan la marɡini dе рădurе, aϲоlо undе arе ѕufiϲiеntă lumină. Εl еѕtе ϲultivat şi în ɡrădini, având lоϲul lui рrivilеɡiat în рrеajma ɡardurilоr, undе alϲătuiеştе aѕоϲiaţii dеnѕе, ϲa un fеl dе hоtar natural. Arе fruϲtеlе miϲi, nеɡrе şi рarfumatе, dar ɡuѕtul lоr nu еѕtе рrеa îmbiеtоr. În ѕϲhimb, ϲalităţilе tеraреutiϲе faϲ din ϲоaϲăzul nеɡru о minunе a naturii. ...

  • Caracteristica Fraudelor Aparute in Domeniul Vinicol

    INTRODUCERE Republica Moldova este o ţară vinicolă cu un marketing bine ordonat care la momentul actual este orientată spre îmbunătăţirea calităţii vinurilor şi cucerirea noilor pieţe externe. Aceasta se datorează competivităţii vinurilor fabricate în Republica Moldova care a crescut în ultimii ani datorită acţiunilor realizate în ţară şi în primul rând, a reutilării a circa 25 de întreprinderi de procesare a strugurilor cu utilaj nou şi performant, produs la cele mai cunoscute concerne din...

  • Elaborarea Planului de Marketing al Unei Afaceri Prajituri Aniversare

    1. MEMORIU JUSTIFICATIV Lucrarea de faţă a apărut ca o necesitate de adaptare la situaţia globală actuală caracterizată printr-o progresivă întoarcere la tot ceea ce înseamnă natural. Ea vine deasemenea pe fondul unei din ce in ce mai mari natalităţi şi implicit a unei “obsesii” care ia amploare in rândul tinerilor părinţi dar şi a persoanelor ce vor să aibă un stil de viaţă cât mai sănătos- consumul produselor bio sau măcar al acelor alimente ce nu au în compoziţie produse modificate...

  • Utilizarea Vaselor Metalice in Unitatile de Alimentatie Publica

    Introducere Alimentatia publica reprezinta un ansamblu de inteprinderi cu statut organizatoric divers care se ocupa de comercializare, de producere si organizarea consumatorului produselor culinare. Functiile principale a alimentatiei publice este de a servi consumatorii cu produse de inalta calitate, cu specific deosebite diferitor tipuride bucatarii, fiecare tip de preparat se caracterizeaza pin modul de preparare a bucatelor, prin specificul de prezentare a preparatului. De aceea se...

  • Rolul Vitaminei A in Organism si Influenta Procesarii asupra Continutului de Caroten si Vitamina A din Alimente

    Introducere Generalitaţi despre vitamine şi clasificarea lor Vitaminele sunt un grup de compuşi organici esenţiali pentru funcţionarea normala a organismului uman , sunt strict necesare pentru menţinerea vieţii şi reproducerii , aduse din exterior odata cu alimentele. Ele au variate funcţii chimice şi fiziologice şi sunt larg distribuite în surse de hrana naturala. Vitaminele sunt active în cantitaţi foarte mici , neputînd înlocui sursele energetice , hormonii şi enzimele. În general...

  • Influenta Procesului Tehnologic Asupra Calitatii Semiconservelor

    CAPITOLUL I Noţiuni introductive Preparatele din carne tip semiconservă sunt produse obţinute prin ambalarea cărnurilor care au suferit în prealabil anumite tratamente fizico-chimice, în diferite recipiente care, după închiderea ermetică, se supun unui tratament termic moderat (pasteurizare), realizându-se o temperatură de 68-70oC în centrul recipientului, pentru a păstra mai bine proprietăţile organoleptice şi valoarea alimentară. Produsul finit trebuie să aibă gust şi miros plăcut, să...

  • Analize Fizico-Chimice ale Laptelui de Consum

    1. INTRODUCERE Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele a constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de Sarmisegetuza tipul de aşezare “stână dacică” unde apar elemente privind prelucrarea laptelui în acea perioadă. Cele mai vechi informaţii despre producţia de lapte şi prelucrarea laptelui se referă la...

  • Sistem de Management al Sigurantei Alimentare in Cofetarie

    NOŢIUNI INTRODUCTIVE Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale sau vegetale, produse lactate etc., prin aplicarea de procedee tehnologice diferite, destinate consumului uman direct sau indirect, în stare proaspătă sau în diferite forme de conservare şi care pot afecta sănătatea consumatorilor în cazul unor contaminării biologice, chimice sau fizice, imediat sau în timp, prin acumulări nocive în organism....

  • Calitatea Laptelui de Capra si a Derivatelor

    Introducere Lucrarea de faţă, este o cercetare axată pe calitatea laptelui de capră şi a produselor derivate, precum şi beneficiul acestora adus organismului. Prin maturarea brânzei, ca o consecinţă a mai multor procese biochimice şi microbiologice, are loc o modificarea a componentelor laptelui. Printre acestea, cele mai importante sunt: fermentarea lactozei, proteoliza lipidelor, transformarea aminoacizilor care generează compuşi volatili. Prin urmare, ca rezultat al acestor procese, aroma...