Merceologia alimentară

Tema 1.Rolul si importanta Merceologiei marfurilor alimentare.

1)Semnificatia si obiectul de cercetare a merceologiei marfurilor alimantare.

Merceologia(DEX)- disciplina care studiaza proprietatile fizice si chimice ale marfurilor in vederea stabilirii calitatii lor si a conditiilor de pastrare.Se ocupa de asemenea de problemele vanzarii si achizitionarii.

Merceologia(cult)-Stiinta care studiaza multilateral marfurile, valoarea de utilizare, sistematica, calitatea si garantia calitatii precum si a asamblarii marfurilor, conditiile de pastrare, transprtare si comercializarea marfurilor.

Obiectul de cercetare a MERC.este calitatea , ca element esential al progresului economico-social al marfurilor, in strinsa legatura cu nevoile, oamenilor si in toata complexitatea sa de la concept pana la concretizarea practica.

2)Metodele de cercetare ale Merceologiei marfurilor Alimentare

2.1)Clasificarea principalelor meode ale merceologiei

- 2.2)Metodele generale

a) metoda inductivă si deductiva

b) Comparatia

c)Clasificarea

d)Observarea

e) analiza şi sinteza

f) metodele matematice

g) metodele statistice

- 2.3)Metodele clasice(specifice)

a)metode psihosenzoriale (organoleptice)

b)metoda tipologică

c) metode experimentale (testări, încercări. măsurători, analize, simulări)

- 2.4)Metodele moderne

a) analiza valorii

b) analiza morfologică

c) metoda Brainstorming

- 2.5)Sistemul metodelor specifice de analiza a calitatii marfurilor.

a)metode psihosenzoriale (organoleptice)-Aceasta se bazeaza pe simturile organismului nostru si poate determina unlele caliati ca culoare, gust, fragezime s.a. Aceatsa metoda poate fi repetat in conditii de laborator.De asemenea aceasta metoda este larg aplicata pentru martfurile alimenatre, si ea este rapida si economica.Metoda psihosenoriala se dezvolta rapid pe baza de stiinta si tinde sa devina o stiinta aparte numita „Senzorica” sau „Analiza senzoriala”

b)Metoda tipologica-studiaza caracteristicile de structura a produselor cu scopul de a le sistematiza si a elabora clasificari tipologice ale produselor.(alimentare, industriale, de origine vegetală, de origine animală, de origine minerală, materii prime şi materiale, semifabricate, produse finite etc.)

c)Metodele experimentale-au un caracter obiectiv, permit utilizarea, pe lângă observaţie, a altor metode din cele prezentate mai sus, analiza-sinteza, inductivă-deductivă etc.

Metodele experimentale se folosesc pentru cercetarea calităţii produselor prin testări, analize, măsurători, simulări, care tind să reproducă cât mai fidel condiţiile reale care se vor găsi în timpul utilizării efective.Ele sunt mai precise si standardizate fata de cele psihosenzoriale.Prin aceasta metoda se poate studia structura si functiile produsului.

- Analiza structurală a mărfurilor este, de regulă, asociată cu analiza compoziţiei şi permite identificarea materiilor prime şi, uneori, face aprecieri asupra calităţii în funcţie de ponderea diferitelor părţi structurale

- Analiza funcţională se aplică mărfurilor complexe, cu un grad ridicat de tehnicitate şi constă în verificarea pe standuri de probă, în laboratoare, poligoane (pentru mijloace de transport), a nivelului performanţelor în timp (consumul de carburant, energie, viteză, randament, fiabilitate etc.). În cazul produselor textile şi încălţămintei, se are în vedere analiza confortului fiziologic, ce constituie un factor de care se ţine cont din ce în ce mai mult la proiectarea, realizarea şi contractarea articolelor de îmbrăcăminte şi încălţăminte.

- Analiza comparativă este o variantă combinată a metodelor specifice merceologiei, care se utilizează pentru ierarhizarea produselor în funcţie de nivelul calităţii atins pe piaţa internă sau externă, ţinând seama de mai multe criterii, printre care proprietăţile esenţiale, eficienţa lor în utilizare, raportare la preţ.

- 2.6)Metoda psihosenzoriala-Omul ia o atitudine de respingere sau acceptare a unor mărfuri, in funcţie de însuşirile lor senzoriale (organoleptice): aspect, miros, gust, consistenţă.

- (analiza senzoriala)- în practică implică folosirea unor experţi calificaţi, înregistrare cantitativă a rezultatelor şi prelucrarea lor statistică, astfel ca să se elimine factori subiectiv şi să poată face interpretări corecte ale caracteristicilor senzoriale ale produsului. tot mai multe ţări promovează şi dezvoltă o nouă ştiinţă a analizei senzoriale, denumită provizoriu „senzorica”